Gepubliceerd: 24 januari 2020
De meeste mensen hebben wel eens gehoord van “mononatriumglutamaat” (MSG), maar vraag hen wat het is en de meesten zullen zeggen “een conserveringsmiddel?” Daar ligt de tragedie. Want “MSG” is geen conserveermiddel, maar een “excitotoxine”, en excitotoxiciteit is precies zoals de naam al aangeeft: giftig.
Wat is “Vrij Glutamaat”?
MSG is een witte poederachtige stof die ontdekt is tijdens de verwerking van soja en andere eiwitrijke voedingsmiddelen. MSG is glutamaat, een enkel aminozuur, dat wordt geëxtraheerd tijdens fermentatie, isolatie, hydrolyse, en andere verwerkingsmethoden. Aldus is het glutamaat in MSG “vrij” van de andere aminozuren waaraan het ooit gebonden was. Glutamaat in zijn natuurlijke, “gebonden” staat, is niet alleen onschadelijk maar ook gezond, precies zoals de natuur het bedoeld heeft. Maar “vrije glutamaten” die via de voeding worden opgenomen, zijn veel meer dan wat het lichaam nodig heeft, en worden dus excitotoxisch.
Hoe wordt glutamaat in het lichaam gebruikt?
Wanneer neuronen synapsen maken, is glutamaat de neurotransmitter die zorgt voor de “vonk” die het ene neuron met het andere neuron doet verbinden. Het lichaam maakt al het “vrije glutamaat” (niet gebonden aan iets) dat nodig is om dit proces te voeden. Wat het lichaam nodig heeft is veel minder dan de hoeveelheid die wordt geconsumeerd in het typische “westerse” dieet. Een teveel aan glutamaat leidt ertoe dat neuronen “wild ontvlammen”, beschadigd raken en zelfs afsterven. Tijdens het proces komen hoge niveaus calciumionen de cellen binnen die verschillende enzymen activeren die onderdelen van de cel, het membraan en het DNA beschadigen.
Hoe houdt een gezond lichaam een teveel aan glutamaat onder controle?
Het lichaam maakt het enzym glutamaatdehydrogenase aan dat glutamaat afbreekt, waardoor een opeenhoping van overtollig glutamaat in een gezond lichaam wordt voorkomen. Maar glutamaat dehydrogenase is deficiënt gebleken bij neurologische ziekten vanwege de onderliggende schade aan de mitochondria, die betrokken is bij een gezond glutamaat metabolisme.
Extra glutamaat activiteit is betrokken gebleken bij bijna elke neurologische ziekte, oogziekten zoals maculadegeneratie en immunologische ziekten. Dit is niet moeilijk te begrijpen, gezien het feit dat al deze ziekten ook schade aan de mitochondriën als kern hebben.
Dus om “samen te vatten”: Het lichaam maakt alle glutamaat aan die het nodig heeft; consumptie via de voeding is veel te veel en dus giftig; en mensen met neurologische of andere schade aan het lichaam zijn niet in staat om zelfs maar de hoeveelheid die het lichaam van nature aanmaakt te verwerken. Dus wat betekent dit allemaal? Het betekent dat we moeten stoppen met het consumeren van vrije glutamaten in de voeding of nog meer cellulaire schade oplopen die leidt tot verergering van ziekten.
Nou hier is de “wrijving”. Voedselfabrikanten hebben het “groene licht” gekregen om jaarlijks tonnen vrije glutamaten in hun producten te stoppen zonder dat de consument weet dat het erin zit, zolang het maar verborgen zit in een andere stof. Dit is net zoiets als iemand die dodelijk allergisch is voor rood, vertellen dat hij zich geen zorgen hoeft te maken als hij oranje consumeert. Iedereen weet dat er rood en geel nodig is om oranje te maken. Dat is wat voedselfabrikanten doen met het verbergen van glutamaat in stoffen die je niet herkent.
Waarom doen ze dat? Voor glutamaat’s “excitotoxische” werking. Op het moment dat vrije glutamaten je smaakpapillen raken, gaan ze “in de houding staan”, en het grotere oppervlak “proeft” het voedsel in grotere mate dan anders het geval zou zijn geweest.
Op deze manier smaakt inferieur voedsel superieur aan wat het in werkelijkheid is. Bovendien raken mensen verslaafd aan voedingsmiddelen die vrije glutamaten bevatten, vandaar de verslaving van de westerse wereld aan “fast food” – vol met vrije glutamaten. Verslaafd raken aan voedsel vertaalt zich natuurlijk in een hogere verkoop. Maar zoals we weten, gaan de vrije glutamaten andere cellen in het lichaam “prikkelen” – zelfs tot de dood erop volgt.
De namen van verbindingen die vrije glutamaten bevatten zijn onder andere: glutaminezuur, calciumglutamaat, magnesiumglutamaat, gistextract, alles wat gehydrolyseerd of gemodificeerd is (zoals gemodificeerd maïszetmeel), calciumcaseïnaat, natriumcaseïnaat, gistvoeding, gistvoeding, geautolyseerde gist, gelatine, textuureiwit en verwerkte sojaproducten, alles waaraan enzymen of protease is toegevoegd, wei-eiwitisolaat, en vaak als het product citroenzuur bevat (het is de slechte verwerking van citroenzuur die vrije glutamaten genereert). Pas ook op voor ingrediënten die slechts worden aangeduid als “smaakmaker”, “natuurlijke smaakstof” of “eiwitverrijkt”, want de Food and Drug Administration staat toe dat levensmiddelenproducenten vrije glutamaten ook onder die namen noemen.
Bevatten natuurlijke voedingsmiddelen vrije glutamaten? De waarheid is dat wanneer voedingsmiddelen met enig glutamaatgehalte lang worden gekookt en/of verwerkt, de glutamaten vrijkomen en geconcentreerd worden, wat dan een probleem wordt. Tomaten zijn het perfecte voorbeeld, want als je een verse tomaat eet, is het glutamaat gebonden en kun je er maar één, misschien twee van eten. Geen enkel probleem. Maar hoeveel tomaten kun je eten als je er een saus van maakt? Nou, het antwoord is dat je die spaghetti makkelijk kunt verdrinken in 6-8 tomaten die zijn gekookt, waarbij het glutamaat is vrijgekomen, en geconcentreerd. Pas op migrainepatiënten, maar ook iedereen die neuronen wil beschermen of een ziekte wil overwinnen die al aan de gang is. Degenen die zeggen dat er “vrije glutamaten” in de tomaat of ander natuurlijk voedsel zitten, hebben het niet helemaal bij het rechte eind, want in de natuur is er gewoon geen aminozuur dat alleen bestaat!
Hoe bescherm je jezelf tegen vrije glutamaten in je voeding?
Gelukkig genoeg is dat precies wat iedereen die ziekten wil voorkomen of overwinnen, zou moeten doen!
Eet alleen puur, vers, heel voedsel, veel rauw, en bij voorkeur biologisch (geen bestrijdingsmiddelen). Als je kookt, gebruik dan hele voedingsmiddelen (geen ingeblikte, verpakte of bewerkte producten) en kook zachtjes, met alleen extra vierge olijfolie, natuurlijk zout, peper en kruiden voor de smaakmakers. Als u ooit iets eet dat door anderen is verpakt of bereid, lees dan de lijst met ingrediënten en controleer of er geen vrije glutamaten aan zijn toegevoegd.
Wanneer u sterk bewerkte voedingsmiddelen consumeert, worden vrije glutamaten ofwel gegenereerd tijdens de verwerking of toegevoegd via een van de vele verborgen bronnen die fabrikanten stiekem in uw eten stoppen. Als je uit eten gaat, vergt het vermijden van vrije glutamaten veel motivatie en doorzettingsvermogen, omdat bijna elk ding dat door anderen is gekruid, vrije glutamaten bevat. Dat is een van de redenen waarom “uit” eten zoveel beter lijkt te smaken dan “zelfgemaakt”. Het is echter ook een van de redenen waarom mensen die niet helemaal gezond zijn, zich vaak minder goed voelen na uit eten gaan.
Bon appétit!
