De wetenschap!

Rijst is een uitstekende bron van energie. Het bestaat voor 77,5% uit koolhydraten; koolhydraten zijn een van de twee belangrijkste energiebronnen van het menselijk lichaam, de tweede is vet. Net als andere granen heeft het koolhydraat in rijst hoofdzakelijk de vorm van zetmeel – een complex koolhydraat, en net als bij andere granen komt het zetmeel voor in korrels in het endosperm. Zetmeel bestaat als amylose of amylopectine en bestaat uit eenheden glucose (een enkelvoudige suiker) die in zeer grote aantallen aan elkaar zijn gekoppeld. Tijdens de spijsvertering worden de verbindingen verbroken en wordt de resulterende glucose in het lichaam opgenomen. Amylopectine bevat vertakkingen en is minder resistent tegen vertering, terwijl amylose een molecuul met een rechte keten is en moeilijker door het spijsverteringsstelsel kan worden afgebroken. Dit betekent dat rijstsoorten met een groter aandeel zetmeel in de vorm van amylose doorgaans een lagere glykemische index hebben (zie hieronder voor meer informatie over de glykemische index).

Waarom is rijst zo goed voor u?

Rijst is een uitstekende voedingsbron, arm aan vet en rijk aan zetmeelrijke koolhydraten. Rijst zit boordevol vitaminen en mineralen en is een uitstekende bron van vitamine E, B-vitaminen (thiamine, niacine) en kalium. Zilvervliesrijst en basmatirijst hebben een gemiddelde of lage GI-waarde, en worden niet in verband gebracht met toenemende risicofactoren voor gewichtstoename en diabetes. Rijst blijkt zeer licht verteerbaar te zijn. Het bevat weinig vet, weinig cholesterol, veel zetmeel en heeft een hoog voedingsgehalte. Rijst bevat ook een reeks belangrijke voedingsstoffen, waaronder vitamine B en E, eiwitten en mineralen – vooral kalium dat het lichaam helpt bij het verminderen van gifstoffen. Rijst kan een aanzienlijke bijdrage leveren aan de inname van vitaminen en mineralen, hoewel de bijdrage aan de inname van micronutriënten afhangt van het aandeel kiem, zemelen en endosperm dat wordt geconsumeerd (d.w.z. de balans tussen bruine en witte rijst).

Volgens het voedingsmodel Balance of Good Health van het Britse Food Standard Agency zouden graanproducten, waaronder rijst, naast aardappelen, brood en granen, het grootste deel van een maaltijd moeten vormen. Deze richtlijnen bevelen aan dat een derde, of 33%, van de maaltijden bestaat uit koolhydraatrijk voedsel zoals rijst, brood, pasta en aardappelen. In termen van calorieën zouden koolhydraatrijke voedingsmiddelen ongeveer 50% van onze totale calorie-inname moeten uitmaken.

Allergische reacties op rijst zijn zeldzaam in de westerse wereld, en rijst kan een onschatbare alternatieve bron van koolhydraten en energie zijn voor iedereen die allergisch is voor gluten of tarwe. Rijst kan ook worden vermalen en tot meel en wijn worden verwerkt.

Rijst koken

De vele soorten rijst worden voor vele doeleinden onderscheiden in langkorrelige, halflangkorrelige en kortkorrelige rijst. De korrels van geurige langkorrelige rijst (hoog amylosegehalte) hebben de neiging intact te blijven na het koken; halflangkorrelige rijst (hoog amylopectinegehalte) wordt kleveriger. Halflangkorrelige rijst wordt gebruikt voor zoete gerechten, voor risotto in Italië en voor veel rijstgerechten, zoals arròs negre, in Spanje. Sommige variëteiten langkorrelige rijst hebben een hoog gehalte aan amylopectine, deze zijn algemeen bekend als Thaise kleefrijst, meestal gestoomd. Voor sushi wordt een kleverige halflangkorrelige rijst gebruikt; door de kleverigheid kan de rijst in een vaste vorm worden gegoten. Kortkorrelige rijst wordt vaak gebruikt voor rijstpudding.

• Rijst wordt gekookt door koken of stomen, en absorbeert water tijdens het koken – zoveel water wordt geabsorbeerd dat het verdriedubbelt in omvang!
• Rijst (of een ander graan) wordt soms snel gebakken in olie of vet voordat het wordt gekookt (bijvoorbeeld saffraanrijst of risotto); dit maakt de gekookte rijst minder kleverig, en is een kookstijl die door Amerikaanse koks pilaf wordt genoemd, of biryani (Dam-pukhtak) in India, Pakistan en Iran.
• In de keuken van het Midden-Oosten is rijst een ingrediënt van veel soepen en gerechten met vis, gevogelte, en andere vleessoorten. Het wordt ook gebruikt om groenten te vullen of wordt in druivenbladeren gewikkeld (dolma). In combinatie met melk, suiker en honing worden er desserts van gemaakt. In sommige streken wordt van rijstmeel brood gemaakt. Middeleeuwse islamitische teksten spreken van medische toepassingen van de plant.
• Rijst kan ook tot congee (ook wel rijstepap, fawrclaab, okayu, Xifan, jook, of rijstpap genoemd) worden gemaakt door meer water dan gewoonlijk toe te voegen, zodat de gekookte rijst verzadigd is met water, meestal tot het punt dat hij uiteenvalt. Rijstepap wordt gewoonlijk als ontbijt gegeten, en is ook een traditioneel voedsel voor zieken.
• Rijst kan vóór het koken worden geweekt, wat brandstof bespaart, de kooktijd verkort, de blootstelling aan hoge temperaturen minimaliseert en zo de kleverigheid van de rijst vermindert. Voor sommige variëteiten verbetert het weken de textuur van de gekookte rijst door de uitzetting van de korrels te verhogen.

Verreweg de gemakkelijkste manier om rijst te koken is in een rijstkoker, wij hebben verschillende modellen fuzzy logic rijstkokers op voorraad die het koken van rijst zeer eenvoudig maken. In plaats van de rijst gewoon te koken, laten deze rijstkokers de rijst zachtjes stomen en maken ze kleine aanpassingen aan de temperatuur om rijst te produceren die perfect is! Lees meer over hoe rijstkokers werken en bekijk de rijstkokers die wij op voorraad hebben.

Wat is de glycemische index (GI) precies en wat betekent het?

Er is momenteel een groeiende belangstelling voor het classificeren van voedingsmiddelen op basis van hun glycemische index. De GI is bedoeld om te meten hoe snel een koolhydraatvoeding in de bloedstroom wordt opgenomen. Voedingsmiddelen met een hogere GI-waarde worden in principe sneller verteerd dan die met een lagere GI-waarde. Om de zaken te vereenvoudigen: de snelheid van vertering en absorptie wordt beïnvloed door een aantal factoren:

• Kookmethode en hoeveelheid kauwen (hoe meer voedsel wordt gekauwd, hoe hoger de GI-waarde)
• Koken of verwerken (malen verhoogt de GI)
• De aard en hoeveelheid koolhydraten
• Andere voedingsbestanddelen (aanwezigheid van vet en eiwit neigt tot lagere GI-waarden)
• De aard van het zetmeel (bijv: verhouding tussen amylose en amylopectine)
• Individuele variatie. Bij hetzelfde voedsel kan er tussen individuen een variatie van 50% in GI-waarde zijn

Door het eten van voedsel met een lage GI-waarde komt de energie die uit het voedsel vrijkomt langzamer vrij, waardoor u langer een vol gevoel houdt!

Hatsuga genmai (of ontkiemde bruine rijst) is ongepolijste bruine japonica (Japanse) rijst, die men heeft laten ontkiemen om de smaak te veranderen en ook om het gehalte aan voedingsstoffen zoals gamma-aminoboterzuur (GABA) te verhogen. Hatsuga genmai heeft een zachtere textuur dan bruine rijst, een nootachtigere smaak en een lagere GI-waarde. Gekiemde rijst (GABA) is een opkomend gezondheidsvoedsel waarbij bruine rijst vóór het koken in warm water wordt geweekt; het warme bad zorgt voor kieming, of kieming, waardoor de enzymen in de rijst worden gestimuleerd om meer voedingsstoffen te produceren. Een van deze voedingsstoffen is de belangrijke chemische stof GABA in de hersenen (daarom wordt gekiemde bruine rijst “GABA-rijst” genoemd), en sommige wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat een dieet rijk aan gekiemde bruine rijst de cognitieve functie kan verbeteren, en andere studies hebben aangetoond dat het ook zou kunnen werken als een anti-diabeticum.

We hebben meer informatie over GABA-rijst en we verkopen rijstkokers die het eenvoudig maken om GABA-rijst te koken (de kookcycli omvatten een speciaal voorweken) – Bamboo Induction Heating (IH) rijstkoker, NS-YSQ10 en NS-YSQ18.