Verwarm de oven voor op 425º.

Rol de ene helft van het taartdeeg uit tot de bodem van de taartvorm, laat 1″ overhangen en zet in de koelkast tot gebruik.

In een grote pan, voeg perziken, citroensap, suiker en bloem toe en roer tot een laagje. Breng het fruitmengsel aan de kook. Zet het vuur laag en kook tot het fruit net iets zachter is. Haal de pan van het vuur. Roer amandelextract, nootmuskaat en drie eetlepels boter erdoor. Laat lichtjes afkoelen.

Haal de taartvorm uit de koelkast en vul met het afgekoelde mengsel. Bestrijk de bovenkant van het fruit met de stukjes van de resterende twee eetlepels boter. Rol de tweede korst uit en versier de bovenkant van de taart met een rastertop of op een andere speciale manier die u mooi vindt. (Als u de bovenkant van uw taart helemaal bedekt met de bovenste korst, moet u inkepingen in de bovenkant snijden zodat de stoom kan ontsnappen) Plooi de randen decoratief.

Klop in een kleine kom het ei los met 1 eetlepel water. Bestrijk de bovenkant van de taart met het eimengsel.

Bak de taart 10 minuten en zet hem dan nog eens 30 minuten op 350º of tot de bovenkant goudkleurig is en het fruit bubbelt.

Koel voor het aansnijden en serveer met handgedraaid vanille-ijs en een kopje koffie.