Door Dr. Anne-Marie Chalmers

Denk eens aan visolie. Als je reactie “yuck” is, ben je in goed gezelschap. Of het nu komt door de herinnering aan oma’s levertraan of door het innemen van de capsules van vandaag, veel mensen geloven dat visolie slecht zou moeten smaken.

De waarheid is dat omega-3 supplementen niet zouden moeten smaken naar de zalm van vroeger. En als uw visolie dat wel doet, kan het ranzig zijn.

Wat is ranzigheid?

Vis en visolie bederven – of ‘oxideren’ – gemakkelijker dan andere voedingsmiddelen omdat ze rijke bronnen van omega-3 vetzuren zijn. Omega-3-vetzuren staan bekend om hun ontstekingsremmende eigenschappen en hun rol bij het bevorderen van de gezondheid van de hersenen. Maar hun chemische structuur maakt ze ook zeer vatbaar voor oxidatie.

Als de omega-3 oxideren, verandert hun moleculaire structuur en de moleculen breken af in bijproducten. Deze bijproducten, bekend als lipide peroxiden, geven de onaangename geur en smaak van bedorven vis.

Hoe snel omega-3 oxideren hangt af van tal van factoren: hoe de vis werd gevangen, hoe de visolie werd verwerkt, en hoe het eindproduct werd gedistribueerd, om te beginnen. Vermindering van de blootstelling aan zuurstof, warmte en licht, en toevoeging van antioxidanten helpen de olie te beschermen. Maar als de olie al is begonnen te oxideren, is het slechts een kwestie van tijd voordat het ranzig wordt.

Hoe ranzigheid uw gezondheid beïnvloedt

Naast dat het slecht smaakt en ruikt, kan ranzige visolie ook schadelijk zijn. Dierstudies wijzen uit dat geoxideerde vetzuren orgaanschade en ontstekingen kunnen veroorzaken. En twee recente studies die niet-geoxideerde en geoxideerde olie vergeleken, toonden aan dat geoxideerde visolie een negatief effect had op het cholesterolgehalte en in verband kan worden gebracht met de ziekte van Alzheimer. Ter vergelijking, ongeoxideerde olie gaf de verwachte gezondheidsvoordelen.

Hoe ranzigheid te bestrijden

Ranzige visolie komt vaak voor. Studies uit Canada, Nieuw-Zeeland, Noorwegen en andere landen hebben aangetoond dat een hoog percentage van omega-3 supplementen aanvaardbare oxidatiegrenzen overschrijdt.

Op dit moment bestaat er verse visolie die consumenten een relatief goedkope en veilige manier kan bieden om hun gezondheid te verbeteren. Om er zeker van te zijn dat u een vers product krijgt, moet u het volgende doen:

1. Evalueer uw huidige product.

De beste manier om te vertellen of uw omega-3-supplement vers is of niet, is om het door de smaak- en reuktest te halen. Als u capsules heeft, breek ze dan open. Als uw neus een sterke visachtige geur ruikt, neem dan iets anders.

2. Doe slimme aankopen.

Visolie is een voedingsmiddel dat zeer bederfelijk is, net als melk of zeevruchten. Pas op voor etiketten met een houdbaarheidsdatum van twee tot drie jaar. Deze producten liggen waarschijnlijk al jaren op de plank. U kunt ook fabrikanten vragen om de oxidatiegetallen van hun visolie, beter bekend als de peroxide-, anisidine- en TOTOX-waarden. Deze waarden geven u een goed beeld van de versheid van de olie.

3. Vergeet niet dat groter niet altijd beter is.

Kijk bij het kopen van visolie naar kleine verpakkingen. Hoe langer een visolie wordt bewaard, zelfs in gelatinecapsules, hoe groter de kans dat het ranzig wordt.

4. Houd het koud.

Koop visolie die u in de vriezer of koelkast kunt bewaren. Lage temperaturen vertragen de enzymatische tijdbom die aan het wegtikken is.

5. Use it or lose it.

Alle visoliën worden na verloop van tijd ranzig. Wanneer u voor het eerst visolie koopt, gebruik het dan op dezelfde manier als u verse groenten en fruit zou gebruiken.

Omega-3 Innovations is gevestigd op 727 Commerce Dr., Venice, FL 34292, 941.485.4400. omega3innovations.com