Ja, alle rijst (in zijn natuurlijke vorm) is glutenvrij. Dit omvat bruine rijst, witte rijst en wilde rijst. Zelfs Aziatische of kleefrijst, ook wel “glutineuze rijst” genoemd, is glutenvrij, ondanks de naam. In dit geval verwijst de term “kleverig” naar de kleverige aard van de rijst en niet naar het gluteneiwit dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge.

Rijst is een van de populairste glutenvrije granen voor mensen met coeliakie. Veel glutenvrije verpakte goederen worden gemaakt met rijst in plaats van tarwe.

Er zijn enkele gevallen waarin rijst mogelijk niet glutenvrij is. Naast kruiscontact (hieronder beschreven) kan rijst worden gemaakt of verkocht met verschillende specerijen en sauzen die gluten kunnen bevatten. Sommige namen kunnen ook misleidend zijn. Zo kan rijstpilaf klinken alsof het glutenvrij is, maar meestal wordt het gemaakt met orzo, dat niet glutenvrij is. Controleer altijd de ingrediëntenlabels om er zeker van te zijn dat wat je eet echt glutenvrij is. Bij twijfel, vermijd het product of neem contact op met de fabrikant voor meer informatie.

Rijst en kruiscontact

Ondanks dat rijst van nature glutenvrij is, kan het in contact komen met tarwe, gerst en rogge tijdens het groei-, oogst- en productieproces. Koop waar mogelijk rijst met een label of certificaat dat glutenvrij is. Koop geen rijst uit grote bakken in de supermarkt. In de bulkbakken kan gemakkelijk kruiscontact optreden als andere shoppers dezelfde schep gebruiken voor zowel glutenvrije als glutenbevattende granen.

Als u rijst in een restaurant eet, controleer dan of er geen ingrediënten zijn toegevoegd waardoor de rijst niet langer glutenvrij zou zijn. Controleer of de rijst in een eigen, schone pan kan worden bereid, zodat er tijdens het koken geen kruiscontact optreedt. Tips voor buitenshuis eten vindt u hier.

Celiac Disease Symptoms after Eating Rice

Als u symptomen heeft na het eten van rijst, controleer dan de verpakking of kijk hoe de rijst bereid is. Is er een glutenbevattend ingrediënt toegevoegd? Kan er kruiscontact zijn geweest? Als u deze vragen beantwoordt, kunt u voorkomen dat u in de toekomst aan gluten wordt blootgesteld.

Als uw symptomen niet overgaan, neem dan contact op met uw arts voor advies. Uw arts kan u ook testen om te zien of uw gluten antilichaam niveaus zijn hoog. Dit laat zien of u op de een of andere manier gluten eet, hoewel het niet kan zeggen wanneer of hoe gluten in uw systeem terecht zijn gekomen. Deze test is hetzelfde als het bloedonderzoek dat u kreeg toen u voor het eerst op coeliakie werd getest. Meer informatie over coeliakie-tests vindt u hier.

Arsenicum in rijst

Nieuws is er bezorgdheid over arsenicum in rijst. Arseen is een natuurlijk voorkomende chemische stof die in de natuur voorkomt. De consumptie van hoge niveaus van arseen kan gevaarlijk en ongezond zijn. Arseen in rijst is een punt van zorg voor mensen met coeliakie, omdat deze groep de neiging heeft veel meer rijstproducten te eten dan mensen die tarwe eten. Er wordt onderzoek gedaan naar deze kwestie en Tricia Thompson, MS, RD heeft aanbevelingen gedaan voor mensen met coeliakie. Lees hier meer. (Opmerking: op het moment dat dit artikel over arseen in rijst werd geschreven, stond Beyond Celiac nog bekend als de National Foundation for Celiac Awareness).

<< Zie meer veelgestelde vragen over het glutenvrije dieet