Dit heerlijke recept voor Gebakken Ziti met Spinazie en Champignons is een “no-boil” versie! Dat betekent dat de pasta niet voorgekookt hoeft te worden, maar gewoon in één pan gekookt kan worden! Met slechts 15 minuten werktijd voor het bakken in de oven, is dit de perfecte doordeweekse avondmaaltijd waar de hele familie van zal smullen! GF en veganistisch aanpasbaar!

Van alle paden die je in het leven neemt, zorg ervoor dat er een paar vuil zijn.~ John Muir~

Hier is een eenvoudige versie zonder koken, Gebakken Ziti met Spinazie en Champignons die in één pan kan worden gemaakt en glutenvrij kan worden aangepast! Het vergt ongeveer 15 minuten handenarbeid voordat je de oven de rest van het werk laat doen. Perfect voor doordeweekse avonden wanneer je weinig tijd hebt, maar toch een stevige, zelfgemaakte maaltijd wilt.

Daarin zit een flinke handvol spinazie voor extra voedingsstoffen.

Wat ik zo leuk vind aan dit recept is dat het zo goed aan te passen is! Voeg andere groenten toe aan de mix, of “maak het lekkerder” met worst. Als je eenmaal het basisidee hebt, kan het recept worden aangepast aan je specifieke voorkeuren. En laat me je vertellen, de restjes zijn geweldig, dus doe jezelf een plezier en pak ze in voor midweekse lunches.

Het is een beetje moeilijk te zien aan de foto hierboven, maar de linkerhelft van de pan is eigenlijk veganistisch – met behulp van veganistische tofu ricotta, en de andere helft is geladen met meer kaas voor mijn man. Hij heeft de calorieën nodig, en ik niet. 🙂

Het begint met het fruiten van sjalotten, knoflook en champignons in olijfolie.

Voeg een paar flinke handvol groenten toe. Hier heb ik spinazie gebruikt, maar boerenkool en snijbiet werken ook goed. Laat slinken.

Voeg de droge pasta toe.

Voeg kippen- of groentebouillon toe.

Voeg een pot van 24-25 ons van uw favoriete marinarasaus toe.

U kunt natuurlijk ook zelfgemaakte tomatensaus gebruiken als u daar zin in hebt. Ik heb mijn eigen persoonlijke favoriete winkel-gekochte marinara saus ontdekt, niet degene die hier is afgebeeld, maar eigenlijk Trader Joes Organic Marinara – het is verrassend echt smaakvol! Ik heb een paar potten bij de hand voor noodgevallen.

Dus eigenlijk ziet het er zo uit. Top met klodders ricotta.

Links zie je de gekruide tofu ricotta waar ik jullie steeds over vertel en die zo makkelijk te maken is, het duurt letterlijk 5 minuten. Ik gebruik het ook in veganistische lasagne en cannelloni.

Het heeft echt een vergelijkbare textuur zoals je linksonder kunt zien. Omdat het gemaakt is met tofu in plaats van cashewnoten, is het een veel caloriearmere optie.

Nu op dit punt, voeg ik geraspte pecorino en mozzarella kaas toe, meestal aan Brian’s kant.

De mozzarella geeft het de smeltende stringy yumminess waar hij van houdt.

Dan gaat het in de oven om te bakken. Zo simpel en makkelijk!

Op het thuisfront: De zomer is officieel voorbij. Ik moet zeggen… het is heel lang geleden dat ik een zomer heb gehad met zoveel tijd om van de buitenlucht te genieten. Sinds we besloten hebben minder te gaan eten, hebben we veel tijd gehad om buiten te zijn en te genieten van de zon. We hebben veel gewandeld en verkend in onze omgeving en het blijft me verbazen, hoe je iets nieuws kunt ontdekken, op hetzelfde pad dat je al honderd keer eerder hebt afgelegd. Je moet gewoon nieuwe ogen hebben.

Het is hetzelfde met mensen, en eigenlijk over wie ik het eigenlijk heb zijn echtgenoten. De mijne in het bijzonder. 😉 We zijn zo dynamisch. Verandering vindt elke dag in ons plaats. Aan de oppervlakte merken we dat niet altijd, maar let op, en je zult het zien. Of misschien zien we het liever niet. Er is veiligheid en comfort in datgene waar we van afhankelijk zijn, hetzelfde blijven. Ik snap het.

Maar hoe leuk is dat? Het leven wordt meer een avontuur als ik loslaat en vertrouw op de veranderingen die komen.

En vertrouw op het pad van de mensen met wie we verbonden zijn. De laatste tijd ben ik Brian heel dankbaar dat hij zo anders is dan ik. Vroeger verzette ik me ertegen. Om te vechten tegen zijn timing, groei en perspectief, en natuurlijk weet ik zeker dat ik dat weer zal doen.😉

Maar vandaag zie ik hoe hij me heeft geholpen op een manier, die niets of niemand anders ooit zou kunnen, op zijn eigen unieke manier, zonder dat hij zich daar ook maar in de verste verte van bewust was. Een geschenk van het universum.

Ok vrienden, ik hoop dat jullie genieten van deze Mushroom Baked Ziti en laat me hieronder weten hoe jullie het aanpassen.

Sylvia

Print