*Ik heb ook hetzelfde gewicht (12 ounces) spaghetti en korte buis- of spiraalvormige pasta gebruikt, met goed succes. (Ik denk eigenlijk dat de kortere noedels gemakkelijker te roeren zijn. Hoewel ik het nog niet geprobeerd heb, raad ik pasta van engelenhaar niet aan, omdat ik denk dat het te dun zou kunnen zijn.)

**Als u uw pasta liever aan de stevigere kant van al dente hebt, kunt u beginnen met 4 kopjes water. Als u dan tegen het einde wat meer vocht nodig hebt, kunt u dat naar behoefte toevoegen. (Zie de variaties hieronder als u liever bouillon gebruikt) Merk op dat wat aan het eind een beetje extra vocht lijkt, zal worden geabsorbeerd als de pasta rust.

-Voor extra smaak, fruit eerst de uien in de olijfolie op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten of totdat ze op sommige plaatsen bruin zijn. Voeg dan de knoflook toe en sauteer nog 30-60 seconden of tot het geurig is. Ga verder met het recept zoals aangegeven. Tip voor de bereiding: U kunt deze stap tot 2 uur van tevoren uitvoeren, zodat de pan op kamertemperatuur kan komen. Wanneer u klaar bent om de maaltijd te bereiden, voegt u de overige ingrediënten toe, brengt u ze aan de kook en gaat u verder zoals beschreven.

Glutenvrije bereiding: Ik heb het meeste succes gehad met glutenvrije pasta die is gemaakt met maïsmeel en rijstmeel als ingrediënten, in die volgorde. (Ik kan specifiek zeggen dat de glutenvrije penne van Barilla een hit was bij een menigte van meer gluteneters dan “gluten-freers”). Glutenvrije pasta heeft vaak 10-11 minuten nodig om te koken, dus zorg voor een paar extra minuten en proef om perfect gekookte noedels te garanderen.

Ik heb gemerkt dat rijstnoedels (ik testte bruine rijstnoedels) enigszins gummy werden. Als ik weer rijstnoedels zou gebruiken, zou ik hypothetisch een korte noedel gebruiken, bijvoorbeeld van witte rijst, en net genoeg roeren om ervoor te zorgen dat de noedels gelijkmatig gaar worden en niet aan de bodem van de pan blijven kleven. Te veel roeren kan de zetmelen in de noedels naar boven brengen. Ik heb de steeds populairder wordende noedels op basis van garbanzo bonen niet geprobeerd, maar ik heb gehoord dat ze in dit gerecht papperig werden. Dit zou kunnen komen doordat de kooktijd van deze noedels vaak kort is en het volgen van de aangegeven aanwijzingen leidde tot te gare pasta.

Variaties:
-Twaalf ons van een korte buisvormige of spiraalvormige pasta (zoals ziti of rotini) werkt uitstekend als alternatief voor linguine of spaghetti. (Ik denk zelfs dat het iets makkelijker te roeren is.)
-Voor extra eiwitten, meng er gekookte en versnipperde kip (1 tot 2 kopjes) aan het einde van de kooktijd door. Ik heb de pasta ook gegarneerd met in plakjes gesneden gegrilde kip.
-De gegarneerde pasta kan ook worden gegarneerd met gegrilde of geroosterde garnalen.
-Vervang het water door kippen- of groentebouillon. In dit geval zult u waarschijnlijk het zout willen verminderen om de hoeveelheid natrium in de bouillon in evenwicht te brengen.
-Sauteer wat prosciutto of spek aan het begin krokant, en verwijder het dan op een bord en verkruimel het. Roer de pasta erdoor zodra deze helemaal gaar is.
Gebruik asiago kaas in plaats van Parmezaanse kaas of bestrooi het eindgerecht met verkruimelde feta.
Roer er aan het eind wat gehakte spinazie of boerenkool door en laat dit een paar minuten slinken.
-Wanneer de pasta helemaal gaar is, heb ik er grof gehakte restjes gegrilde groenten doorheen geroerd (courgette, aubergine, paprika en portobello paddestoelen passen er allemaal prachtig bij).
-Ik heb het niet geprobeerd, maar een commentator maakte dit gerecht met farro (een kopje farro en 3 kopjes water) in plaats van pasta, en zei dat het ongelooflijk lekker en romig was, bijna als een risotto.