Een lepel van een product dat je waarschijnlijk al in je kast hebt staan, kan het chemische proces dat gekristalliseerde honing veroorzaakt, voorkomen (of omkeren).

Honing is het enige voedingsmiddel dat nooit bederft, hoewel, als je ooit een pot honing hebt ontdekt die achter in de kast was vergeten, zou je daar op basis van het uiterlijk aan kunnen twijfelen. Verouderde honing verandert in een onsmakelijke, gekristalliseerde puinhoop – waardoor het onmogelijk is om te schenken of te gebruiken in de meeste voedsel prep.

Mijn experimenten vaststelling gekristalliseerde honing

Toen ik Alton Brown eenvoudige siroop zag maken op Good Eats – op weg het proces achter suiker kristallisatie uit te leggen – het vonkte een idee voor het omgaan met de voorraad gekristalliseerde honing die ik in mijn voorraadkast had.

In zijn eenvoudige stroop recept, Alton gebruikt een kleine hoeveelheid glucose (aka maïsstroop) om de chemie van zijn suiker-siroop genoeg veranderen dat de oplossing werd ongastvrij voor de vorming van suikerkristal moleculen. Ik begon me af te vragen of dezelfde methode die de kristallisatie voorkomt in de eenvoudige siroop bereid voor cocktails en dranken, al mijn gekristalliseerde honing kon “repareren”.

Onderzoek:

Vastbesloten om het te weten, vroeg ik een bevriende imker of het toevoegen van maïssiroop aan honing de chemische samenstelling voldoende zou veranderen om te voorkomen dat honing na verloop van tijd zou gaan kristalliseren. Geschokt begon hij een soort tirade over de zuiverheid van honing, marketing en de duistere zaken van commerciële voedseletikettering, dus ik besloot om gewoon stil te blijven en zelf te experimenteren met het oplossen van de gekristalliseerde honing in mijn kast.

Hypothese:

Honingkristallen kunnen gemakkelijk worden gesmolten met warmte – dat is hoe de meeste mensen hun gekristalliseerde honing opgebruiken – maar ik vroeg me af of dezelfde basischemie die kristallisatie van eenvoudige siroop voorkomt, honing kon redden die van vloeibaar in een halfvaste toestand was veranderd.

Drie jaar na mijn oorspronkelijke test van deze hypothese, kan ik bevestigen dat deze methode werkt om gekristalliseerde honing te fixeren en herkristallisatie te voorkomen wanneer het wordt teruggebracht naar de opslag. Ik heb drie jaar gewacht om te zien of de honing in mijn testbatch herkristalliseerde, en kan bevestigen dat deze methode voor het fixeren van gekristalliseerde honing een succes was. Hieronder demonstreer ik deze methode stap voor stap.

Stappen om gekristalliseerde honing vast te zetten en te stabiliseren

NODIGE BENODIGDHEDEN:

• Honing – ofwel reeds gekristalliseerde honing of een versere partij vloeibare honing waarvan je wilt voorkomen dat hij gaat kristalliseren in de opslag.
• Corn Syrup

STAP 1. Smelt bestaande honingkristallen

Schep gekristalliseerde honing in een schone steelpan.

Op middelhoog vuur verwarmt u de honing, onder af en toe roeren, totdat de suikerkristallen door de warmte zijn afgebroken en de honing een gladde vloeistof is.

STAP 2. Voeg maïssiroop toe aan warme honing

Voeg een kleine hoeveelheid maïssiroop toe aan de opgewarmde honing. (Geen exacte meting nodig. Ik gebruik ongeveer 2-3 eetlepels maïssiroop op 1 kopje honing).

Er is maar een kleine hoeveelheid maïssiroop nodig om het kristallisatieproces van suiker te verstoren. Deze kleine hoeveelheid maïssiroop zou geen merkbare verandering in de smaak van de honing moeten brengen.

Roer om te combineren

Je kunt verse honing toevoegen als je dat wilt om toekomstige kristallisatie van verse honing te voorkomen. Wanneer ik deze stappen doorloop met oude gekristalliseerde honing, probeer ik mezelf wat toekomstig werk te besparen door verse honing toe te voegen om te voorkomen dat de honing later kristalliseert.

Stap 3: Decanteren in schone droge potten

Giet de honing in een schone pot.

Doe de pot dicht en geniet! Drie stappen en één extra ingrediënt is alles wat nodig is om gekristalliseerde honing weer vloeibaar te maken en de chemische samenstelling voldoende te veranderen om kristallisatie te voorkomen, maar niet zoveel dat de smaak verandert.