Zoals andere soorten speciaal brood, vragen mensen vaak of pita over het algemeen als veganistisch wordt beschouwd. Deze vraag wordt niet voor niets vaak gesteld. Als veganist worden zou betekenen dat je deze smakelijke ronde lekkernij uit het Midden-Oosten moet opgeven, zou dat de overgang naar een 100% plantaardig dieet veel moeilijker maken.

Luckily, yes pita bread and pita chips are both considered vegan by most standards- i.e. insofar as mostbread is considered vegan. Ze worden gemaakt met de gebruikelijke brood ingrediënten plus een paar aanpassingen. Het belangrijkste verschil is de verhouding van de ingrediënten en de temperatuur waarop ze worden gekookt.

Het heeft de voorkeur van veel veganisten voor het maken van sandwiches, omdat het kan worden gevuld met een verscheidenheid van voedingsmiddelen-basis sandwich ingrediënten, groenten, zuivelvrije kazen, enz.

Waarom pitabrood als veganistisch wordt beschouwd

Pitabrood krijgt zijn textuur zonder dierlijke producten

Pitabrood heeft een unieke vorm en textuur. Telkens wanneer een voedselproduct een uniek karakter heeft, moet je je afvragen of er dierlijke producten nodig waren om het te bereiken.

Gelukkig krijgt pitabrood zijn vorm en textuur door de manier waarop het wordt gekookt.

Pita brood alias zakbrood met zijn grote holle kern wordt bereid door het deeg plat te maken in dunne cirkels van ongeveer ¼-inch of minder in dikte en 9 inches in diameter. Ze worden zeer kort gebakken op hoge temperaturen – ongeveer 500°Fof 260°C – tot ze twee symmetrische helften vormen.1

De karakteristieke vorm wordt verkregen doordat het vocht in het deeg zo snel opwarmt onder zulke hoge temperaturen dat het geen tijd heeft om door de poriën te ontsnappen.

Hierdoor bolt het deeg op, zodat het brood in die positie kan bakken en weer in elkaar zakt wanneer het uit de oven wordt gehaald. Het hele proces duurt minder dan een minuut!

Als alternatief kunnen ze worden gebakken op een licht ingevette bakplaat gedurende een paar seconden aan beide kanten.

Pita brood bevat plantaardige ingrediënten

Het aantal ingrediënten dat wordt gebruikt om pitabrood te maken kan variëren van basis bak ingrediënten die je waarschijnlijk in je voorraadkast hebt staan tot de meest obscure additieven die je waarschijnlijk niet eens kunt uitspreken. De basisingrediënten zijn onder andere volkoren meel, meestal vermeld met veel descriptoren zoals “steen gemalen”, enz.

Dan is er water, gist, en tarwegluten gebruikt voor zuurdesem.

Hoe dan ook, dit zijn de standaard bare-bones pita brood ingrediënten

Dan zijn er de additieven.

Pita brood bevat Vegan-vriendelijke additieven

Micronutriënten

Verrijking van meel met B-vitamines en ijzer begon een paar decennia geleden in Canada.2

In de jaren 1930 en 1940 werden veel ziekteverschijnselen met een tekort geïdentificeerd en gedocumenteerd.3,4

Daarom beval het Comité voor Voedsel en Voeding (tegenwoordig de Food and Nutrition Board of FNB) de toevoeging van thiamine (B1), riboflavine (B2), en niacine (B3), en ijzer aan bloem aan.

Omstreeks die tijd stelde de FDA normen vast om meel te classificeren als verrijkt per het gebruik van deze voedingsstoffen. Het idee was het gebruik ervan aan te moedigen om de voedingstoestand van de bevolking te verbeteren.

Dezer dagen worden ook andere B-vitaminen, zoals foliumzuur, toegevoegd.

Citroenzuur wordt vaak gebruikt als conserveermiddel.

Zoals besproken in de artikelen over hummus en Engelse muffins, is citroenzuur een organisch zuur dat veel voorkomt in citrusvruchten.

Het is een sterk eetbaar organisch zuur, en volkomen veilig. Het is een sterk eetbaar organisch zuur, en volkomen veilig. Het is een antioxidant, waardoor het ideaal is voor gebruik als conserveermiddel, hoewel het ook als smaakstof kan worden gebruikt.

De productie omvat gewoonlijk A. niger culturen gevoed met eenvoudige suikers uit melasse, enz. om de verbinding direct te produceren.5

Sojalecithine

Sojabonenolie is een van de meest voorkomende bronnen van lecithine die wordt gebruikt als emulgator – het trekt zowel lipide- als waterbestanddelen aan en helpt zo een homogeen deegmengsel te behouden.

Lecithine afkomstig van dieren (eieren) kan worden gebruikt, maar soja is favoriet omdat het niet genoeg van de problematische eiwitten in soja bevat om bij de meesten een allergische reactie te veroorzaken.6

conserveermiddelen

Zoals in de meeste bakkerijproducten worden in pitabrood onder meer calciumpropionaat en kaliumsorbaat gebruikt als conserveermiddelen. Deze worden gebruikt om de houdbaarheid te verlengen en de groei van schimmels, enz. te verminderen.7

Soms wordt sorbinezuur gebruikt (ongebonden aan kalium). Dus, als je sorbinezuur ziet, vrees niet, het is vegan-vriendelijk.

Mogelijke niet-vegan ingrediënten in pitabrood

Dus, we weten nu dat pitabrood volgens de meeste normen vegan-vriendelijk is. Veganisten verschillen echter nogal in de mate waarin ze zich onthouden van bepaalde dubbelzinnige ingrediënten die zowel van dierlijke als niet-dierlijke bronnen afkomstig kunnen zijn.

Bedenk dat de aanwezigheid van deze stoffen een voedingsproduct volgens de meeste normen niet niet-vegan maakt.

Maar, als u een bijzonder strenge veganist bent, is dit gewoon iets wat u in gedachten kunt houden.

Monoglyceriden

Zoals sojalecithine, worden deze gebruikt voor emulgering. Dit kan een grijs gebied zijn voor sommigen, omdat ze afkomstig kunnen zijn van dieren. Echter, in al mijn scannen van pitabrood labels, dit is de minst voorkomende emulgator die ik ben tegengekomen. Dus, dat is mooi.

Maar als je dit toch tegenkomt op een voedseletiket, bedenk dan dat niet alle veganisten dergelijke additieven vermijden. Nogmaals, het is een grijs gebied. Maar als je het additief liever vermijdt, weet dan dat het volgende merk pitabrood dat je vindt het waarschijnlijk niet eens zal bevatten.

Xanthangom

Dikmakers worden vaak gebruikt in pitabrood en komen meestal in de vorm van cellulose gom, guar gom, en/of xanthangom.

Ik heb een heel artikel over guargom geschreven dat je hier kunt lezen.

Alleen het laatste (xanthaangom) is potentieel problematisch voor sommige veganisten. Net als monoglyceriden, kan het afkomstig zijn van dieren. Op dezelfde manier worden producten die het additief bevatten door de meesten nog steeds als veganistisch beschouwd.

Xanthaangom is een polysaccharide (complexe koolhydraat) met veel industriële toepassingen. Het wordt gebruikt als verdikkings- en stabiliseringsmiddel in voedingsmiddelen en cosmetica.

Het is een goed stabiliseringsmiddel omdat het goed voorkomt dat ingrediënten van elkaar gescheiden worden.

Xanthaangom wordt geproduceerd door fermentatie via Xanthomonas campestris. Hoe dan ook, de controverse komt voort uit het feit dat het soms wordt gekweekt op lactose in wei-eiwit (een melkeiwit afvalproduct).8

Hoewel het vaak wordt gekweekt met eenvoudige suikers zoals sucrose en glucose.9

Commercieel Veganistisch Pitabrood

Dit product is volgens de meeste normen bijna altijd veganistisch, dus het zou waarschijnlijk sneller zijn om merken op te sommen die mogelijk niet veganistisch zijn.

Maar, we zullen er hier een paar behandelen, gewoon voor de goede maat.

Vega volgens de meeste normen

Arnold 100% Volkoren Pita Pocket

Ik zeg de meeste normen, omdat deze monoglyceriden en xanthaangom bevatten.

Ingrediënten omvatten:12

• Gesloten tarwemeel
• Water
• Cellulose Vezel
• Gist
• Granengluten
• suiker
• suiker

soja- en of canolaolie

• polydextrose
• zout
• conserveermiddelen (calciumpropionaat, Sorbinezuur)
• Monoglyceriden
• Citroenzuur
• Cellulose Gom
• Xanthaan Gom
• Reb A (Stevia blad Zoetstof)
• Sojalecithine

Sam’s Choice Traditional Pocket Pita (White)

Ingrediënten omvatten:13

• Verrijkt meel (tarwemeel, gerstemoutmeel, niacine, gereduceerd ijzer, thiaminemononitraat, riboflavine, foliumzuur)
• Water
• Tarwegluten
• Ootvezels
• Aardappelmeel
• Gist
• Sojaolie
• Suiker
• Fruitsap
• Dextrine
• Groentevezels
• Zout
• Calciumpropionaat (een conserveermiddel)
• Monoglyceriden met ascorbinezuur (een conserveermiddel)
• Deegconditioner (tarwebloem, calciumsulfaat, zout, enzymen)
• Xanthangom

Sara Lee Mr. Pita 100% Volkoren Pita Brood

Ingrediënten omvatten:14

• volkorenbloem
• water
• tarwegluten
• gist
• suiker
• suiker
• suikerolie
• zout
• conserveermiddelen (calciumpropionaat, Sorbinezuur)
• Korenazijn
• Monoglyceriden
• Citroenzuur
• Cellulose Gom
• Xanthaan Gom
• Soja Lecithine

Vegan volgens strikte normen

Sam’s Choice White Greek Style Pita

Ingrediënten omvatten:15

• Verrijkt ongebleekt meel (tarwebloem, gemout gerstemeel, niacine, ijzersulfaat, thiaminemononitraat, riboflavine, Foliumzuur)
• Water
• Rietsuiker
• Gist
• Tarwegluten
• Sojaolie
• Zout
• Calciumpropionaat (een conserveermiddel)
• Bakpoeder (Natriumzuurpyrofosfaat, natriumbicarbonaat, maïszetmeel, monocalciumfosfaat)
• suikerrietvezels
• enzym (plantaardig)
• citroenzuur (een conserveermiddel)

Papa Pita Volkoren Pita Brood

Ingrediënten omvatten:16

• Gesloten tarwemeel
• Water
• Verrijkt ongebleekt meel (tarwemeel, gerstemoutmeel, niacine, ijzersulfaat, thiaminemononitraat, riboflavine, Foliumzuur)
• Oetvezels
• Gist
• Zout
• Sojaolie
• Calciumpropionaat (een conserveermiddel)

Pita Chips

Gemeenschappelijke ingrediënten in Pita Chips en hun Veganistische Status

Pita chips worden in principe met dezelfde ingrediënten gemaakt.Ze zijn natuurlijk kleiner, en gebruiken de ingrediënten in andere verhoudingen.Ze hebben een vergelijkbaar mondgevoel, maar zijn harder, hebben geen zakje, en worden meestal gedoopt in specerijen en hummus, etc.

Niet alle pita chips worden geschikt geacht voor veganisten. Sommige gewone pita chips bevatten melkproducten.

Bijvoorbeeld, Keebler Town House Pita Chips bevatten wei-eiwit.

Voorbeelden van Veganistische Pita Chips

Nature’s Promise Pita Chips Zeezout

Ingrediënten:10

• Gemout tarwemeel
• Gemout gerstemeel
• Niacine (vitamine B3)
• Gemagerd ijzer
• Thiaminemononitrate (vitamine B1)
• Riboflavine (vitamine B2)
• Volzuur (vitamine B9)
• Gist
• Zonnebloem- en/of Canola-olie
• Zeezout

O Organics, Organic Caramelized Onion Pita Crackers

Ingrediënten:11

• Organisch Tarwemeel
• Organisch Tarwegluten
• Organische Zonnebloemolie
• Organische Maltodextrine
• Organische Suiker
• Zeezout
• Organische Ui
• Organisch Gistextract
• Lactinezuur
• Organische Rode Peper
• Citroenzuur
• Organisch Rijstconcentraat
• Zout
• Organisch Gist

Zoals u kunt zien, geen problemen hier.

Maar goed, dat was het voor pitabrood. Tot de volgende keer.

1. Alford J, and N. Duguid. Flatbreads and Flavors. A Baker’s Atlas. William Morrow, 2008.
2. Bhagwan G. ShahAlexandre GirouxBartholomeus Belonje. Specificaties voor gereduceerd ijzer als levensmiddelenadditief. J. Agric. Food Chem.1977253592-594
3. Foltz EE, Barborka CJ, Ivy AC. The level of vitamin B-complex in the diet at which detectable symptoms of deficiency occur in man. Gastroenterology. 1944;2:323-344.
4. Williams RD, Mason HL, Wilder RM. The minimum daily requirement of thiamine in man. J Nutr. 1943;25:71-97.
5. Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). “Citroenzuurproductie door een nieuw Aspergillus niger isolaat: II. Optimalisatie van procesparameters door statistische experimentele ontwerpen”. Bioresource Technology. 98 (18): 3470-3477. doi:10.1016/j.biortech.2006.11.032
6. “Soy Lecithin”. Voedselallergie Onderzoek en Middelen Programma. Universiteit van Nebraska-Lincoln. Op 14 december 2018 ontleend.
7. Erich Lück, Martin Jager en Nico Raczek “Sorbinezuur” in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.doi:10.1002/14356007.a24_507
8. Tortora, G.J., Funke, B.R., & Case, C.L. (2010). Microbiologie: An Introduction, 10e editie. San Francisco: Benjamin Cummings. Pg. 801.
9. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (14 juli 2017). “Herbeoordeling van xanthaangom (E 415) als levensmiddelenadditief”. EFSA Journal. Europese Autoriteit voor voedselveiligheid. 15 (2): e04909. doi:10.2903/j.efsa.2017.4909. Op 1 maart 2019 ontleend.
10. Nature’s Promise Pita Chips Zeezout. http://smartlabel.peapod.com/upc/00688267167171#ingredients
11. O Organics, Organic Caramelized Onion Pita Crackers https://smartlabel.labelinsight.com/product/4337853/ingredients
12. Arnold 100% Whole Wheat Pita Pocket Thins Flatbread 8 Count 11.75 Oz Jude – https://www.walmart.com/ip/Arnold-100-Whole-Wheat-Pita-Pocket-Thins-Flatbread-8-count-11-75-oz/45942072
13. Sam’s Choice White Pocket Pita BudgetBuyer13- Fromfargo- Unhappyshopper – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Pocket-Pita/441683211
14. Sara Lee Mr. Pita 100% Volkoren Pita Brood, 6 Tellen https://www.walmart.com/ip/Sara-Lee-Mr-Pita-100-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-count/10534266
15. Sam’s Choice White Greek Style Pita,16.8oz, 6 Count DeeDee – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Greek-Style-Pita-16-8oz-6-count/731116710
16. Papa Pita Volkoren Pita Brood, 6 Ct https://www.walmart.com/ip/Papa-Pita-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-ct/12443380