Gluten is een soort eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge, en in voedingsmiddelen die van deze granen zijn gemaakt. De consumptie van zelfs de kleinste hoeveelheden kan de darmen van iemand met coeliakie beschadigen. Daarom moeten mensen met coeliakie een strikt glutenvrij dieet volgen. Hier zijn een paar tips voor het maken van een boodschappenlijstje en het navigeren door de gangpaden.

Bouw je boodschappenlijstje

Er zijn veel granen en meelsoorten verkrijgbaar die geen gluten bevatten. Enkele veilige keuzes om aan je boodschappenlijstje toe te voegen zijn rijst, wilde rijst, maïs, sorghum, quinoa, gierst, boekweit, amaranth, teff, Indisch rijstgras en glutenvrije haver*. Deze granen kunnen intact zijn, zoals wanneer je een zak rijst koopt, of gemalen tot een meel. Enkele andere glutenvrije meelsoorten die je kunt tegenkomen zijn sago, soja, aardappel, tapioca, garbanzo en arrowroot.

Andere voedingsmiddelen die van nature glutenvrij zijn, zijn voedingsmiddelen met één ingrediënt, zoals vers fruit en groenten, melk, boter, eieren, linzen, noten en zaden, vis en gevogelte, honing en water.

* Haver is van nature glutenvrij. Tijdens de verwerking worden ze echter vaak besmet met andere glutenbevattende granen. Veel mensen met coeliakie kunnen ongeveer een ½ kopje droge glutenvrije haver per dag verdragen.

Keep het van de lijst

Want de namen van sommige voedingsmiddelen geven aanwijzingen over hun ingrediënten, zoals volkoren crackers of roggebrood, andere voedingsmiddelen in uw voorraadkast kunnen u verrassen. Lees altijd de ingrediëntenlijst op het etiket van bewerkte voedingsmiddelen en vermijd voedingsmiddelen die tarwe, rogge, gerst of mout bevatten. Moutproducten zoals gemout melkpoeder, moutaroma’s en moutazijn worden meestal van gerst gemaakt en bevatten gluten. Triticale is een minder bekende hybride van rogge en tarwe, die moet worden vermeden. Er zijn ook verschillende tarwesoorten, waaronder einkorn, durum, farro, graham, Kamut, griesmeel en spelt, die moeten worden vermeden.

Deze ingrediënten kunnen voorkomen in voedingsmiddelen als bouillonblokjes, bruine rijststroop, snoep, vleeswaren, hotdogs, communiewafels, geneesmiddelen en medicijnen, supplementen, friet, jus, imitatievis, matzo, gemodificeerd voedingszetmeel, rijstmixen, slasauzen, sauzen, aardappelchips, seitan, zelfrijzende kalkoen, soepen en sojasaus. Veel van deze voedingsmiddelen zijn ook glutenvrij verkrijgbaar, maar het is belangrijk om altijd het etiket te controleren. In 2014 heeft de Amerikaanse Food and Drug Administration richtlijnen uitgevaardigd die fabrikanten moeten volgen voor het etiketteren van voedingsmiddelen “glutenvrij”. Bij twijfel, controleer met de voedselfabrikant of ga zonder.

Naast voedsel, als je de wettelijke drinkleeftijd hebt en ervoor kiest om te drinken, vermijd dan bieren, ales en lagers, tenzij ze specifiek glutenvrij zijn geëtiketteerd. Dit omvat alle voedingsmiddelen die bier als ingrediënt gebruiken, zoals bierkaassoep.

Deze lijst is niet volledig. Misschien wilt u glutenvrije keuzes bespreken met een geregistreerde diëtist-voedingsdeskundige of een arts die is gespecialiseerd in coeliakie. Een RDN kan u helpen begrijpen welke voedingsmiddelen veilig zijn om te eten en welke voedingsmiddelen u moet vermijden om een voedingskundig adequate, glutenvrije voeding te eten.

In de gangpaden

In de supermarkt moet u de borden met voedingsmiddelen zorgvuldig lezen. Begin met het zoeken naar de woorden glutenvrij. Volgens de regel van de FDA kan een levensmiddel glutenvrij worden geëtiketteerd als de onvermijdelijke aanwezigheid van gluten in het levensmiddel minder is dan 20 delen per miljoen. Sommige voedingsmiddelen met het label glutenvrij kunnen ook tarwezetmeel bevatten. Als het levensmiddel glutenvrij is, moet erop worden vermeld: “De tarwe is verwerkt zodat dit levensmiddel voldoet aan de vereisten van de Food and Drug Administration (FDA) voor glutenvrije levensmiddelen.” Als je een ernstige glutengevoeligheid hebt, eet dan geen voedingsmiddelen met tarwezetmeel die niet als glutenvrij zijn geëtiketteerd.

Wanneer een product niet als glutenvrij is geëtiketteerd, zoek dan naar deze woorden in de ingrediëntenlijst: tarwe, rogge, gerst, haver en mout (tenzij een glutenvrije bron wordt vermeld, zoals maïsmout). Als deze ingrediënten worden vermeld, koop het dan niet. Eet ook geen voedsel met de vermelding “bevat tarwe” naast de ingrediënten. Biergist kan al dan niet gluten bevatten en moet ook worden vermeden, tenzij op het etiket staat dat het glutenvrij is.

Levensmiddelen die glutenvrij lijken te zijn, zoals een rijstmix, kunnen sporen van gluten bevatten. Lees alle productetiketten elke keer dat u een product koopt – zelfs als u het eerder hebt gehad – omdat de fabrikant een ingrediënt kan veranderen.

Ten slotte, aarzel niet om met uw kruidenier te praten over granen die u in uw winkel beschikbaar zou willen hebben.