Probeer de gezondste, lekkerste biologische koffie ooit!

En een van de meest onbegrepen aspecten is de aanwezigheid van cafeïne in een espressoshot – om precies te zijn, velen van ons weten nog steeds niet hoeveel cafeïne er eigenlijk in een espressoshot zit.

Al die jaren heb je misschien aangenomen dat andere soorten koffiedranken en zetmethoden minder cafeïne bevatten. Vandaag presenteren we u enkele verbazingwekkende feiten en vergelijkingen met betrekking tot het cafeïnegehalte in espressoshots en andere koffievariaties.

Wat is een espresso?

Voordat we de cafeïne-gerelateerde aspecten van een espressoshot bespreken, moeten we eerst begrijpen wat espresso eigenlijk is.

In de eenvoudigste definitie is espresso een specifieke koffiezetmethode waarbij bijna kokend water met een bepaalde druk door een ‘puck’ van fijngemalen koffie wordt geperst.

De geschiedenis van espresso

In 1901 vond Luigi Bezzera de eerste espressomachine uit en het enige doel dat hij met zijn uitvinding wilde bereiken was een ‘snel kopje koffie’.

Achille Gaggia ging aan het eind van de jaren veertig echter een stap verder en voegde handmatige hendels toe om die perfecte espresso shots te maken. Maar wacht eens even, een espresso? Wat is dat en waarom wordt het een ‘shot’ genoemd?

Het ‘shot’ espresso

Een ‘shot’ espresso is in feite de naam die aan de portie is gegeven en niets meer dan dat. Eén espressoshot staat meestal gelijk aan één ons. Twee espresso’s betekent het dubbele en wordt ‘doppios’ genoemd.

Espresso’s moeten worden geserveerd in een demitasse van 2-3 ons.

Dat is dus alles over de ‘shot’-terminologie voor een espresso. Het heeft niets te maken met het concept van het consumeren van de drank in één teug zoals die tequila shots.

Espresso VS Koffie

We zullen het later hebben over het verschil in cafeïnegehalte, maar laten we eerst proberen andere factoren te begrijpen die een gewoon kopje koffie onderscheiden van een espresso.

Roosteren

Eenmaal geoogst, hebben koffiebonen de natuurlijke groenachtige kleur – nogal ongeschikt om koffie van te zetten. Daarom worden deze bonen geroosterd.

Probeer de gezondste, lekkerste biologische koffie ooit!

Wat het roosteren betreft, worden espressobonen gewoonlijk geroosterd tot ze echt donker worden. Dit is vooral om ze de neiging te geven door hoge brouwdruk te gaan.

Voor gewone koffie daarentegen wordt doorgaans een lichte of gemiddelde branding gebruikt om een zacht en smaakvol kopje koffie te krijgen. Dit hangt echter grotendeels af van uw persoonlijke voorkeuren, sommige mensen houden ook van bitterheid in hun gewone koffie.

Maling

Espresso wordt gemaakt met een fijne koffiemaling, ergens tussen keukenzout en meel. Voor gewone koffie verdient een gemiddelde maling de voorkeur om de aromatische maar evenwichtige smaak in uw koffie te krijgen.

Brouwen

Een van de belangrijkste verschillen tussen een espresso en een gewone koffie is het brouwmechanisme. Espresso’s worden meestal gezet met een espressomachine. De meeste van deze machines hebben een druk van 9-15 bar, waardoor de koffie binnen 30-40 seconden wordt verhit.

Voor gewone koffie is niet per se een luxe apparaat nodig. Bijvoorbeeld, pour over en druppel koffiezetapparaten hebben geen dergelijke mechanismen voor het maken van koffie.

Hoeveel cafeïne zit er in een shot espresso?

Wanneer we het hebben over de hoeveelheid cafeïne in een shot espresso, is een van de belangrijkste factoren die een vitale rol speelt de grootte van uw kopje. In de meeste delen van de wereld zal een barista een espresso shot trekken dat meestal een ounce is. Een ons espresso bevat ongeveer 60-65 mg cafeïne.

Vergeleken met een gewoon kopje koffie, zal een ons koffie ongeveer 12-14 mg cafeïne bevatten. Dus technisch gesproken is het cafeïnegehalte van een espressoshot hoger dan dat van gewone koffie.

Waar ligt de verwarring?

Het feit dat vaak over het hoofd wordt gezien, is dat zelfs iemand die geen grote fan van koffie is, meer dan een ons koffie op zal hebben. Een regelmatige koffiedrinker neemt ongeveer 8 ons – dit betekent meer dan 100 mg cafeïne.

Een andere reden waarom mensen aannemen dat een espressoshot meer cafeïne bevat dan een gewone koffie, is de algehele bitterheid ervan. Omdat espresso van een donkere branding wordt gemaakt, zou hij inderdaad iets bitterder moeten zijn.

De bitterheid heeft echter niets te maken met de hoeveelheid cafeïne. De bittere smaak komt door de Maillard-reactie die van vitaal belang is voor koffiesmaken.

In tegenstelling tot deze veronderstelling hebben espresso’s een lager cafeïnegehalte en dat is de reden waarom Italianen gewoonlijk zo’n 8-10 espresso’s per dag drinken. Probeer dat maar eens met gewone koffie en je weet hoe een overdosis cafeïne aanvoelt.

Naast dit zijn er nog een heleboel andere factoren die van invloed kunnen zijn op de exacte hoeveelheid cafeïne in je drankje. Bijvoorbeeld:

• Bereidingswijze
• Soort koffie
• Hoeveel koffie
• Koffiemerk

Hoeveel cafeïne in een Double Shot of Espresso?

Een dubbel shot espresso betekent over het algemeen een verdubbeling van de hoeveelheid, dus het kan ongeveer 120-140 mg cafeïne bevatten.

Ook hier kunnen zetstijlen, koffiemerken of zelfs de koffiewinkel waar u uw espresso bestelt een rol spelen. De ene koffiewinkel gebruikt bijvoorbeeld 20 gram koffiebonen voor een espressoshot, terwijl een andere slechts 15 gram gebruikt.

Waarom hebben we in de eerste plaats een hoog cafeïnegehalte nodig?

Naast alle gezondheidsvoordelen die gematigde cafeïneconsumptie met zich meebrengt, zal een echte koffieliefhebber altijd willen genieten van het ‘cafeïnemoment’ in zijn koffiekopje. Waarom eigenlijk?

De energieboost

Een van de belangrijkste redenen is dat cafeïne bekend staat om het vrijkomen van dopamine – een neurotransmitter in de hersenen die bepaalde delen van onze hersenen activeert. Door de blokkade van de adenosine-ontvangst, voel je je alert en energiek.

Daarom geloven veel onderzoekers dat het mechanisme van heroïne en koffie hetzelfde is, maar dat de mate waarin je die effecten voelt verschillend is. En dit is de reden waarom koffieverslaving een zeer reëel fenomeen is.

De noodzaak om langer te presteren

In deze competitieve en snelle levensstijl hebben we allemaal van die veeleisende dagen waarop we projecten moeten afleveren, deadlines moeten halen of uitzonderlijke cijfers voor onze examens moeten halen. Daarvoor moeten ons lichaam en onze hersenen optimaal functioneren.

Door de eerder genoemde dopamine en adrenaline effecten die komen met cafeïne in een kopje koffie, drinken mensen het om langer wakker te blijven en uiteindelijk te blijven functioneren op een optimale mentale en fysieke efficiëntie.

Wanneer wordt cafeïne schadelijk?

Wel, net als met de meeste voedingsmiddelen en dranken die we consumeren, is het consumeren van cafeïne met mate zonder twijfel gezond. Als we zeggen met mate, betekent dit dat we onder de door de FDA goedgekeurde cafeïneconsumptie van 400 mg per dag voor volwassenen blijven.

Dit betekent ongeveer 4 gewone koffiekopjes of ongeveer 5 dubbele espresso shots. Zorg ervoor dat u uw lichaamslimieten niet over de lijn duwt, en wanneer uw lichaam u signaleert om te stoppen, let dan op. Er kunnen ernstige negatieve gezondheidsproblemen optreden als u regelmatig te veel cafeïne consumeert.

Wat veroorzaakt cafeïnevariatie tijdens het extractieproces?

U hebt misschien wel eens nagedacht over waarom de hoeveelheid cafeïne verschilt tussen verschillende coffeeshops of koffiebrouwers – nou, het antwoord is simpel – cafeïne wordt geëxtraheerd door heet water in koffie te forceren en als gevolg daarvan hebben verschillende brouwmethoden verschillende cafeïne-extractie.

Andere factoren die een belangrijke rol spelen bij cafeïne-extractie zijn:

Verzadiging

Het is noodzakelijk dat de maling 100% verzadigd is om een grondige cafeïne-extractie uit de gemalen koffie te garanderen.

Tijd

De ideale zettijd voor een espressoshot ligt ergens tussen 20 en 30 seconden. Dit komt omdat alle beschikbare cafeïne tijdens de eerste 60 seconden tijdens het extractieproces vrijkomt.

Temperatuur

Omdat heet water tijdens het extractieproces als oplosmiddel fungeert, is het belangrijk om hier de juiste temperatuur in te stellen. De ideale temperatuur is 95-105 graden C (bijna kokend).

De temperatuur van het water maakt een enorm verschil in het extractieproces van cafeïne en daarom duurt een cold brew ongeveer 16-24 uur voor hetzelfde proces.

Maling

De koffiemaling zorgt voor de fijne balans tussen te weinig extractie en te veel extractie. Een fijnere maling betekent dat de cafeïne vrij snel wordt geëxtraheerd, omdat het water het oppervlak gemakkelijk bereikt en de verzadiging eerder begint.

Hoewel, het moet perfect zijn – als de maling te fijn is, zal er over-extractie zijn en als de maling te grof is, zal er onder-extractie zijn.

Cafeïne niveaus VS koffiebrandsoorten

Zoals we hierboven al vermeldden, worden espresso’s over het algemeen gemaakt met een donkerder branding. Zelfs met hun sterke smaak, hebben donkere brandingen minder cafeïne. Omdat deze soorten branding langer worden verhit, worden de cafeïnemoleculen afgebroken.

Lichte branding daarentegen hoeft minder te worden verhit en bevat daarom meer cafeïne.

Cafeïnegehalte VS gemalen koffiebonen

De maling van koffie verschilt altijd van koffiesoort tot koffiesoort. Voor espresso is bijvoorbeeld veel fijner gemalen koffie nodig dan voor een druppelkoffie.

Een fijnere koffiemaling betekent altijd dat er meer cafeïne in zit en omgekeerd.

Cafeïnegehaltes VS soorten koffiebonen

De hoeveelheid cafeïne verschilt ook naargelang het soort koffieboon dat wordt gebruikt. Van robustakoffiebonen is bekend dat ze een hoger cafeïnegehalte hebben dan arabicakoffiebonen.

Instantkoffie bestaat meestal uit Robusta-koffiebonen, dus hebben ze meestal een hoger cafeïnegehalte.

Cafeïnegehalte VS zetmethode

De hoeveelheid cafeïne die u in uw espresso of gewone koffie consumeert, hangt ook grotendeels af van de zetmethode die u gebruikt. Hoe langer de brouwduur, hoe hoger de hoeveelheid cafeïne in de koffie.

Bijv. als u een French Press gebruikt, laat u de koffie er ongeveer 4-6 minuten in zitten voordat u de zuiger indrukt. Dit geeft je een zeer cafeïnehoudende drank.

Aan de andere kant, de moderne druppel koffiezetapparaten komen met brouwtijd selectie en op elk gewenst moment, kunt u stoppen met het brouwen en neem een kopje – dit kopje zal meestal minder cafeïne bevatten.

Cafeïnegehaltes VS Voorgemaakte Koffie

Die fast food outlets die wel koffie op hun menu hebben, zullen over het algemeen minder cafeïne bevatten dan de coffeeshop bij u in de buurt, of uw favoriete barista waar u al jaren naar toe gaat.

Zo ook is de hoeveelheid cafeïne in een espressoshotje van Starbucks twee keer zo hoog als in een McDonald’s-koffiekopje.

Espresso met de minste cafeïne

Als je probeert je cafeïne-inname te beperken, maar je kunt je koffieconsumptie niet helemaal schrappen – dat is geen enkel probleem. U kunt gaan met een espresso die de minste hoeveelheid cafeïne heeft.

Gebruik 7 gram donker gebrande, grof gemalen Robusta bonen die wordt getrokken als een enkele ristretto shot zal minder cafeïne hebben in vergelijking met alle andere espresso shots.

Als je wilt gaan echt laag op cafeïne-inname, kunt u ook proberen de decaf koffie of meng het met Excelsa bonen.

Espresso met de hoogste cafeïne

Gezien alle factoren, zou de hoogste cafeïneconcentratie drank zijn die gemaakt is van een licht gebrande, fijngemalen Robusta koffie die is gebrouwen met behulp van een druppel koffiezetapparaat of een Franse pers voor meer dan vijf minuten.

Voor het zetten van druppelkoffie, als u 7-8 gram grof gemalen koffiemalen en een lungo pull gebruikt – die licht gebrande bonen – dan staat u op het punt een overdosis cafeïne te hebben, zeker!

Hoe uw cafeïne-inname te verminderen?

Een langdurige overdosis cafeïne is bekend om gezondheidsproblemen te veroorzaken, en als u denkt dat uw cafeïne-inname hoger is dan wat het zou moeten zijn, zijn er manieren om het te verminderen.

Kopgrootte

Als u een grote kop koffie bestelt bij uw favoriete koffiezaak, kunt u dat veranderen en in plaats daarvan de kleinste maat bestellen die ze serveren.

Brouw elke keer vers

Als u thuis uw eigen espresso brouwt, zet dan wat u kunt consumeren. Probeer geen ‘extra’ koffie te zetten, want die zult u uiteindelijk ook verbruiken. Zet elke keer verse koffie, dan neemt uw cafeïne-inname op natuurlijke wijze af.

Minder andere cafeïnedranken

Bedenk dat espresso of gewone koffie niet de enige drank is waarmee u cafeïne binnenkrijgt. Thee, koolzuurhoudende dranken, chocoladedranken en chocolade, enz. bevatten ook cafeïne. Ook thee, koolzuurhoudende dranken, chocoladedranken, enz. bevatten cafeïne. Misschien wilt u ook op dergelijke eet- en drinkwaren minderen.

Cafeïne in espresso (naar bereidingswijze)

Nu volgt een kort overzicht van de hoeveelheden cafeïne in verschillende koffiedranken op espressobasis.

Cafeïne in koffie (per bereidingswijze)

Wat betreft het cafeïnegehalte in verschillende koffiedranken, het verschilt over het algemeen op basis van een heleboel factoren. Maar om een idee te krijgen, volgt hier een lijst van enkele populaire koffiedranken in de wereld en hun cafeïnegehalte:

Enkele feiten met betrekking tot espresso

Hier volgen enkele interessante feiten met betrekking tot espresso’s die u, als koffieliefhebber, goed op de hoogte zou moeten zijn. Het zal niet alleen uw koffie-gerelateerde kennis vergroten, maar u ook uitrusten met informatie die u zal helpen bij het verkrijgen van de beste koffiesmaak de volgende keer dat u thuis brouwt of naar een koffieshop gaat.

• Een enkele portie Espresso staat bekend als een ‘shot’, terwijl twee porties een ‘double shot’ of ‘Espresso Doppio’ wordt genoemd.
• Een zeer kleine shot wordt de ‘ristretto’ genoemd.
• Espresso wordt meestal afgemaakt met een gouden, romige laag die bekend staat als de ‘crema’.
• In het algemeen zullen koffiewinkels hun eigen espressostijlen, melanges, apparatuur en zelfs de filtermand of puck maten hebben.
• De USDA-waarde voor Espressokoffie is 64 mg cafeïne per één vloeibare ounce.
• Espresso die wordt gegoten met slagroom heet ‘Espresso Con Panna’ of Café Vienne.
• In plaats van de gebruikelijke 1,5 fluid ounces, als het shot wordt geschonken voor 2-3 ounces, heet het ‘Espresso Lungo’.
• Als de espresso gemarkeerd met een scheut opgeschuimde melk, heet het de ‘Espresso Macchiato’.
• Dranken op basis van espresso, zoals cappuccino, latte en mokka, worden gemaakt met enkele of dubbele shots espresso.

Onze laatste woorden over de verhouding cafeïne in een Espresso Shot

Aan het eind van de dag gaat het echt om uw persoonlijke voorkeuren en wat uw lichaam precies aankan. Vergeet niet dat we verschillend van elkaar zijn gemaakt. Als je beste vriend of je partner zich absoluut normaal voelt zelfs na het nemen van 4 espresso shots op een dag, is het misschien niet hetzelfde voor jou.

Weten hoeveel cafeïne er in een shot espresso zit, zal heel weinig positieve invloed hebben als je je cafeïne-inname in het algemeen niet onder controle hebt. Een gematigde cafeïne-inname is goed voor je, en dat is precies waar je naar moet streven.

60-65 gram cafeïne in een espressoshot is wat je meestal zult krijgen, of je je espressoshot nu thuis trekt of in je favoriete koffietent haalt.

Ja, er zullen ook talloze andere factoren zijn die de uiteindelijke cafeïneverhoudingen in je koffiedrank bepalen – als je voldoende koffiegerelateerde informatie hebt, zul je je drankje nog beter kennen.