Vurige, rokerige tomatensalsa met uitgelopen eieren en maïstortilla’s.

Sommige mensen gaan voor pannenkoeken. Anderen houden van hun worstjes en frietjes. Ontbijt sandwiches zijn populair, hoor ik. Maar zet me neer bij een brunch plek met huevos rancheros op het menu en al het andere verdwijnt. Er gaat niets boven gebakken eieren, vurige salsa, en verse maïs tortilla’s om mijn ochtend te beginnen. Voeg wat gebakken bonen aan de zijkant toe, en ik ben waarschijnlijk al voor de lunch bij mijn dagelijkse geluksdoelen.

Huevos rancheros-“rancher’s-style” eieren maken-is een inherent eenvoudige, geïmproviseerde aangelegenheid thuis. Bak kort wat maïstortilla’s om ze zacht te maken; voeg een paar krokant gebakken eieren met een dunne dooier toe; en schep er flink wat salsa op. Dat is alles. Al het andere is slechts schijn. Als iemand die maakt een ton van salsa thuis, en die toegang heeft tot de buitengewone array van lokale merken beschikbaar in San Francisco’s Mission District, het is makkelijk voor mij om te denken van huevos rancheros als een gerecht zo darn casual dat het niet eens een recept nodig.

Maar dan zou ik niet mijn werk doen, nu zou ik?

Ik heb al een recept gedeeld voor mijn go-to-Huevos Rancheros Verdes, met een groene tomatillo salsa-maar na een recente reis naar LA, waar ik werd voorgesteld aan de geweldige huevos rancheros met een chile morita saus bij de Lotería Grill, ze hebben mijn dromen achtervolgd.

Mijn doel was om te komen met een recept voor huevos rancheros, met een rokerige en heksenketel pittige tomaat en rode-chili salsa, dat vereist niets meer dan basis supermarkt pantry basisproducten. En ik wilde het allemaal in minder dan een half uur, want wie heeft er tijd om te wachten op het ontbijt?

(Spoiler alert: ik heb mijn doel bereikt.)

De Salsa

Ik wist dat ik twee basisingrediënten nodig had in mijn salsa: tomaten en chilipepers. Ik begon mijn tests met verse Roma-tomaten en verse pepers, die een mooie, fris smakende salsa opleverde, maar het was niet helemaal goed. Ik wilde iets rijkers, rokeriger, en meer broed voor mijn eieren.

De overstap van verse pepers naar gedroogde pepers was een grote stap in de goede richting. Morita pepers, die ik in LA zo lekker vond in die saus, zijn de gedroogde vorm van een rode jalapeño-achtige chilipeper. Qua smaak en rokerigheid lijkt het erg op een chipotle chili uit blik, dus dat was een voor de hand liggende eerste stap. Voor extra diepte en rijkdom heb ik ook een paar gedroogde ancho pepers toegevoegd, die ik in de magnetron heb geroosterd – 30 seconden in de magnetron roostert je gedroogde pepers sneller en beter dan op het fornuis of in de oven – en daarna met een keukenschaar in reepjes geknipt, zodat ze gemakkelijker in de saus te verwerken waren.

Ik sauteerde deze gesnipperde pepers, samen met uien en knoflook, in canola olie, met wat Mexicaanse oregano op het einde. Toen voegde ik mijn in blokjes gesneden Roma tomaten en chipotle pepers toe, en kookte het geheel tot het helemaal zacht was voordat ik het pureerde.

Het smaakte geweldig, maar die Roma tomaten deden er gewoon te lang over om gaar te worden. Het maken van de overstap naar ingeblikte geplette tomaten-vuur-geroosterde tomaten van Muir Glen waren mijn favoriet-leverde een salsa die ging van voorraadkast naar klaar om te eten in slechts ongeveer 15 minuten.

Mooi binnen mijn tijdsbestek.

Een snelle stoot met de staafmixer, samen met een scheut limoensap en sojasaus (mijn geheime wapen voor het toevoegen van een zoute, umami boost aan mijn sauzen) en een handvol gehakte koriander, en de saus was precies waar ik hem wilde hebben.

Tik daar maar op. Niet helemaal waar ik het hebben wilde (mijn mond).

In elkaar zetten

Met de salsa uit de weg, de rest was een fluitje van een cent.

Normaal verwarm ik mijn maïstortilla’s door ze in water te dompelen en ze in een droge koekenpan te verwarmen tot ze mooi verkoold zijn – het water zorgt ervoor dat ze vochtig en buigzaam blijven terwijl ze verkolen – maar deze keer besloot ik een alternatieve methode te gebruiken: licht frituren.

Het doel is om die zoete plek te raken tussen zacht en knapperig. Ik hou ervan als de tortilla’s een paar knapperige stukjes rond de randen en in het midden hebben, maar nog steeds buigzaam en flexibel genoeg zijn dat ik ze door verdwaalde saus en lopend eigeel kan vegen (er zal genoeg van beide zijn). Ongeveer 15 seconden per kant is ideaal.

En wat de eieren betreft, sommige mensen willen hun gebakken eieren helemaal wit en mals. Ik niet. Ik hou van mijn gebakken eieren met veel knapperige, bubbels aan de randen. Dat betekent veel olie en warmte gebruiken.

Om te zorgen voor een mooie vorm in mijn eieren (ik haat het als het eiwit overal rondloopt), verhit ik canola-olie in een pan met antiaanbaklaag of in een goed doorgewinterde gietijzeren pan, scheur ik mijn ei in een kommetje en kantel ik de pan, zodat de olie zich in één hoek verzamelt.

Daarna laat ik het ei voorzichtig in de plas olie glijden, en laat het lang genoeg rusten om de vorm van de buitenste randen te laten stollen. Dit duurt ongeveer 10 seconden. U kunt dan het proces herhalen, de pan in een andere richting kantelend, totdat u zoveel eieren hebt toegevoegd als u wilt.

Om de eieren echt extra knapperig te krijgen, terwijl de dooier volledig vloeibaar blijft, gebruik ik een lepel om hete olie over de oppervlakken van de eiwitten te sprenkelen (wees voorzichtig dat u uw anti-aanbakpan niet met de lepel bekrast!). Dit creëert tonnen van kleine bubbels op het oppervlak, terwijl ook ervoor te zorgen dat er geen lopend, snotterig ondergekookt eiwit overblijft.

Ik schuif de gebakken eieren op de top van de knapperige tortilla’s, dan lepel de salsa over de eieren, waarbij ik ervoor zorg dat hun vloeibare dooiers bloot blijven – ze zien er gewoon zo goed uit op die manier.

Een lepel Daniel’s Perfect Refried Beans en wat plakjes avocado, en het ontbijt is klaar.

Die eerste messteek? Die ene die de dooier breekt en het door de salsa trekt, zodat het vloeit als een rivier van vloeibaar goud door een lavaveld?

Dat is de messteek waar ik voor leef.

Alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.