Je hebt het lekkerste ijsje uit de winkel gehaald. Misschien heb je zelfs je eigen ijs gemaakt. U hebt een beetje (of misschien veel) geproefd voordat u het in de vriezer stopte. Maar als het verlangen naar ijs weer toeslaat, wat vindt u dan in de verpakking?
De winter, in de vorm van vriesbrand, is gearriveerd. Het heeft verbroken wat ooit heerlijk was aan ijs. Chocolade ijs. Gletsjers van vanille. Blizzards van boter pecan. We voelen je pijn.
Kort van het eten van de hele doos in een keer, hier is hoe u uw favoriete ijs te behouden.
Freezer Burn: Ice Cream’s ergste nachtmerrie
Waarom vriesbrand gebeurt? Wanneer voedsel in een vriezer aan lucht wordt blootgesteld (zoals in een niet-luchtdichte verpakking), reageert de koude temperatuur met de zuurstof, waardoor het voedsel aan de oppervlakte uitdroogt.
We hebben navraag gedaan bij Cary Frye, van de International Dairy Foods Association, die gespecialiseerd is in ijs (droombaan?). Zij heeft de zaken voor ons op een rijtje gezet. “Als ijs wordt uitgelaten en opnieuw wordt ingevroren, krijg je grotere kristallen, die grof en ijzig gaan aanvoelen, en nog kouder op je tong”, zegt Frye. “Het tweede kwaliteitsgebrek bij ijs is de verdamping van water aan het oppervlak van het ijs, en dat vormt extra ijskristallen die je kunt zien.”
Wanneer ijs commercieel wordt ingevroren, is het doel van een fabrikant om het ijs in te vriezen met kleine en uniforme ijskristallen. Als het ijs ontdooit en opnieuw bevriest, kunnen deze ijskristallen groter en minder uniform worden – dat zijn de plekken met ijs die je op sommige plekken ziet. Hoewel vriesbrand geen kwaad kan, is het zeker niet leuk om te eten, zoals iedereen die probeert ijs te verbranden je zal proberen te vertellen terwijl je op ijsdeeltjes aan het kauwen bent.
Get This Recipe
Steve Legato
Chocolate Malted Ice Cream
Don’t Let Freezer Burn Happen to Good Ice Cream
Om uw ijs brandvrij te houden, wilt u de blootstelling aan zuurstof minimaliseren. Hoe? We wilden niet te veel muggenziften, maar het is Frye’s taak om muggenziften te doen en de beste manieren aan te bevelen om ijs te bewaren. De voormalige levensmiddelentechnologe en huidige ijsexpert gaf ons haar eigen hacks om ijs te beschermen.
Frye legt een stuk plasticfolie direct op het ijs voordat ze het deksel terugplaatst. Door het oppervlak zo min mogelijk doorlatend te maken, wordt het ijs op minder plaatsen aan lucht blootgesteld. Dit maakt uw ijsje niet onoverwinnelijk, maar het is genoeg om het wat langer vers te houden.
De plaatsing van het ijsje in de vriezer kan het ijsje ook maken of breken. De vriezer, net als een oven, heeft een temperatuurregeling, maar sommige plekken zijn warmer dan andere. Door de temperatuur stabiel te houden voorkom je schommelingen in het ijs die grotere ijsklontjes vormen. Bewaar ijsjes niet in de deur, ook al passen er bijna te perfecte pint-containers in. De deur ondergaat de meeste temperatuurschommelingen door openen en sluiten. Onze favoriete plek om te bewaren? Diep achterin, waar er minder blootstelling is aan de buitenlucht.
Get This Recipe
Gentl & Hyers