Als het op cocktails aankomt, is Simon Ford de man die je moet kennen. Na het behalen van een Wine and Spirits Education Certificate in het Verenigd Koninkrijk, ging hij aan de slag bij Seagrams en nu heeft hij de onstuimige titel van Global Spirits & Cocktail Brand Expert voor Pernod Ricard USA. Echt waar, het staat op zijn visitekaartje. In Simon’s wekelijkse column, Drink Ford Tough, vertelt hij je alles wat je ooit moest weten over de kunst van de cocktail. En hoe je beter kunt drinken.

Fooi geven brengt je goede karma – het is gewoon een feit van het leven. En slechte fooi, of een gebrek aan fooi, kan leiden tot een korte schenking, onevenwichtige drankjes en gewoon slechte service. Wil je dat? Wij denken van niet. Fooi geven is een manier om je waardering voor de barman te tonen. Dat gezegd hebbende, het is niet altijd duidelijk wat je moet fooien gezien uw locatie.

Van overvolle duikbars aan tafel service aan cocktail lounges – waar barmannen besteden drie of vier minuten om uw fijne cocktail te maken – fooi geven is ingewikkeld geworden. Daar komt nog bij dat de barman u misschien een drankje van het huis geeft (wat doet u dan?) of dat u in het buitenland bent en de plaatselijke etiquette niet kent. Het lijdt geen twijfel dat het geven van fooien verwarrend kan zijn, zelfs voor de meest ervaren drinkers.

Aanbeveling

Om ervoor te zorgen dat je fooi goed is, zijn hier een paar regels die ik in bijna elke situatie betrouwbaar heb gevonden:

Fooi geven als een ingewijde
In de branche is het vrij gebruikelijk om bij de eerste ronde een flinke fooi te geven. En als je dat doet, krijg je meestal een drankje van het huis. Door aan het begin van de avond een royale fooi te geven (we zeggen $20-$100 voor de ronde), creëert u zeker goodwill bij uw barman en kunt u een betere service verwachten.

Contant vs. creditcard
Als u met uw kaart betaalt, ga dan zeker voor de 20 procent fooi, maar bedenk wel dat barmannen altijd de voorkeur geven aan contant geld. U kunt ook met een creditcard betalen en dan de fooi contant achterlaten, wat een mooi gebaar is.

Een drankje van het huis
Als een barman u uw drankjes van het huis geeft, heeft hij u een cadeau gegeven. Je moet heel voorzichtig zijn in deze situatie, want je wilt de persoon die je net wilde trakteren op een geweldige avond van het huis niet beledigen door te proberen hem te betalen voor de drankjes. Mijn suggestie is om te bedenken wat je aan die drankjes hebt uitgegeven en te schatten wat een fooi van 20 procent zou zijn. Zeg dan voorzichtig: “Heel erg bedankt voor de drankjes van het huis. Ik wil alleen uw barmannen een fooi geven, als u dat goed vindt.”

Een bar met een hoog volume vs. een luxe bar
Uiteindelijk denken veel mensen dat het geven van een fooi van een dollar per drankje de manier is om te gaan, wat cool is in een duikbar met een hoog volume. Maar als je naar een chiquere zaak gaat, zou 20 procent de regel moeten zijn, net als in een restaurant als je goede service krijgt.

Wanneer iemand anders de rekening betaalt
Wanneer iemand de rekening betaalt en een slechte fooi geeft, kan dat echt gênant zijn. Ik moet eerlijk zijn, ik heb geen andere oplossing voor die situatie dan misschien bij een andere gelegenheid naar de bar terug te gaan en een flinke fooi te geven. Of, als u op dit probleem anticipeert, probeer dan aan te bieden de fooi zelf te betalen.

Fooien in het buitenland
De gewoonten op het gebied van fooien geven kunnen moeilijk zijn als u naar het buitenland reist. In Engeland zou u bijvoorbeeld nooit fooi geven in een pub, maar de barman een drankje aanbieden. Het is een manier om respect te tonen voor de barman. Als je echter naar een cocktailbar in Londen gaat, wordt er van je verwacht dat je fooi geeft.

Twee landen die me altijd fascineren zijn de V.S. en Japan. In de VS wordt bijna verwacht dat je fooi geeft, zelfs als de service slecht is, wat verwarrend kan zijn. En het kan mogelijk leiden tot een slechte service cultuur als het niet goed wordt beheerd. Japan is het tegenovergestelde. Omdat service zo verankerd is in de Japanse cultuur, zou het geven van een fooi een belediging zijn, want serveren is wat je doet – het is een kunst. Je zou dus geen fooi geven in een Japanse bar.

Mijn algemene vuistregel als je internationaal reist is om 10 procent fooi te geven. Dat betekent misschien dat je op veel plaatsen te veel fooi geeft, maar 10 tot 12,5 procent lijkt over de hele linie een goede, consistente fooi te zijn. En als je nog steeds niet zeker bent, aarzel dan niet om het de barman te vragen. Het is de taak van de barman om je lokale kennis te zijn, dus je kunt hem vragen om andere bars, restaurants en plaatsen om naartoe te gaan aan te bevelen. Wat het geven van fooien betreft, zal hij je natuurlijk vertellen wat het beste scenario is voor een barman, maar hij zal het niet erg vinden als je het vraagt.

Final pointers

• Je moet de fooi nooit in de hand van de barman stoppen. Het is een dwingende manier om iemand geld toe te schuiven en de fooi is meestal toch voor iedereen in het huis.
• Als ik spreek vanuit het oogpunt van de barman, zal het zwaaien met je geld mijn aandacht niet krijgen. In feite, zwaaien met contant geld rond kan leiden tot langzamere service voor u. Maar als je geld klaar ligt voor onmiddellijke betaling, helpt dat mijn avond te versnellen.
• In geval van twijfel, TIP BIG.
• Als je rijk en/of beroemd bent, TIP BIGGER.

More Drink Ford Tough op Food Republic.

• De 7 Meest Invloedrijke Cocktails Aller Tijden
• Hoe Het Beste Van Overdag Drinken Te Krijgen
• Introducerend: Onze nieuwe Cocktail Guy Simon Ford