Een van mijn meest favoriete maaltijden in de hele wereld is een gegrilde biefstuk (zoals een echt echt geweldig biefstuk) gegarneerd hoog met een stapel zoete gekarameliseerde uien. Oh ik denk er nu aan, om 23.00 uur, wensend dat ik er een voor me had. Ik heb problemen. Ik zou naar bed moeten gaan, geen biefstuk eten.

Uien, vooral de “zoete” soorten zitten vol met natuurlijke suikers. Door ze langzaam en langdurig te koken, worden die suikers omgezet in karamel. Het resultaat is een verbazingwekkend smaakvolle, zoete ui die je op geen enkele andere manier kunt krijgen. Gekarameliseerde uien zijn fantastisch op hamburgers, pizza, als topping op een gegrilde steak, toegevoegd aan dips, en nog veel meer. Sterker nog, ik kan niet geloven dat ik een van mijn meest favoriete dips nog niet heb gepost. Dat opschrijven gaf me net een flashback! Oke, dat komt snel. Terug naar het onderwerp. Laten we het doen.

Begin met het snijden van je uien. Ze kunnen dikker of dunner zijn, het is alleen belangrijk dat ze even groot zijn zodat ze gelijkmatig koken. U kunt elke uiensoort karamelliseren, maar vooral de zoete zijn fantastisch: Walla Walla, Mayan, Texas Sweet, Oso Sweet, Vidalia, Mayan Sweet, Maui, enz. Houd er rekening mee dat de uien tijdens het koken sterk in omvang zullen afnemen. Ik schat meestal een halve ui per persoon als ik een hamburger of biefstuk beleg. Ze krimpen tot ongeveer de helft van hun oorspronkelijke volume.

Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. De pan moet zo groot zijn dat de uien zich kunnen uitspreiden en contact hebben met de bodem van de pan. Ik gebruik graag een combinatie van boter en olijfolie. Ik gebruik ongeveer 1/2 – 1 eetlepel (van boter en olijfolie samen) per ui. Doe de boter en olie in de pan en laat de boter smelten. De boter moet smelten en een beetje knetteren, maar je wilt niet dat je boter bruin wordt, dus als dat gebeurt, is je pan te heet.

Voeg je gesneden uien toe en draai ze om, zodat ze allemaal mooi bedekt zijn met het olie/botermengsel. Ze moeten een beetje knetteren.

Op dit punt kunt u de pan wat zachter zetten. De truc om uien te karamelliseren is om het langzaam en laag te doen. Het vergt zeker geduld. Je wilt niet dat ze verbranden of meteen bruin worden. Ik voeg een beetje koosjer zout toe op dit punt. De uien moeten langzaam zacht worden. Dit is na ongeveer 5-10 minuten:

Je moet ze om de paar minuten roeren zodat ze gelijkmatig garen en niet verbranden. Na 10-20 minuten moeten ze vrij zacht zijn en goudbruin beginnen te worden. Voeg zo nodig extra boter of olie toe, zodat ze niet aan de bodem van de pan blijven kleven:

Na 20-30 minuten neemt de bruine kleur toe, maar stop nog niet! Ik denk dat mensen soms te vroeg stoppen. Je wilt dat ze een rijke amberkleur hebben, deze hieronder zijn nog niet klaar. Als je de zoetheid nog meer wilt versterken, voeg dan een klein beetje suiker toe op dit punt. Of het nu bruine of witte is, het doet wonderen voor de smaak!

Dit lijkt er meer op. En ik had ze zelfs nog wat langer kunnen koken als ik niet zo ongeduldig was geweest. Ze moeten ongelooflijk zacht, zoet en goudbruin zijn. Ze zouden ook geweldig moeten smaken. Check, check, en check.

Ik heb deze op een kipburger gedaan. Ik wou dat ik nog steeds de verpakking van deze kipburgers had, zodat ik je erover kon vertellen, want ik ben er dol op. Ik heb ze gevonden bij Costco en ze hebben gekarameliseerde uien en geroosterde rode paprika’s erin. Ze zijn super mager en super lekker. Ik ben ook dol op die broodjes, ik gebruik ze altijd als broodjes voor hamburgers!