Als je bouillon over hebt die niet is ondergedompeld, gebruik die dan om risotto of pasta met zeevruchten te maken!
**Houd de garnalen in de schaal geeft ze meer smaak, maar als je de garnalen uit de schaal wilt koken, vraag je garnalenleverancier/visboer dan of ze de garnalen voor je kunnen ontpitten en pellen om tijd te besparen. Of laat ze in de schaal en snijd ze langs de rugzijde in om de nerf te verwijderen, maar houd de schaal eraan.
*Notes over het kopen en schoonmaken van schaaldieren:
Kopen:
Schelpen, mosselen en oesters die u in de supermarkt koopt, zijn over het algemeen al gezuiverd. Vraag uw leverancier altijd of de mosselen al gezuiverd zijn.
Als ze de schelpdieren die u zoekt niet hebben, vraag dan om een goed alternatief.
Hoe lang blijven ze vers?
Vraag uw visboer bij aankoop, maar ruik en observeer altijd voor het koken. Ze moeten vers ruiken naar zout water en nooit te visachtig. Ze moeten er vers uitzien en ook zo aanvoelen – geen slijm of vieze kleuren. De algemene opmerking is dat ze 1-2 dagen na aankoop vers blijven in de koelkast bij 40 graden F of lager.
Aangezien de visopties per staat verschillen, is hier mijn aanbevolen bron voor meer informatie over duurzame vis: https://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/consumer-guides
Preparing:
Uw schelpdieren moeten vers ruiken, met gesloten, ongebarsten schelpen. Als er een open is, drukt u de schelpen lichtjes samen of tikt u erop. Als ze niet sluiten of gebarsten zijn, moeten ze worden weggegooid.
Aarzel niet om uw leverancier te bellen als u vragen hebt of als er te veel dode of gebarsten schelpdieren zijn.
Schelpen:
Spoel uw mosselen onder stromend koud water om los bezinksel te verwijderen. Om te zuiveren legt u uw mosselen 20 minuten in een kom met koud gezouten water in de koelkast. Laat ze onbedekt, want ze zullen stikken als u ze met plastic omwikkelt. Haal de mosselen dan uit de kom en breng ze over naar een andere kom met zout water voor nog eens 20 minuten in de koelkast. Na de tweede keer in zout water weken en wanneer u klaar bent om te koken, tilt u de schelpdieren uit het water zodat het bezinksel op de bodem van de pot blijft.
Om steamer clams te eten, open de schelp en verwijder de gekookte clam. Trek het vel dat de sifon (het kleine ding dat uitsteekt) van de mossel bedekt eraf. Gooi dat velletje weg en eet de rest op. Sommige mensen vinden de sifon taai en rubberachtig. U kunt het eten of niet, maar het is een handig handvat om de mossel in de hete bouillon te dopen!
Voor het koken trekt u de baard, het vezelige materiaal dat aan één kant uitsteekt, eraf door naar beneden naar het scharnier van de schelp en naar buiten te trekken. Borstel de garnalen met een groenteborstel onder koud stromend water.
Garnalen:
Spoel de garnalen in een vergiet onder koud water, niet warmer dan kamertemperatuur.