Inspelend op de trend om bloemkool in meer menu-items te verwerken, inclusief pizzakorsten, kondigde California Pizza Kitchen dinsdag hun volledige lijn van bloemkoolkorstpizza’s aan. CPK is altijd een vernieuwer geweest, vooral als het op pizza aankomt. Sommigen van jullie herinneren zich misschien nog dat ze in 1985 de eerste BBQ Chicken Pizza introduceerden. (De bloemkoolkorsten zijn gemaakt van een mengsel van bloemkool, mozzarellakaas, rijstmeel, kruiden en specerijen en zijn ontwikkeld door het Culinary Innovations Team van CPK om tegemoet te komen aan de vraag naar pizzakorsten met minder koolhydraten, meer vezels en een hogere voedingswaarde. Terwijl California Pizza Kitchen al een lijn van gecertificeerde glutenvrije pizza korsten heeft, geven deze bloemkool korst pizza’s de klanten een ander glutenvrij alternatief, afhankelijk van hun smaakvoorkeuren.
Zoals hun bestaande lijn van glutenvrije pizza’s, zullen er vier variëteiten van de bloemkool korst pizza zijn die gecertificeerd glutenvrij zijn. California Pizza Kitchen maakt gebruik van een protocol dat is ontwikkeld in samenwerking met de Gluten Intolerance Group om glutenvrije gasten veilig te houden. De pizza’s Margherita (zie hieronder), Pepperoni, Champignon/Pepperoni/Saus, en Original BBQ Chicken – of ze nu met hun traditionele glutenvrije korst of de nieuwe bloemkoolkorst worden besteld – worden in een apart gedeelte van de keuken bereid met aparte saus, kaas en toppings. Ze worden gebakken in blikken pannen zodat ze in de oven niet in contact komen met bloem, en ze worden gesneden met een apart, schoon pizzawiel. Al deze procedures sluiten elke kans op kruisbesmetting met glutenbronnen zo goed als uit.
Zowel de traditionele glutenvrije korsten als de glutenvrije bloemkoolkorsten kunnen worden gebruikt voor andere pizzacombinaties met een reeks andere glutenvrije toppings. Deze andere toppings worden echter niet apart bewaard, zodat er een risico van kruisbesmetting bestaat in de voorbereidingsruimte. Mensen met coeliakie of glutengevoeligheid wordt aangeraden zich te beperken tot de vier GIG-gecertificeerde pizzavarianten. (De BBQ-kipvariant is hieronder afgebeeld.)
Hoewel ik de bloemkoolkorstpizza zelf nog niet heb geproefd, is de eerste feedback van CPK’s tests op drie locaties in het zuiden van Californië de afgelopen maanden uiterst positief geweest. Uit enquêtes van CPK is ook gebleken dat er veel vraag is naar pizza’s met bloemkoolkorsten bij hun klanten in het hele land, vooral aan de oostkust. De drie maanden durende testperiode in Zuid-Californië gaf CPK de kans om de kooktijden te tweaken voor een korst van perfecte consistentie.
Een belangrijke opmerking: de bloemkoolkorstpizza’s zullen niet worden toegevoegd aan de reguliere menu’s bij California Pizza Kitchen tot de volgende menu-afdruk in april. Maar ze zijn verkrijgbaar op alle locaties. De pizza’s zullen worden gepromoot via de servers en tableop signage.
Nu is een bijzonder goed moment om de nieuwe bloemkoolkorstpizza’s te proberen, want er is geen toeslag voor deze korsten vanaf nu tot en met 9 februari 2018. Daarna zullen de bloemkoolkorstpizza’s een toeslag van $ 2,50 per pizza hebben, hetzelfde als de huidige toeslag voor hun glutenvrije korsten.
Vind California Pizza Kitchen en andere “glutenvrije vriendelijke” restaurantketens die worden tentoongesteld binnen de sectie Restaurantketens van onze website, GlutenFreeTravelSite.com.