Ingrediënten:
1 kopje fijngemalen geblancheerd amandelmeel of sesamzaadmeel
1 kopje tapiocameel
½ theelepel fijn zeezout
¼ kopje licht smakende olijfolie
¼ kopje warm water (of meer indien nodig)
Richtlijnen:
1. Meet het meel af door de maatbeker in het meel te dopen en de bovenkant met een mes af te schrapen (dit is belangrijk – als u het meel uit de zak in de beker giet, krijgt u veel minder meel). Doe het amandelmeel, tapiocameel en zeezout in een middelgrote mengkom. Klop samen tot het goed gemengd is.
2. Voeg de lichte olie toe aan het bloemmengsel en roer tot het bij het bloemmengsel is gevoegd (het mengsel zal brokkelig zijn). Voeg het water toe aan de kom en roer tot het goed gemengd is. Breng het deeg over naar een snijplank of plat oppervlak en kneed het deeg ongeveer 1 minuut (het deeg moet vochtig maar niet plakkerig zijn). Als het deeg te nat is, voeg dan een beetje meer amandelmeel toe. Als het deeg te droog is, voeg dan een beetje meer water toe (1/2 theelepel per keer).
3. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel het deeg in 8 stukken, kneed elk stuk ongeveer 30 seconden met uw handen, rol dan elk stuk tot een bal en leg de ballen terug in de mengkom (bewaar het deeg afgedekt met een theedoek wanneer u het niet gebruikt). Leg een bal tussen twee stukken perkamentpapier en maak hem plat met een tortillapers of een deegroller. De doorsnede van de tortilla’s moet 6 cm zijn.
Note: Als u moeite hebt om de tortilla van het perkamentpapier af te halen, neem dan de rand van het bovenste stuk en haal het er voorzichtig af. Neem het perkamentpapier en leg de tortilla met de zijkant op de pan. Laat de tortilla ongeveer 20 seconden garen, neem dan de rand van het perkamentpapier en trek het voorzichtig weg.
4. Leg de tortilla in de hete koekenpan en bak hem tot hij borrelt, ongeveer 30 seconden tot 1 minuut. Draai de tortilla om en bak de andere kant nog eens 30 seconden tot 1 minuut. Laat de tortilla’s niet te gaar worden – u wilt dat de tortilla zacht is met kleine goudbruine vlekjes op het oppervlak.
5. Leg de gekookte tortilla’s in een tortillawarmer en druk en kook de resterende deegballetjes. Serveer meteen.
NOTEN: Als u allergisch bent voor amandelen, kunt u dezelfde hoeveelheid zonnebloemzaadmeel vervangen (kokosmeel werkt niet voor dit recept). In plaats van Tapiocameel kunt u Arrowrootmeel/Stijfsel gebruiken, maar dan wordt het niet zo kauwbaar. Andere vloeibare oliën, zoals avocado-olie, kunnen worden gebruikt in plaats van de lichte olijfolie, maar de smaak zal veranderen, afhankelijk van welke olie wordt gebruikt. Deze tortilla’s zijn het lekkerst als ze vers en warm worden geserveerd, maar u kunt ze tot 24 uur in een luchtdichte verpakking bewaren en ze in een warme koekenpan opwarmen.