Italië staat bekend om zijn verbazingwekkende keuken, waarvan de eenvoud van de recepten één van de meest opmerkelijke aspecten is. Heerlijke verse ingrediënten, gezegend door de mediterrane zon, worden op inventieve manieren gecombineerd en op smaak gebracht met een scala aan traditionele kruiden en specerijen. Laten we eens kijken wat de meest voorkomende van deze spezie ed erbe aromatiche della cucina italiana zijn met een handige lijst die hun namen zowel in het Italiaans als in het Engels geeft:

aglio = knoflook. Una testa d’aglio = een knoflookkop, uno spicchio d’aglio (meervoud: due spicchi d’aglio) = een teentje knoflook

alloro = laurier. Una foglia d’alloro (meervoud: due foglie d’alloro) = een laurierblad

anice = anijs. Semi di anice = anijszaad

anice stellato = steranijs

basilico = basilicum. Un ciuffo di basilico (meervoud: due ciuffi di basilico) = een bosje basilicum

cannella = cinamon. Kaneelstokjes = kaneelstokjes, en gemalen kaneel = gemalen kaneel

kappertjes = kappertjes. Kappertjes in zout = gezouten kappertjes, ingemaakte kappertjes = ingemaakte kappertjes

carnatienagels = kruidnagels (letterlijk: anjernagels). Een kruidnagel (meervoud: twee kruidnagels) = een kruidnagel

ui = ui

dragon = dragon

bieslook = bieslook

venkel = venkel. Venkelzaad = venkelzaad

jeneverbes = jeneverbes. Jeneverbessen = jeneverbessen

majolein = marjolein

munt = munt

… wat zou de Italiaanse keuken zijn zonder het klassieke basilicum?

nootmuskaat = nootmuskaat. Hele nootmuskaat = hele nootmuskaat, gemalen nootmuskaat = gemalen nootmuskaat

origano = oregano

papavero = klaproos. Maanzaad = maanzaad

peper = peper. Peperkorrels = peperkorrels, gemalen peper = gemalen peper. Pepe nero = zwarte peper, pepe bianco = witte peper, pepe verde = groene peper, pepe rosa = roze peper, pepe di cayenna = cayennepeper

peperoncino = chili

prezzemolo = peterselie

rosmarino = rozemarijn

salvia = salie

scalogno = sjalot. N.B. lo scalogno, meervoud: gli scalogni

senape = mosterd

sesamo = sesam

timo = tijm

vaniglia = vanille

zafferano = saffraan

N.B. in polvere = in poedervorm, is ook een veelgebruikte uitdrukking voor gemalen specerijen

Heden ten dage is het ook mogelijk andere, meer “exotische” kruiden en specerijen in Italiaanse winkels te vinden. Hier zijn er een paar:

aneto = dille (onkruid)

cardamomo = kardemon

coriandolo = koriander. (N.B. meestal korianderzaad, niet korianderblad)

cumino = komijn

curcuma = kurkuma

kummel = karwijzaad. Naar verluidt is dit kruid nu in Italië verkrijgbaar, maar ik ben er nog niet in geslaagd het te bemachtigen. Kummel is ook bekend als carum carvi (de wetenschappelijke naam), cumino dei prati (komijn van de weiden), en cumino tedesco (Duitse komijn)

paprica = paprika

pe di Giamaica of pepe garofanato = alle specerijen

zenzero = gember. Zenzero fresco = verse gember, of radice di zenzero = gemberwortel, zenzero macinato = gemalen gember. N.B. in Toscane is lo zenzero de lokale naam voor de chilipeper!

Wat zijn uw favoriete kruiden en specerijen, is er iets dat niet in onze lijst staat en dat u graag in uw recepten gebruikt?