Eenvoudige ingrediënten zoals havermout, noten, wortels, en ahornsiroop komen samen om de meest onweerstaanbare (en stiekem gezonde) worteltaart muffins te maken. Top ze met veganistische roomkaas glazuur, of gewoon een strooi van kokossuiker.
De afgelopen week was hier een complete muffingekte terwijl ik aan dit recept werkte. Ken je dat liedje dat gaat… “Weet je, de Muffin Man, de Muffin Man, de Muffin Man…” ja, ik voel me net zo’n man. Niet een, niet twee, niet drie, maar vier partijen van deze werden gemaakt. Ik heb ze geprobeerd met kokossuiker (niet zoet genoeg en te droog) en met verschillende hoeveelheden havermeel en toevoegingen tot ze precies goed waren. Mijn 7 jaar oude smaaktester verleende graag haar diensten en keurde dit recept goed. Worteltaart is een van mijn favoriete taarten. Elke keer als ik naar Jeannine’s bakkerij ga, is het alsof die heerlijke wortel cupcakes met een toefje roomkaas glazuur mijn naam roepen. Ik wil al jaren werken aan een gezonder wortel muffin recept. Om deze muffins wat gezonder te maken dan typische muffins, naar mijn mening, heb ik alle bewerkte meelsoorten vervangen door havermeel, wat gewoon haver is die je fijn maalt in de blender. Witte suiker werd ook weggegooid en vervangen door ahornsiroop.
Deze havermeel wortel muffins zijn mals met een beetje crunch van de walnoten, licht zoet, gemakkelijk gemaakt in de blender, en geweldig voor het ontbijt of als tussendoortje. Ze zijn gemaakt van gezonde ingrediënten en zijn van nature glutenvrij en veganistisch. Je zou nooit zeggen dat deze muffins vrij zijn van toegevoegde oliën, gebleekt meel en geraffineerde suiker.
Het glutenvrije meel dat ik hier heb gebruikt is het eenvoudigst – gewoon haver vermalen tot havermeel. Als je een glutenallergie hebt, moet je gecertificeerde glutenvrije haver kiezen, omdat veel haver tijdens de verwerking is besmet met tarwe. Je ziet het in de video, maar onder al die geweldige muffin toevoegingen zit een makkelijk blender muffinbeslag. Joepie voor blendermuffins!
Gezoete kokossnippers, geraspte wortels, rozijnen en walnoten worden er met een spatel doorheen gevouwen. Hoewel ik in eerste instantie dacht dat alleen een beetje walnoten het beste zou zijn, realiseerde ik me dat ik deze wortel muffins het lekkerst vind gevuld met “van alles en nog wat”. Ik hou van het beetje knapperigheid dat de noten toevoegen, en het zoete van de rozijnen.
Hoewel roomkaas een klassieke toevoeging is bij wortelmuffins, is het glazuur hier optioneel. Je kunt de muffins gewoon laten staan, maar ik stel voor om er een beetje kokos-, bruine of turbinado suiker overheen te strooien voor een heerlijk knapperig korstje. Of smeer je favoriete roomkaas er direct op, zonder toegevoegde zoetstoffen. Ik ben dol op Kite Hill zuivelvrije roomkaas, omdat die gemaakt is met amandelmelk en net zo smaakt als de zuivelversie. Ik heb zelfs een copycat Vegan Cream Cheese recept waar ik dol op ben.
Zijn ze niet schattig? Zelfs zonder een mooie glazuurlaag vind ik ze heerlijk en perfect voor de lente. Ook al is het glazuur niet zo gezond als de muffins zelf, een dun laagje brengt deze wortelmuffins op een ander niveau. Ik bewaar deze muffins met glazuur van worteltjes in de koelkast en geniet er ’s ochtends vroeg van bij de koffie, in de stille duisternis, voordat mijn kinderen wakker zijn. Nu ik zo goed bezig ben met muffins bakken, wat voor muffins zou je als volgende willen zien? Bosbessen met havermeel? Of misschien banaan?
Deze heerlijke muffins zijn perfect voor een speciaal tussendoortje of een weekendontbijt. Mijn kleinste vroeg of ik ze volgende maand voor haar verjaardag nog een keer wilde maken in minivorm.
Een laatste ding. Muffin liners zijn belangrijk. Ik raad ongebleekt perkament muffinpapier aan, omdat zelfs muffins met een laag oliegehalte zoals deze er niet aan blijven plakken. Als je een ander soort bakpapier gebruikt, doe er dan een beetje bakspray op. Dit zijn mijn favoriete wikkels. Een ijsje/muffinschep maakt het bakken van muffins ook makkelijker. Dit zijn Amazon affiliate links, wat betekent dat ik een beetje geld verdienen als je bestelt via hen – bedankt!
Ingrediënten
Wortel Muffins
- 2 1/2 kopjes gerolde haver (gecertificeerd glutenvrij)
- 2 eetlepels lijnzaadmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1/4 theelepel zout
- 2 theelepels kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel gember
- 1 1/2 kopjes amandelmelk
- 1/3 kop cashewboter
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 kop plus 2 eetlepels pure ahornsiroop
- 1 1/2 kop geraspte wortels (2-3 grote wortelen)
- 1/2 kop gehakte walnoten, plus meer voor garnering
- 1/2 kop rozijnen
- 1/3 kop ongezoete geraspte kokos
Vegan roomkaas glazuur
- 1/2 kop zuivelvrije roomkaas, kamertemperatuur
- 1/4 kop zuivelvrije boter, kamertemperatuur (ik hou van Miyoko’s)
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 kop biologische poedersuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 375 graden F. Bekleed een muffinvorm met bakpapier. Ik raad ongebleekt perkament aan, omdat ze niet plakken.
- Doe de havermout in een blender en dek af. Zet aan en mix tot de haver zo fijn mogelijk gemalen is. Voeg het lijnzaadmeel, baksoda, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat en gember toe. Mix opnieuw om te combineren. Voeg de amandelmelk, cashewboter, vanille en ahornsiroop toe. Mix tot een gladde massa. Zet de mixer uit en haal hem van de basis. Gebruik een spatel om de bloem te mengen en eventueel op de bodem achtergebleven bloem mee te mengen. Spatel de geraspte wortels, walnoten, rozijnen en kokos erdoor.
- Schep het beslag in de voorbereide muffinvormpjes. Bak gedurende 18 minuten, tot een tester er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen voor het glazuur.
- Om het glazuur te maken, plaats de roomkaas en boter in de kom van een mixer. Klop op hoge snelheid tot het licht en glad is. Klop er de vanille en poedersuiker naar smaak door. Als het glazuur dikker is dan je wilt, kun je het verdunnen met een paar druppels amandelmelk. Smeer over je muffins. Bestrooi met gehakte walnoten.
Noten
I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 12Serveringsgrootte: 1
Aanduiding per portie:Calorieën: 309Totaal vet: 18gVerzadigd vet: 7gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 9gCholesterol: 20mgNatrium: 274mgKoolhydraten: 35gVezel: 4gSuiker: 18gEiwit: 5g