Deze versie van eierkoeken komt uit Kolkata, waar straatverkopers elke dag rond het middaguur hun kraampjes met etenswaren opzetten in Park Street en Fairlie Place in het zakendistrict, om gezamenlijk de honderden werknemers te voeden die uit hun kantoren stromen op zoek naar lekkere, voedzame etenswaren – deze eenvoudige snack is vullend en superlekker.

Ingrediënten

• 4 dikke sneetjes goed wit brood

• 3-4 biologische scharreleieren

• 1 kleine ui, fijngesnipperd

• 1 groene chilipeper, ontpit en fijngehakt

• 4 eetlepels fijngehakte koriander

• roer- of zeezout en versgemalen zwarte peper

• olijfolie, om te bakken

One Pot Feeds All door Darina Allen

Richtlijnen

Rooster eerst het brood licht (in Kolkata wordt het boven houtskool gegrild). Klop de eieren los in een platte schaal; voeg een snufje zout toe en de fijngehakte ui, groene chili en koriander.

Doop een sneetje brood in het ei, draai het dan om zodat het aan beide kanten verzadigd is.

Warm een beetje olie in een grote koekenpan tot het knettert. Leg het geweekte brood erin.

Herhaal dit met de overige drie sneetjes en gebruik al het ei. Bak tot ze aan beide kanten knapperig en goudbruin zijn.

Snijd in vieren, bestrooi royaal met zout en serveer.