Als je mijn blog al een tijdje volgt, weet je waarschijnlijk al dat ik geboren ben in een zeehavenstad, Ensenada in Baja California. Ensenada is een prachtige stad die bekend staat om zijn uitstekende en zeer verse vis en zeevruchten. Toen ik opgroeide, aten we heel veel vis en dit recept was een van die recepten die mijn vader keer op keer klaarmaakte. Het heet Pescado a la Veracruzana, Veracruz stijl vis, omdat het oorspronkelijk uit de staat Veracruz komt, een plaats op de golf van Mexico, maar het is zo populair, dat iedereen het kookt en iedereen heeft er zijn eigen versie van, ik weet zeker dat mijn vaders versie niet het originele recept is, maar het smaakt heerlijk en het heeft de meerderheid van de ingrediënten van het originele recept.

Traditioneel wordt dit recept gekookt met een hele huachinango (rode snapper) en het wordt in de oven geplaatst, maar ik maak het met rode visfilets en ik heb de vis eerst gebakken omdat mijn kinderen het zo lekker vinden, maar de saus is zoals mijn vader het vroeger maakte. Het is een heerlijk recept en een geweldige manier om vis te eten voor degenen die niet van de smaak of geur van vis houden (zoals mijn dochter).

Liefde,

Karla x

>

• Pescado a la Veracruzana
• Ingrediënten
• Instructies
• Noten

Pescado a la Veracruzana

Voor 4 personen

Voorbereidingstijd 10 min

Kooktijd 40 min

Ingrediënten

• 4 rode visfilets met vel, middelgroot
• 2 rode paprika’s fijn in blokjes
• ½ witte ui fijn in blokjes
• 3 tomaten middelgroot,
• 1 teentje knoflook gepeld en gehakt
• ¼ kopje kappertjes heel
• ½ kopje groene olijven in plakjes gesneden
• 4 plakjes ingelegde jalapeños gehakt
• 1 eetlepel zout
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• ½ theelepel gedroogde oregano
• 1 laurierblad
• ¼ kop koolzaadolie
• ¼ kopje witte wijn
• 1 kopje water
• ¼ kopje witte bloem om de vis mee te bestuiven

Instructies

• Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een grote pan tot middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en bak ze 3 minuten, voeg dan witte wijn toe en laat de ui en knoflook ongeveer 2 minuten in de wijn koken, hierdoor verdampt de alcohol in de wijn.
• Als de wijn is ingekookt, voegt u de tomaten en rode paprika’s toe en kookt u ze 3 minuten, voeg dan de oregano, laurier, kappertjes, olijven, jalapeños, ½ theelepel zout en water toe. Laat zachtjes sudderen op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, en zorg ervoor dat u van tijd tot tijd roert. Zodra de saus gaar is, opzij zetten.
• Meng de rest van het zout en de gemalen zwarte peper met de witte bloem. Droog de visfilets met een papieren kithchen handdoek. Bestuif de vis vervolgens met de bloem. Zet even opzij.
• Verwarm de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de filets, wanneer de olie heet is, met het vel naar beneden op de pan en druk ze een paar seconden heel voorzichtig met uw hand aan om opkrullen te voorkomen. Bak ze 2 minuten aan elke kant op middelhoog vuur. Terwijl de vis bakt, verwarmt u de oven voor op 180 graden Celsius op waaierstand, gasstand 4.
• Doe vervolgens wat van de saus op een glazen ovenschaal, leg de visfilets erop en bedek ze met de rest van de saus. Zet ze 10 minuten in de oven. Serveer met witte rijst en geniet met uw gezin.

Noten

*U kunt voor deze saus ook een hele rode snapper gebruiken in plaats van de filets.

Course: Hoofdgerecht

Keuken: Mexicaans

Trefwoord: mexicaans eten, vis, pescado a la veracruzana, veracruz style vis

Ik hoor graag of je dit recept lekker vond, tag me op social media #mexicanfoodmemories om jouw creaties te zien. En als je dit recept en meer wilt leren maken, doe dan mee aan een van mijn Mexicaanse kooklessen.

Listo!

Provecho! x