Ananas Bar & Brasserie Atlantische kreeftenbrunch

“Begrijp me niet verkeerd, ik vind rotskreeften nog steeds erg lekker – het vlees is heerlijk, maar het warmere water waarin de kreeft groeit, resulteert in iets taaier vlees dat soms een beetje draderig kan zijn,” aldus Heierling.

Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om thuis rotskreeft te koken, adviseert Heierling om er niet te veel over na te denken.

“Ik geef er de voorkeur aan mijn kreeftenbereiding vrij eenvoudig te houden en dat is mijn advies voor mensen die thuis rotskreeft koken.”

“Ik ben dol op gestoomde kreeft. Je stoomt hem gewoon in zijn geheel gedurende ongeveer 10 minuten en dan gooi je hem in ijskoud water tot hij helemaal afgekoeld is. Dan splits ik de kreeft in tweeën, maak hem schoon en haal het staartvlees uit elke helft van de schaal. Ik snijd het staartvlees graag in hapklare stukjes en stop ze dan terug in de schaal voor de presentatie. Serveer met wat cocktailsaus aan de zijkant.”

Het is belangrijk om de kreeft helemaal gaar te maken voor gekoelde kreeftencocktail, zodat hij knapperig is en stevig aanvoelt.

“Door het vlees voor te snijden kan ik de spiervezels onder controle houden door het in stukjes van een mooie grootte te snijden die niet kauwbaar zijn.”

“Als alternatief geniet ik erg van gestoomde kreeft, bereid en geserveerd op de manier die ik net heb beschreven, maar met getrokken (gesmolten) boter voor de rijkdom en zoetheid. Heerlijk!”