• Facebook 40.8K
• Pinterest 5.3K
• Email

Dit is een gast post van Vani Hari (a.k.a. The Food Babe) die een regelmatige bijdrage levert op 100 Days of Real Food. Om meer over Vani te weten te komen, bekijk haar op de pagina “Ons team”.

Suiker is een van de gevaarlijkste ingrediënten op de markt. Het is verslavend, toegevoegd aan bijna alle bewerkte voedingsmiddelen, en zal je overgewicht, depressief en ziek maken als je er te veel van eet. In feite, Amerikanen eten bijna 130 pond van het spul per persoon per jaar (4 keer meer dan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid), waarschijnlijk omdat het zo verslavend is.

Daarom is het spannend om te weten dat er alternatieve zoetstoffen zijn die in de natuur worden gemaakt, zoals “stevia,” die geen ravage aanrichten in je gezondheid – of wel? Dat is wat ik ben gaan uitzoeken. Dit is wat er gebeurde…

Wat is stevia?

Voor degenen onder jullie die voor het eerst over stevia horen, het is een plant die meestal in Zuid-Amerika wordt geteeld, en hoewel het extract 200 keer zoeter is dan suiker, verhoogt het de insulinespiegel in het bloed niet. Dat maakt het zo populair.

In 1991 weigerde de FDA echter het gebruik van deze stof goed te keuren, onder druk van fabrikanten van kunstmatige zoetstoffen zoals Sweet n’ Low en Equal (een industrie van een miljard dollar). Maar in 2008 keurde de FDA het gebruik goed van rebaudioside verbindingen die door Coca-Cola (Cargill) en PepsiCo waren afgeleid van de stevia plant – hmmm klinkt dat niet verdacht?

Tot een groot voedingsbedrijf zich ermee ging bemoeien werd stevia legaal, en pas nadat het sterk was bewerkt met behulp van een gepatenteerd proces vol chemicaliën… zo bewerkt dat Truvia (Coca-Cola’s merkproduct) ongeveer 40 stappen doorloopt om het extract van het blad te bewerken, gebruikmakend van chemicaliën zoals aceton, methanol, ethanol, acetonitril, en isopropanol. Sommige van deze chemicaliën zijn bekende carcinogenen (stoffen die kanker veroorzaken), en geen van deze ingrediënten klinkt als echt voedsel, doen ze?

De hele blad stevia die je in je achtertuin kunt laten groeien (en al eeuwenlang wordt gebruikt in landen als Brazilië en Paraguay) blijft een niet-goedgekeurd levensmiddelenadditief door de FDA.

Het rebaudioside A (het stevia-extract) dat door de FDA is goedgekeurd, is echter al eeuwen niet meer gebruikt en de gevolgen voor de gezondheid van de mens op de lange termijn zijn niet onderzocht en nog steeds onbekend. De zoetstof/suikerindustrie heeft veel invloed op wat uiteindelijk door de FDA wordt goedgekeurd, en dit is weer zo’n voorbeeld van hun invloed op beslissingen die nergens op slaan.

Hoe kan een chemisch afgeleid extract veilig geacht worden in verwerkt voedsel en een plant uit de natuur niet?

Wat voor soort Stevia moet je vermijden

Het 40-stappen gepatenteerde proces dat gebruikt wordt om Truvia te maken, zou je alleen al van dit stevia-product moeten doen afzien, maar er zijn nog twee andere verontrustende ingrediënten toegevoegd (niet alleen aan Truvia, maar ook aan andere stevia-producten).

Ten eerste, erythritol is een natuurlijk voorkomende suiker die soms in fruit wordt gevonden, maar voedselfabrikanten gebruiken eigenlijk niet het natuurlijke spul. In plaats daarvan beginnen ze met genetisch gemanipuleerde maïs en doorlopen dan een complex fermentatieproces om chemisch zuivere erythritol te krijgen. Bekijk het productieproces hieronder:

“Natuurlijke smaakstoffen” is een ander ingrediënt dat wordt toegevoegd aan poedervormige en vloeibare stevia-producten, waarschijnlijk vanwege het feit dat het stevia-blad, zodra het is verwerkt, een metaalsmaak kan ontwikkelen. Geproduceerde natuurlijke smaak draagt bij aan wat David Kessler (voormalig hoofd van de FDA) een “voedselcarnaval” in je mond noemt. Dit maakt het moeilijk om te stoppen met eten of drinken, omdat de smaken die ze hebben gesynthetiseerd je geest te verleiden tot het willen meer en meer.

Wanneer bedrijven gefabriceerde smaakstoffen gebruiken, “kapen” ze letterlijk één voor één je smaakpapillen; daarom raad ik aan om producten die “natuurlijke smaakstoffen” bevatten terug in de schappen te leggen.

“Stevia in the Raw” klinkt puur en natuurlijk, maar als je naar de ingrediënten kijkt, is het eerste wat er op het etiket staat “dextrose” – dus het is zeker niet alleen maar stevia in the raw. En Pepsi Co’s “Pure Via,” ook hierboven afgebeeld, is ook niet echt puur met dit ingrediënt ook als eerste op het etiket. Dextrose is een zoetstof die ook is afgeleid van genetisch gemanipuleerde maïs en heeft een lang ingewikkeld productieproces, net als erythritol.

Zelfs gecertificeerde biologische stevia kan stiekeme ingrediënten hebben toegevoegd, zoals deze hierboven die meer biologische agave-inuline bevat dan het stevia-extract zelf. Agave inuline is een sterk bewerkte vezel derivaat van de blauwe agave plant.

Ook op de ingrediëntenlijst staat een item dat je waarschijnlijk kent van die kleine pakketjes die soms in dooswaren te vinden zijn – silica (afgebeeld). Het wordt toegevoegd om de stroming van poedervormige stoffen te verbeteren en is hetzelfde ingrediënt dat helpt beton te versterken en glazen flessen en ruiten te maken. Het kan irritatie van het spijsverteringskanaal (bij consumptie) en irritatie van de ademhalingswegen (bij accidentele inademing) veroorzaken.

Hoewel het niet giftig is en je er in kleine hoeveelheden waarschijnlijk niet dood aan gaat, is het zeker geen echt voedselingrediënt waar ik mee zou koken of dat ik in mijn lichaam wil stoppen.

Hoe kies je de juiste soort Stevia

Gelukkig zijn er manieren om van dit zoete blad te genieten dichter bij zijn natuurlijke staat … want laten we eerlijk zijn, de geen-calorie kunstmatige zoetstoffen die er zijn, zijn echt vreselijk, en niemand zou ze moeten consumeren (check deze post voor de low down op die). Dus hier is wat je kunt doen:

1. Koop een stevia plant voor in je tuin (gelukkig is het helemaal legaal!) of koop de pure gedroogde bladeren online – je kunt ze vermalen met een kruidenmolen (of gebruik een vijzel en stamper) voor je eigen stevia poeder.
2. Als je producten kiest die al gezoet zijn met stevia, zoek dan naar “whole leaf stevia” op het ingrediënten label. Mijn favoriete proteïnepoeder is bijvoorbeeld gemaakt met “hele steviabladeren” in plaats van rebaudioside a of stevia-extract.
3. Voeg verse of gedroogde bladeren rechtstreeks toe aan thee of drankjes voor natuurlijke zoetheid (let op: pure steviabladeren zijn slechts 30-40 keer zoeter dan suiker, in vergelijking met 200 keer als je het extract gebruikt).
4. Maak je eigen vloeibare stevia-extract (zie de afbeelding hieronder voor het recept).
   

   

5. Als je geen eigen steviaplant kunt kopen of je eigen extract kunt maken, ga dan op zoek naar een 100% puur stevia-extract zonder toegevoegde ingrediënten (Trader Joe’s heeft een versie in een klein flesje).

En als alles mislukt, kies dan een geschikt alternatief en vergeet stevia helemaal.

Lisa gebruikt honing en pure ahornsiroop, en persoonlijk geef ik de voorkeur aan kokospalmsuiker, omdat het laag-glycemisch is (waardoor het meer diabetesvriendelijk is) en een van de meest natuurlijke onbewerkte vormen van suiker beschikbaar is. Het is van nature rijk aan aminozuren – heeft 10.000 keer meer kalium, 20 keer meer magnesium en 20 keer meer ijzer dan gewone suiker. Ik gebruik het de hele tijd in mijn baksels, van cake tot muffins tot een recent heerlijk koekje dat laag in suiker is – bekijk al die recepten hier!