Stap 1

1 Dompel de eiernoedels 30 seconden in kokend water, haal ze eruit en zet ze apart.
2 Verhit uw wok op hoog vuur en houd hem droog. Voeg 5 el olie toe en bestrijk de wok gelijkmatig met olie.
3 Bak de noedels ongeveer 2 minuten, en blijf ze heen en weer schudden, totdat de noedels goudbruin zijn. Draai om en herhaal.
4 De buitenste noedels moeten goudbruin zijn, de binnenste zacht. Haal de noedels uit de pan en leg ze in het midden van een bord.
5 Blancheer de groenten in kokend water (30 seconden). U kunt de bok choy in een cirkel rond de noedels leggen als u dat wilt.
6 Doe wat olie in de pan en fruit hierin de gehakte knoflook, voeg vervolgens de geblancheerde groenten toe en roerbak. Voeg de vleesingrediënten toe, 1 eetlepel water, dek de wok af en laat 1 – 2 minuten stomen.
7 Voeg de smaakmakers toe, het water met maïszetmeel, en bak zachtjes. Voeg een beetje meer water toe als u meer saus wilt. 8 Giet de groenten en het vlees over de noedels.
9 Noot #1: Char xiu (Honing BBQ varkensvlees) is verkrijgbaar in Chinatown of een goede Chinese kruidenier, evenals baby boy choy (ook bekend als Shanghai bok choy).
10 Notitie #2: Idealiter gebruikt u een grote wok met antiaanbaklaag voor het bakken van noedels. Traditioneel gebruiken Chinezen een wok van koolstofstaal, die na aankoop in de oven wordt gebakken, en na het wassen telkens met olie wordt ingewreven om hem te beschermen. Na verloop van tijd wordt hij zwart, en is hij zo goed als antiaanbak. U kunt ook een anti-aanbakpan gebruiken, maar anti-aanbaklagen zijn giftig en hopen zich op in uw lichaam. Pannen met antiaanbaklaag moeten over het algemeen alleen op middelhoog of laag vuur worden gebruikt. Als je ze leuk vindt, koop dan een professionele anti-aanbakpan voor hoge hitte, die aanvoelt als keramiek.
11 Noot #3: Ik voeg vaak een scheutje rijstwijn (sake) toe aan het vlees en de groenten. Het geeft net een beetje extra smaak en is niet zoutig zoals de meeste kookwijnen.