Eeuwenlang voedden Russische boeren zich met dit bladgroente, wat helpt bij het beantwoorden van de vraag of kool goed voor je is. Dat is waarom zelfs als je koelkast vol is met andere voedingsmiddelen, je nog steeds zou moeten overwegen kool te eten. Het is zeer laag in calorieën (slechts 16 calorieën per 1/2 kop gekookt) en hoog in vezels. Samen zorgen deze twee attributen voor gewichtsverlies, wat je bloedsuikerspiegel ten goede zou moeten komen. Voeg daarbij het feit dat kool ver laag is op de glycemische index – een maat voor hoe snel een voedingsmiddel de bloedsuikerspiegel verhoogt – en je hebt een gezonde winnaar. Het eten van kool betekent ook niet het opscheppen van een bleke stoofpot: Als je het goed bereidt, is kool niet alleen goed voor je, maar kan het een culinair genot zijn.
Vol met voedingsstoffen
Deze groente helpt je niet alleen gewicht te verliezen. Kool (vooral rode kool) is ook een verrassend uitstekende bron van vitamine C, waarvan sommige deskundigen geloven dat het het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 kan verminderen. Rode kool biedt nog een bonus: het is rijk aan natuurlijke pigmenten genaamd anthocyanen, die volgens nieuw onderzoek kunnen helpen de insulineproductie te stimuleren en de bloedsuikerspiegel te verlagen.
Finitief, kool wordt vaak bereid met azijn, wat kan helpen de GL van je hele maaltijd te verlagen.
images72/Cancer fighter
Kool bevat sulforafaan, dat krachtige antikanker eigenschappen heeft. Een studie onder vrouwen ontdekte dat degenen die de meeste kool en zijn kruisbloemige neven aten, zoals broccoli en spruitjes, een 45 procent lager borstkankerrisico hadden dan vrouwen die het minst aten.
Kool kan ook helpen bij het beschermen tegen longkanker. Gefermenteerde kool, ook bekend als zuurkool, kan nog hogere niveaus van kankerbestrijdende verbindingen hebben, een resultaat van het fermentatieproces. Pas alleen op voor het hoge natriumgehalte van zuurkool; spoel het voor het opwarmen.
Kook het niet te lang
Overkook kool, en je zult er spijt van krijgen als de geur blijft hangen. Overkoken vernietigt ook de kool voorraden vitamine C, die niet tegen de hitte kunnen. Stoom kool tot het slap is, roerbak het snel, of hak het rauw voor salades en salades. Oudere kool of kool die een tijdje in de koelkast heeft gestaan, kan een sterkere geur hebben. Om de geur te minimaliseren, kook je de kool snel in een onafgedekte pan met zo weinig mogelijk water. Probeer een eetlepel azijn aan het kookwater toe te voegen om de geur verder te verminderen.
Perfecte portie: 1/2 kop
Een portie is 1/2 kop gekookte kool (1 kop rauw), maar beschouw de hemel als de limiet.
Menu magic
- Geniet van kool in koolsla.
- Voeg gesneden of gehakte kool toe aan soepen en stoofschotels.
- Leg gesauteerde kool onder een kleine portie biefstuk om het lekkerder te maken.
- Braiseer rode kool met gehakte appels, walnoten, en rode wijn.
- Sauteer kool en uien om als bijgerecht te serveren.
- Gebruik gesnipperde kool in plaats van sla op broodjes en hamburgers.
- Combineer gekookte gesnipperde kool met magere zure room en karwijzaad, verwarm en serveer als bijgerecht.
- Wikkel dikke visfilets in koolbladeren en stoom ze boven gekruide bouillon.