Nutritional yeast, liefkozend bijgenaamd “nooch”, is een van de steunpilaren van veel veganistische pantry’s, en als je een veganistische levensstijl leidt, dan moet het een hoofdbestanddeel voor u zijn, ook.

Als je niet profiteert van dit ingrediënt, dan laat me je vertellen dat je grote tijd mist. Niet alleen is het 100% veganistisch en super goed voor je, maar als je het dan goed kookt, kun je het naar kaas laten smaken.

Als je iets als ik bent, was het verliezen van kaas als het verliezen van een deel van jezelf, dus het hebben van een veganistische vervanger is super belangrijk.

Maar dingen gebeuren en soms heb je geen voedingsgist in de buurt. Of misschien vind je er gewoon iets niet lekker aan, maar wil je toch recepten maken die het bevatten. Hoe dan ook, je hebt een vervanger voor voedingsgist nodig.

Gelukkig voor jou, heb ik een lijst met een aantal veel voorkomende vervangers voor voedingsgist die je waarschijnlijk al achter in je kasten hebt liggen.

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Dat betekent dat als u een item koopt via deze links, ik een commissie kan verdienen zonder extra kosten voor u. Lees het volledige openbaarmakingsbeleid voor meer informatie.

Hoe smaakt voedingsgist?

Voedingsgist heeft een umami-smaak die hartig is en soms wordt omschreven als kaasachtig. Umami is een smaak op dezelfde manier als zout, zoet, bitter en zuur. Het verschilt van de traditionele basissmaken en wordt vaak omschreven als een hartige, bouillonachtige smaak.

Deze umami-smaak is wat voedingsgist aan een gerecht geeft. Dus als je op zoek bent naar een vervanger voor voedingsgist, wil je iets vinden dat ook die umami-smaak geeft.

Wat is een vervanger voor voedingsgist?

Als je geen voedingsgist meer hebt, of je kunt het nergens vinden, vrees niet. Er zijn een paar vervangers die je kunt gebruiken. Sommige van deze zijn gebruikelijk, sommige minder, maar ze kunnen allemaal worden gebruikt in plaats van voedingsgist.

Brouwersgist

Eerste is brouwersgist. Als je hier nog niet eerder van gehoord hebt, wees dan niet al te verbaasd. Het is een ingrediënt dat voornamelijk betrokken is bij het brouwen van alcohol. Hoewel het niet hetzelfde is als voedingsgist, is het er wel aan verwant.

Dit soort gist is bijzonder hoog in vitamine B gehalte, dus je kunt het zelfs gebruiken als supplement in je smoothies als je wilt.

Het belangrijkste verschil tussen voedingsgist en biergist zit hem in de smaak. Voedingsgist heeft een licht nootachtige smaak, terwijl biergist licht bitter is. Hoe dan ook, het is nog steeds een geweldig alternatief

Gistextract

Als u niet bekend bent met gistextract, kent u het misschien onder zijn andere naam: Marmite of Vegemite.

Hoewel populairder in het VK dan in de VS, zijn er toch genoeg mensen die dit bijzonder splijtzwam kennen. Gistextract is zeer rijk en zout van smaak, dat is de reden waarom het is zo’n “je liefde het, of je haat het” type van de verspreiding.

Als je in het kamp “lekker” bent, kun je het gebruiken als een spread zoals pindakaas, of zelfs om sauzen en soepen dikker te maken.

Als je geen geluk hebt gehad met het verkrijgen van voedingsgist of biergist, is je volgende beste gok om naar een supermarkt te gaan en te zien of ze Marmite of Vegemite in voorraad hebben.

Miso

Miso is een veel vaker voorkomend ingrediënt dan de andere hierboven genoemde; echter, het heeft slechts een niche gebruik als een substituut.

We hebben het vrijwel alleen over smaak als we het over miso hebben. Dit betekent dat als je op zoek bent naar iets anders om mee te bakken of in je ochtend smoothie te doen, dan is dit niet de vervanger voor jou.

Als u echter een recept kookt dat voedingsgist als smaakversterker oproept, kan een kleine hoeveelheid miso hetzelfde werk doen.

Gebruik in het bijzonder een 1/3-verhouding van miso tot de hoeveelheid voedingsgist die u zou moeten gebruiken.

Andere vaak gevonden vervangers

Hoewel deze vervangers niet zo dicht bij de smaak van voedingsgist zijn als de bovenstaande opties, zullen ze in een snuifje volstaan. Enkele andere veel voorkomende vervangingsmiddelen voor voedingsgist zijn als volgt:

• gedroogd zeewier
• veganistische worchestersaus
• groentebouillon
• geconcentreerde groentebouillon

gedroogde champignons als vervanger voor voedingsgist

Ik beken dat ik dol ben op champignons. Het is niet ongewoon voor mij om een bord champignons te bakken en er gewoon van te snoepen terwijl ik Netflix kijk.

Natuurlijk, toen ik ontdekte dat je champignons kon gebruiken als een voedingsgist alternatief, was ik enthousiast om het te proberen.

Nu ik het heb uitgetest, ben ik zeker niet van plan om champignons te gebruiken als mijn belangrijkste alternatief voor “nooch”. Maar in geval van nood voldoet het wel.

Er zijn vier verschillende soorten champignons die je kunt vervangen:

• Shitake
• Oesterzwammen
• Chanterelle
• Porcini

Je zult vooral je champignons willen drogen en ze vermalen tot een poeder. Dit poeder dient dan als het voedingsgist alternatief.

Het belangrijkste dat me opviel, was dat de smaak meer vleesachtig dan kaasachtig was. Er is een duidelijk gebrek aan die parmezaanse smaak die voedingsgist heeft.

Als dat geen probleem voor je is, doe het dan met paddenstoelen als tweede optie.

Specerijen & Kruiden te gebruiken als een Nooch vervanger

Als je strikt op zoek bent naar de smaak van voedingsgist zonder de gist, dan specerijen en kruiden gaan om uw beste weddenschap.

Je zult niet in staat zijn om de smaak precies na te bootsen, maar er zijn een paar verschillende poeders die je kunt gebruiken om de smaak vaag na te bootsen.

Paprika

Uit al mijn experimenten was paprikapoeder verreweg het beste resultaat.

Net als champignons had paprika niet zo’n kaasachtige smaak, maar het was wel super hartig en smaakvol. Toegegeven, ik ben een sucker voor paprika op zowat alles, maar ik heb het gevoel dat het echt trok door hier.

Oregano en Basilicum

Als de rokerigheid van paprika niet je ding is, zou je een oregano en basilicum mengsel kunnen proberen. Deze kruiden zijn veel frisser en lichter dan paprika en doen het bijzonder goed in hartige broodrecepten.

Opnieuw, er is geen kaas hier, en de kruiden niet precies repliceren de gist smaak zo veel als presenteren zich als smakelijke werkelijke alternatieven, in plaats van vervangers.

Asafoetida (asafetida)

Dit is een Indiase ruimte die algemeen bekend staat als “hing.” Met asafoetida, een beetje gaat een heel lange weg. In de meeste gerechten met deze specerij wordt slechts een snufje gebruikt voor de hele maaltijd.

Het wordt gemaakt van de gedroogde poedervormige hars van de gom van een boom en heeft een sterke sterke geur die tijdens het koken vervliegt. Veel mensen vergelijken het met een sterke parmezaan.

Vervang de textuur van voedingsgist

Aan de andere kant van de smaak, zijn er een paar opties voor degenen onder u die op zoek zijn naar het vervangen van de textuur van voedingsgist voor plantaardige kaasrecepten.

Tofu

Tofu is te vinden in de koelkasten van de meeste veganisten, dus je hoeft waarschijnlijk niet eens naar de winkel te gaan voor deze. De lichte sponzigheid is zo vergelijkbaar met zachte kazen dat als je je ogen sluit, je jezelf ervan kunt overtuigen dat er geen verschil is.

Tofu is de enige vervanger die ik heb geprobeerd, maar sommige vrienden gaven me de volgende aanbevelingen:

Gemengde kikkererwten

Als je geen tofu bij de hand hebt, afhankelijk van het gerecht, kun je misschien gepureerde kikkererwten inruilen om een zachte kaas na te bootsen. Tofu is een betere imitatie voor ricotta kaas in lasagne, maar in een snuifje, zou je gepureerde kikkererwten kunnen laten werken qua textuur.

Cashewnoten

Gewokte en gemengde cashewnoten zijn de basis voor veel veganistische kaasdips. Als je de noten grof mengt, lijkt het op cottage cheese en smaakt het ook zo.

Door het volledig te mengen kun je een gladde kaassaus of nacho cheese dip nabootsen.

Zonnebloempitten

Als je notenvrij moet gaan, kun je geweekte zonnebloempitten gebruiken, precies zoals geweekte cashewnoten. Veel veganistische kaasspreads en kaasbroodjes worden gemaakt met zonnebloempitten als basisingrediënt.

Aardappelen en wortelen

Een andere notenvrije basisoptie voor “cheeze” saus is om aardappelen en wortelen te koken tot ze zacht zijn, en dan te mengen. Het zetmeel uit de aardappelen zorgt voor een stevige dikte die lijkt op nacho kaassaus. De wortels voegen extra vitaminen toe en een mooie oranje kleur.

Conclusie

Ik hoop dat je dit artikel nuttig vond. Voedingsgist is superhandig om in huis te hebben, en als je het niet meer hebt, kun je echt in de problemen komen. Ik weet het, ik ben er geweest.

Hoewel geen enkele vervanger voor voedingsgist exact zal zijn, zijn er veel opties om de smaak of textuur die je nastreeft opnieuw te creëren.

Laat me hieronder weten welke “nooch” vervangers je hebt gevonden en lekker vond.

Stephanie Mantilla

Plant-Based Diet & Vegan Lifestyle Expert

Stephanie is de oprichtster van Plant Prosperous, een blog over plantaardig veganistisch leven en ouderschap. Ze eet al meer dan 24 jaar een plantaardig dieet en heeft een B.S. in biologie & milieuwetenschappen. Ze heeft ook meer dan 14 jaar ervaring in de milieu- en natuurbehoudsector. Stephanie voedt momenteel haar zoon op met een plantaardig dieet en hoopt anderen te helpen die hetzelfde willen doen. U kunt hier meer over haar lezen.