(Bijgewerkt – 28 augustus 2020)

De zomer loopt ten einde, en het is tijd om de laatste tomaten op te rapen en ze te bewaren voor de winter.

We hebben heel wat batches van deze geroosterde tomatensaus gemaakt. Het is zo goed, we aten het zelfs als tomatensoep … ja, het is gewoon zo goed! We houden ervan omdat je er verschillende soorten tomaten mee kunt mengen. Je kunt alles gebruiken wat nog goed gaat in de tuin en iets makkelijks en heerlijks maken!

Hier lees je wat je moet doen:

• Verwarm je oven voor op 425 graden. Verzamel wat verse ingrediënten. Gebruik de verse tomaten die je in huis hebt. Wij gebruikten onze knoestige heirlooms, pruimtomaten & cherrytomaten. Je hebt ook een paar kleine uien nodig, een handvol basilicum, en een paar paprika’s, uit de tuin.

• Schoon je tomaten en verwijder eventuele onaangename plekjes en leg ze op een bakplaat.

NOOT: Hoe of je de tomaten snijdt, hangt af van hun grootte en de taaiheid van hun kern. Wij hebben de cherrytomaten heel gelaten, maar de meeste pruimen gehalveerd en alleen de groene kern eruit gesneden. De grotere tomaten hebben we van klokhuis ontdaan en in stukken gesneden, zodat die stukken vergelijkbaar waren met de gehalveerde pruimtomaten.

• Snijd uien & schoon, en paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, maak basilicum schoon en voeg alles toe aan de schaal.

• Besprenkel de inhoud met een beetje olijfolie. Gebruik net genoeg zodat ze niet blijven plakken. Doe er beetje bij beetje wat olijfolie bij en rol dan met schone handen alle stukjes door elkaar, zodat ze allemaal een beetje olie hebben. Een beetje zout is hier optioneel… wij gebruikten slechts een scheutje zeezout.

• Braad onafgedekt ongeveer 45 minuten – 1 uur.

NOOT: Dit zal enigszins variëren, afhankelijk van de grootte van uw stukken en de hoeveelheid vocht die uw tomaten hebben. De mate van roosteren is een persoonlijke keuze…als u niet van verkoold voedsel houdt, verwijder ze dan voordat dat gebeurt.

• Schep alles in een ½ gallon pot & gebruik een dompelmixer om alles direct in de pot te verpulveren.

NOOT: De mate van smeuïgheid is aan u. Als je van grove sauzen of tomatensoepen houdt, pulseer je gewoon, of gebruik je een staafmixer. Als je het liever wat gladder hebt, mix dan tot je de juiste textuur hebt. Houd er rekening mee dat als je veel kerstomaten gebruikt, de verhouding tussen velletjes en vruchtvlees groter zal zijn. Probeer die partijen wat langer te pureren om er zeker van te zijn dat de velletjes kleiner zijn.

Dit recept is geweldig om in te vriezen. Wij geven de voorkeur aan het invriezen in de Ball Widemouth 24 oz. potjes, zodat er geen vlekken ontstaan. Let wel op de “vul tot hier” vriesstreep die op de pot staat. Hier zijn enkele belangrijke tips over het invriezen in potten.

Als u uw geroosterde tomaten wilt inblikken, slaat u de kruidenolie gewoon over. Verwerk ze in potten van een halve liter – voeg volgens Ball Blue Book 1 eetlepel citroensap toe aan elke halve liter en verwerk ze 35 minuten in een kokend waterbad.

Omdat de beschikbaarheid van tomaten varieerde, bleek niet een van onze batches precies hetzelfde te zijn als de vorige. Sommige hadden meer rode tomaten, en de volgende misschien meer van de gele tomaten – wat resulteerde in een heerlijke warme saus veel lichter van kleur. We vinden het ook heerlijk dat we het volume en de voedingsstoffen die in de velletjes zitten, niet verliezen! (Oh, en het was fijn dat we de vervelende taak van het verwijderen van de velletjes konden overslaan!) Wat consistent was, was dat onze familie van elke partij hield!

Veel dank aan Val Baer, voor het ons leren van deze methode tijdens een van haar inmaak workshops.

links van experts over het inblikken van tomaten

• National Center for Home Food Preservation – Canning Tomatoes
• Clemson Cooperative Extension – Preserving Tomatoes

Creative tomato recipes & ideas

• Our Tomaat! Tomato! Pinterest bord
• Food in Jars – Five Ways to Preserve Small Tomatoes
• The Kitchn – How to Make and Preserve Tomato Sauce