19 juli 2019

Toen ik op de messen website rondhing, zag ik een interessante vraag en wil die graag beantwoorden. De vraag luidt ‘Veel fabrikanten bieden momenteel keukenmessen met Damascus stalen lemmeten aan tegen een meerprijs. Hebben dergelijke messen, behalve dat ze er cool uitzien, betere eigenschappen dan gewoon goede gesmede roestvrijstalen keukenmessen?’

Om deze vraag op te lossen, moeten we weten wat Damascusstaal, ook wel Perzisch gewaterd staal genoemd, is gemaakt door islamitische metaalbewerkers met wootz-staal in de 8e eeuw na Christus. Maar de productiemethode is in de loop der eeuwen verloren gegaan. In het koude wapentijdperk betekent het hebben van een Damascuszwaard dat je een hogere overlevingskans hebt wanneer je tegenover de vijand staat. Dit komt door zijn superieure taaiheid, scherpe snijkant en het karakteristieke oppervlak van waterige zijde of damast als een wervelend patroon.

In het moderne leven heeft men een methode bedacht om een soortgelijk staal te produceren dat ook het mooie oppervlakpatroon en goede prestaties heeft. Maar voor messenmakers is het heel belangrijk om de producteigenschappen in balans te brengen om aan de eisen van de markt te voldoen. Er zijn twee hoofdtypen Damascus messen. Een is messen zijn goedkoop gemaakt en bestaan uit eenvoudige gelaagde staal of afgevlakte staalkabel die is geëtst om de lijnen te produceren om veel mensen aan te trekken. Ze zijn zeker niet de moeite waard extra kosten en in feite zijn gemakkelijk overtroffen door reguliere moderne keuken messen van matige tot goede kwaliteit. Omdat deze damascus messen alleen van gewoon staal zijn gemaakt, roesten ze vrij gemakkelijk, moeten ze regelmatig worden onderhouden en hebben ze geen scherpe rand.

Ik zou het andere type willen aanbevelen, dat is gemaakt van lagen staal met een hoog koolstofgehalte, maar heeft ook een binnenkern van speciaal staal met een hoog koolstofgehalte, zoals VG-10. Dit type Damascus is natuurlijk veel duurder, maar levert een lemmet op van superieure kwaliteit dat er bovendien erg cool uitziet. Het zal langer scherp blijven door de hardheid van de binnenkern, maar het zal ook zeer duurzaam zijn door de lagen van flexibeler en vlekbestendiger roestvrij staal.

Het is een persoonlijke keuze om te beslissen of het al dan niet de meerprijs waard is voor moderne Damascus messen van hoge kwaliteit. Als u het alleen wilt bewaren om uw keuken te versieren, is een goedkoper exemplaar voldoende. Maar als je je mes veel gebruikt, het allerbeste wilt en een mes wilt dat echt scherp blijft, zou ik zeggen dat het antwoord ja is. Maar doe je huiswerk en stel vragen voor het zoeken van het echte Damascus merk en krijg de professionele service. “Damascus” betekent niet automatisch beter.

Wij antwoorden binnen 24 uur. U kunt ook onze Facebook volgen (TURWHO-Cutlery) voor verdere communicatie. Klik op onze homepage voor meer informatie:https://www.facebook.com/TURWHO/