Fluffy chocolate chip Greek Yogurt Banana Muffins gemaakt extra vochtig en vol met een proteïne boost van Griekse yoghurt!
Ik was ***zo dichtbij*** (stel je voor dat mijn wijsvinger en duim samengeknepen zijn met een piepklein spleetje lucht ertussen, bedankt) om vandaag weer een soeprecept te posten. We hebben de laatste tijd veel soep gegeten omdat het hier meer dan een beetje frisjes is. En met koud bedoel ik abnormaal koud. Ik weet het, ik weet het, het is allemaal relatief. Jullie Noord Dakota mensen rollen met je ogen naar me. Ik kan jullie vertellen dat jullie buitenstaanders in teenslippers en korte mouwen rondlopen als jullie mijn kant van het bos zouden bezoeken. Maar jullie Floridianen zouden drie parka’s dragen bovenop jullie lange onderbroeken. Zoals ik al zei. Het is allemaal relatief.
Maar goed, terug naar de soep. Ik had bijna een ander soeprecept gepost, maar ik heb besloten om jullie een piepkleine soeppauze te gunnen en in plaats daarvan vandaag een heel erg lekker muffinrecept te delen. En ik weet dat dit een beetje tegenstrijdig is, maar wacht hier even… Ik hou eigenlijk niet van bananen. Lees: Ik HAAT bananen. Mijn schoonmoeder maakte een aardbeien “fluff” jello spul als bijgerecht voor onze lasagne en ik kon de bananen stukken van een kilometer afstand ruiken. Uck – alsjeblieft, hou het weg.
Dus ik hou niet van verse bananen. Of snoep met bananensmaak. Of bananen in mijn smoothies. Maar… ik heb ontdekt dat ik ze in gebakken producten wel kan verdragen, zolang ze maar vol zitten met chocoladestukjes. Mijn schoonmoeder maakt geweldige chocolade-banaankoekjes en dat was het eerste bananen-eten dat ik ooit probeerde en lekker vond. Nu we het er toch over hebben, wil je dat recept? Want ik kan haar misschien ompraten als je een banaan-chocoladekoekjes fan bent? Ja. Je wilt het. Ik wist dat je het zou willen. Oke, stop met smeken! Ik ga ermee aan de slag.
Neem ondertussen 30 minuten van je dag vrij om die bruin wordende bananen op je aanrecht goed te gebruiken – aka: griekse yoghurt bananen muffins. Waarom de Griekse yoghurt? Ik ben blij dat je het vraagt! Griekse yoghurt maakt ze extra super vochtig – een must. (Er is niets erger dan een uitgedroogde muffin, heb ik gelijk??) De griekse yoghurt voegt ook een mooie eiwitboost toe die een traktatie verandert in een meer dan acceptabele ontbijtoptie.
Hier, deze heb ik voor je bewaard…
Wat mensen zeggen over deze Griekse Yoghurt Banaan Muffins
“Wooooow… Ik kan niet geloven dat ik ze net allemaal heb opgegeten! Ik heb veel recepten geprobeerd maar DEZE… wint alle trofeeën!!! Ik heb half chocolade chips, half bosbessen gemaakt. Heel erg bedankt voor het delen! Ik zal een paar vrienden moeten uitnodigen, zo niet… dan eet ik ze vandaag allemaal op!” – Lucia
“Heb deze vanmorgen gemaakt! Ik ben meestal huiverig voor zelfgemaakte muffins omdat veel van hen een korrelige textuur hebben, maar deze waren vochtig en sponzig. Ze waren lekker! Volgende keer ga ik proberen kaneel en noten toe te voegen in plaats van chocolade chips! De chocolate chips waren heerlijk, maar ik hou van noten in mijn bananen muffins!” – Taylor
“Ik kwam dit recept van de week tegen en heb het vastgepind voor later gebruik… en gisteravond bakte ik deze. Laat me gewoon zeggen, ze zijn geweldig geworden! Zo luchtig en helemaal niet droog – ik vind ze heerlijk! Ik heb er zelfs een paar ingevroren om doordeweeks als werkhapje te gebruiken. Bedankt voor het delen xo” – Katie
“Vanmorgen gemaakt en het was geweldig!!! Ik had geen muffinblik bij de hand, dus heb ik een bananenbrood gemaakt met hetzelfde recept. Ik moest het iets langer in de oven laten staan, maar het was het zo waard. Ik heb alles in het recept gehouden behalve de chocolade chips, moest het een beetje gezonder houden… Ik heb een trouwjurk om in te passen!!! Bedankt voor het recept!!!” – Devynne
Griekse Yoghurt Bananen Muffins
Ingrediënten
- ▢ 2 1/4 kopjes bloem
- ▢ 1 1/2 theelepels bakpoeder
- ▢ 1/2 theelepel baksoda
- ▢ 1/2 theelepel zout
- ▢ 4 eetlepels boter, zacht gemaakt
- ▢ 3/4 kop suiker
- ▢ 1/4 kop bruine suiker
- ▢ 3 middelgrote bananen, gepureerd (ongeveer 1 kopje)
- ▢ 1 kopje gewone Griekse yoghurt
- ▢ 2 eieren
- ▢ 1 1/2 theelepels vanille
- ▢ 1 kop chocoladestukjes (optioneel)
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350. Plaats muffinvormpjes (normale grootte, geen jumbo, geen mini) in bakvormpjes of cupcakevormpjes.
-
Klop in een middelgrote kom de bloem, het zuiveringszout, het bakpoeder en het zout door elkaar. Roer in een grotere kom de boter en suikers door elkaar. Voeg de geprakte bananen, Griekse yoghurt, eieren en vanille toe en meng alles goed door elkaar. Voeg het bloemmengsel toe aan de natte ingrediënten en mix tot het gemengd is. Roer er indien gewenst chocoladestukjes door.
-
Verstuif ongeveer 1/4 kopje beslag in elke muffinvorm. Bak 15-20 minuten tot de bovenkant licht goudkleurig is. Laat een paar minuten afkoelen in de muffinvormpjes voordat u ze eruit haalt en volledig laat afkoelen. Serveer warm of op kamertemperatuur, bewaar in een luchtdichte verpakking.
Noten
*Recept licht aangepast van Kraft.