Heb ik echt nog nooit iets gepost over bevroren dumplings? Dat is toch te gek! Diepvriesknoedels zijn al jaren mijn favoriete luie-maaltijd. Ik kocht altijd de zakken in het diepvries gangpad bij Chinese supermarkten, met hun heldere kleur-gecodeerde zakken voor bittere meloen of bieslook en garnalen variëteiten (meestal gemaakt in Thailand). Ze zijn zo lekker en goedkoop! Maar op een gegeven moment had ik een A-HA moment en begon ik ze te kopen bij echte Chinese restaurants, die adverteerden dat ze hun met trots gevulde, huisgemaakte dumplings verkochten, bevroren, per zakvol.
In NYC haalde ik de bevroren dumplings (aka dumps) bij Good Dumpling House op Grand Street in de Lower East Side, dat sindsdien zijn deuren heeft gesloten. Triest. Ik woon nu in Oakland, en ik ben op zoek naar de beste diepvriesdumplings van de stad, een noodzakelijk onderdeel van mijn vriezer. Shan Dong is goed, maar tegenwoordig houd ik het bij de bevroren dumplings van Tian Jin en Shanghai Restaurant, die beide op onze Oakland Chinatown Map staan.

Dit zijn soep dumplings van Shanghai Restaurant die Yoko voor me kocht. Ik weet niet wat ik leuker vind aan diepvriesnoedels: hoe snel ze te maken zijn, of hoe lekker ze zijn om te eten. Beide! De combo van gemak en smaak zijn mucho belangrijk voor elke luie kok. Ik bedoel, we zijn misschien lui, maar we eten alleen het beste, toch?
Vandaag laat ik je zien hoe ik meestal bevroren knoedels klaarmaak. Je kunt ze natuurlijk stomen of grillen, of in soepen doen, maar ik kook de knoedels meestal gewoon met een groene groente en giet er saus overheen. Yumzers!
RECIPE
8 dumplings
Handvol sperziebonen (dit is alles wat ik voor groente in mijn koelkast had. Ik geef meestal de voorkeur aan broccoli of bok choy)
Saus
Sojasaus
Azijn
Rayu (chili sesamolie)
Knoflook of gember (of allebei!)
Optioneel en verslavend: taberu rayu (chili sesamolie met stukjes knoflook)
WERKWIJZE
Kook water op het fornuis. Voeg je groente toe en blancheer.

LAZYASS COOKIN’ TIP! Kook je groenten en haal ze eruit met een zeef of eetstokjes, in plaats van het water in de gootsteen te gooien. We zitten in een droogteperiode! Maar nog belangrijker, we zijn lui. Wie heeft er tijd om te wachten tot het water weer kookt? Als alle groenten uit de pan zijn, voeg je de dumplings toe.

(Het is belangrijk om eerst de groenten te koken en dan pas de dumplings, want het water wordt te gelatineus als de dumplings eenmaal gaar zijn).
Johnny houdt net zoveel van bevroren dumplings uit Chinatown als ik, en hij eet er zo’n 20 tegelijk. Serieus. Deze bieslook en varkensvlees dumplings zijn van Tian Jin, die 50 dumplings verkopen voor minder dan $ 20. Super deal.
Niet alleen dat, ze geven je dit papiertje waarop precies staat hoe je bevroren dumplings moet koken:

Geen grap, dit heeft mijn leven veranderd. In de meer dan 10 jaar dat ik dumplings kookte, wist ik nooit precies hoe ik kon zien of ze gaar waren. Sommige mensen zeiden dat ik moest wachten tot ze dreven, anderen zeiden dat ik koud water moest blijven toevoegen. Wat?!?
Dit zijn de instructies van Tian Jin over hoe je bevroren dumplings kunt koken:
Je hebt een flinke pan nodig, het soort dat je zou gebruiken om pasta in te koken. Op deze manier zullen je dumplings niet te druk zijn tijdens het kookproces.
1. Doe water in de pan tot hij halfvol is, breng aan de kook op hoog vuur, en doe er dan de knoedels in. Niet ontdooien.
2. Roer de dumplings onmiddellijk om, zodat ze niet aan de bodem blijven kleven. Het vuur blijft de hele tijd op hoog.
3. Zodra het water weer kookt, voeg 1,5 kopje koud water toe, breng het aan de kook.
4. Voeg nog 1,5 kopje koud water toe, breng het aan de kook. je dumpling is nu perfect gekookt.
Genius. Dank je, Tian Jin!
Nu, terwijl je deze aanwijzingen nauwgezet volgt en wacht tot deze dumpling kookt (het zijn veel stappen, ik weet het), maak je je saus. Ik gooi een heleboel verschillende kruiden bij elkaar, zoals azijn (je kunt rijstazijn gebruiken, maar ik heb de Camino rode wijnazijn genomen), sojasaus, taberu rayu (knoflook chili olie) en rayu (chili sesamolie). Ik vind het ook lekker om er knoflook of gember bij te raspen.

Ik voeg ongeveer een theelepel van elk van de specerijen toe. Pas aan naar eigen smaak.

Terug naar de dumplings! Als u al die kopjes water hebt toegevoegd en geduldig hebt gewacht tot de knoedels klaar waren met koken, kunt u ze uit het water halen.

Giet de knoedels in de saus.

Voeg uw groenten toe in dezelfde kom.

Roer! Maar doe het voorzichtig, want je wilt de kluiten niet breken. Dat zou triest zijn.

Zorg voor een lichte, gelijkmatige laag saus.

Opdienen:

Geniet ervan met een glas shochu en wat tv:

Boardwalk Empire of Game of Thrones maken deze luie avond compleet. En ja, ik serveer de maaltijd in een Pyrex-kom (bedankt, MOTO).