Als nieuwkomer op het gebied van Yerba Mate zult u uw eerste mate wellicht een beetje intimiderend vinden. Van de verschillende stijlen Yerba Mate, welke Yerba Mate je moet kopen, welke bombilla en beker je moet gebruiken, en hoe je het moet bereiden, er is veel om over na te denken. In dit artikel zullen we het proces onderverdelen, zodat u uw eerste yerba mate kunt kiezen om te proberen.

Stijlen van Yerba Mate

Yerba mate komt in vele verschillende vormen en maten. De belangrijkste mate-drinkers komen uit Argentinië, Uruguay, Zuid-Brazilië en Paraguay. Elke regio heeft zijn eigen bereidingswijze.

Argentinië

Argentijnen drinken yerba mate uit een traditionele kalebas, met water van bijna kokende temperatuur. Argentijnse drinkers voegen vaak kruiden of specerijen toe aan de mate. Het is bijvoorbeeld gebruikelijk om gember, kaneel, sinaasappelschillen of kruiden (yuyos genaamd) aan het hete water toe te voegen, zodat de mate een zoetere smaak krijgt. Bovendien serveren Argentijnen de mate thuis meestal uit een ketel.

Uruguay

Je kunt een Uruguayaanse yerba mate-drinker van een kilometer afstand herkennen: let maar eens op de thermoskan die in hun elleboog verstopt zit. Uruguayanen drinken overal mate, ook op straat en op openbare pleinen. Per slot van rekening zijn zij de grootste verbruiker van Yerba Mate per hoofd van de bevolking, met een consumptie van 10 kg per persoon per jaar. Uruguayanen zijn ook traditioneler met hun mate en voegen niet vaak kruiden of extra smaken toe. Hun mate is ook iets groter dan die van de Argentijnen.

Zuidelijk Brazilië

Zuidelijke Brazilianen, vooral die van Rio Grande do Sul, drinken een mate-infusie die chimarrão wordt genoemd. Hoewel deze stijl vergelijkbaar is met yerba mate bereid in Argentinië en Uruguay – met behulp van bijna kokend water en een kalebas mate – zijn er een handvol verschillen:

• Gemalen yerba: De yerba die gebruikt wordt voor een chimarrão wordt vermalen tot een poeder. Hoewel een paar stengels zijn opgenomen, is de yerba meestal zeer fijn. U zult merken dat deze yerba veel groener is dan andere yerba’s.
• Grotere maat kalebas: De kalebas gebruikt voor chimarrão is veel groter dan een traditionele mate. Deze kalebas, die cuia wordt genoemd, is groter en heeft een rondere komvorm. Dit betekent dat er veel meer yerba per mate wordt gebruikt.
• Fijner bombilla filter: Bij fijnere yerba is een ander bombilla filter nodig. Typische Braziliaanse drinkers hebben filters met kleinere gaatjes, zodat de bombilla niet verstopt raakt.

Paraguay

In Paraguay wordt yerba mate tereré genoemd en bereid met koud of ijswater. Soms wordt in plaats daarvan vruchtensap toegevoegd om een zoetere mate te bereiden; ook suiker kan worden toegevoegd. Tereré onderscheidt zich ook doordat het gewoonlijk wordt gedronken uit een grote hoornen beker, een guampa genaamd, in plaats van een traditionele kalebas mate.

Wanneer u uw eerste mate gaat maken, is het een goed idee om te beginnen met een traditionele kalebas mate. Je kunt beslissen of je een ketel of een thermoskan gebruikt en of je kruiden aan het water wilt toevoegen. Het grootste deel van je eerste mate is echter de yerba. De yerba die je kiest zal de smaak en ervaring van je eerste yerba mate bepalen.

What Yerba to Buy

Voor mate drinkers is de yerba die je gebruikt ongeveer net zo controversieel als het voetbalteam waar je voor supportert. Lang verhaal kort: je moet verschillende Yerba’s uitproberen om te weten wat je lekker vindt. Dit gaat echter verder dan alleen het merk Yerba dat je kiest. Laten we eens kijken naar enkele van de kwaliteiten van yerba waar je op moet letten.

Afhankelijk van de regio en het merk, zal een typische mix van yerba er anders uitzien en anders smaken. Een groot deel van de smaak van yerba is of het steeltjes heeft (con palos) of geen steeltjes (sin palos). Hoe zit dat met de stengels?

Basically, the yerba mate plant is harvested for its leaves, dust, and stems. De producenten scheiden deze elementen en combineren ze vervolgens opnieuw in de verhouding die zij voor de melange wensen.

Stengels

Bij yerba met stengels bevat de melange deze twijgachtige stengels. Omdat steeltjes de yerba verdunnen, maken ze de smaak zachter en minder bitter. Stengels brouwen ook langzamer dan bladeren en stof, waardoor de mate een goede balans heeft. Ze voegen ook voedingswaarde toe.

Yerba met steeltjes geniet de voorkeur in Argentinië en Paraguay. Het is geweldig voor buddies, omdat deze yerba over het algemeen minder bitter is.

Geen stengels

Yerba zonder stengels heeft daarentegen een hoger blad- en stofgehalte, waardoor het sterker en bitterder is. De smaak van dit type yerba blijft ook langer behouden.

Yerba zonder steeltjes is zeer gebruikelijk in Uruguay. Het wordt ook geconsumeerd in Brazilië. Veel Braziliaanse variëteiten hebben echter fijngemalen yerba waaraan enkele grote stengels zijn toegevoegd.

Compuesta voor kruidnoten

Naast het zoeken naar stengels of geen stengels, moet u ook kijken of de yerba compuesta is. Een compuesta mengsel betekent dat de yerba een aantal kruidige noten heeft.

Voorbeeld, veel compuesta mengsels bevatten kruiden zoals congorosa, alfalfa, en passiebloem (mburucuyá). Compuesta is een goede optie voor beginners omdat het over het algemeen minder bitter is dan een traditionele melange.

Smaakmengsels voor een unieke smaak

Daarnaast gebruiken sommige yerba melanges sterke smaken, zoals gember, rode thee, baldo, of zelfs cannabis (tenminste waar het legaal is). Typisch, een flavor blend heeft minder van de bittere smaak en is in evenwicht met de toegevoegde smaak.

Flavor blends met gember zijn bijvoorbeeld steeds populairder geworden en geven de mate een prominente smaak. Smaakmengsels zijn ook newbie-vriendelijk omdat ze niet de traditionele bitterheid hebben.

Andere factoren in smaak

Bedenk dat yerba-smaak verder gaat dan wel of geen steeltjes. Het is ook meer dan alleen het hebben van een compuesta mix of een unieke toegevoegde smaak. Yerba krijgt zijn smaak van de combinatie van blad, stof en steel elementen, hoe lang het mengsel werd gerijpt, hoe het blad werd gesneden en of er rook of aroma’s werden toegevoegd tijdens het proces. Dat zijn een heleboel factoren! Je zult verschillende merken moeten uitproberen om de verschillende yerba’s echt te leren kennen en welke je het lekkerst vindt.

Wanneer je voor het eerst begint, probeer dan een yerba met stengels, compuesta yerba of gearomatiseerde yerba voor een minder bitter begin van je mate drinken.

Welke Bombilla en Cup te gebruiken

Hoewel yerba de belangrijkste smaakfactor is, kan je bombilla (rietje) ook de ervaring van het drinken van mate beïnvloeden. Wanneer u uw eerste mate gaat proberen, zult u er ook voor willen zorgen dat u de juiste bombilla hebt voor de yerba mate die u van plan bent te drinken.

Het materiaal van uw bombilla is de sleutel. Over het algemeen zal een metalen bombilla gemaakt van zilver, roestvrij staal of alpaca de truc doen. Deze metalen zijn duurzaam en niet oververhit in de mate. Je moet er ook voor zorgen dat het filter fijn genoeg is voor de yerba die je wilt drinken. Als je meer wilt weten over bombillas, bekijk dan onze gids hier.

Als het gaat om de mate kalebas, heb je genoeg keuzes. De meest traditionele is een ronde uitgeholde kalebas, maar je kunt ook kiezen voor een keramische mate als je niet zeker weet hoe je een traditionele kalebas schoonmaakt. Begin met een middelgrote mate zodat je het toevoegen van de yerba onder de knie krijgt. Je kunt later altijd een grotere of kleinere mate nemen, afhankelijk van je voorkeur.

Als je overweldigd bent door het idee van de kalebas, zijn er ook theezakjes met yerba mate verkrijgbaar (mate thee genoemd), die kunnen worden bereid als een gewone thee.

Experimenteer met Yerba Mate

Het bereiden van je eerste yerba mate kan op verschillende manieren worden gedaan. De traditionele manier is het gebruik van bijna kokend water in een kalebas mate en de yerba van uw keuze. Als deze smaak echter te bitter is, heeft u enkele opties om de smaak te zoeten of te verzachten:

• Vrucht of kruiden aan het water toevoegen.
• Suiker, bruine suiker of honing aan het water of de mate toevoegen.
• Melk in plaats van water gebruiken.

In het begin wilt u misschien vasthouden aan een yerba zonder steeltjes en dan andere elementen toevoegen, afhankelijk van hoe u de eerste smaak vindt.

Nu u alles weet over de stijlen van yerba mate, de soorten yerba, de opties voor uw bombilla en mate, en de verschillende manieren om het te bereiden, zou u klaar moeten zijn om uw eerste yerba mate te maken.

Happy mateando!