Waarop letten bij het kopen van krekels

Eetbare krekels worden jong en klein geoogst om een optimale smaak en een mals exoskelet te verkrijgen, gewoonlijk wanneer ze ongeveer zes weken oud zijn. De Europese huiskrekel is de meest populaire commerciële soort. Het dieet van de krekel beïnvloedt in grote mate zijn smaak en voedingsprofiel. Krekels die met een mild dieet, zoals graan, worden gevoed, hebben een milde, nootachtige smaak. Krekels die gevoed worden met zoeter voedsel, zoals fruit en wortelschillen, zullen naar dat voedsel smaken.

U kunt een verscheidenheid aan krekelproducten online kopen. Ze zijn beschikbaar levend, bevroren, geroosterd, en gemalen tot meel of gebakken in repen, koekjes, chips en meer.

Duurzaamheid van krekels

Bronnen en krekels

Voorstanders van krekelfokkerij verwijzen naar de insecten als “microvee.” Zij zien krekels als een voedselbron met alle culinaire en nutritionele voordelen van traditionele vleesdieren, maar zonder de intensieve middelen die vaak nodig zijn om ze te kweken. Een rapport van de FAO uit 2013, getiteld “Edible Insects: Future Prospects for Food and Feed Security” ondersteunt dit standpunt, en benadrukt veel van de voordelen van het kweken van krekels en andere insecten voor voedsel.

Top onder de factoren die krekelboeren zeggen dat insecten een beter hapje zijn, is dat ze koudbloedig zijn, dus al hun energie gaat naar groei, in plaats van het behouden van lichaamswarmte. Dat betekent dat krekels een lage voeder-vlees verhouding hebben. Ze zijn twee keer zo efficiënt in het omzetten van voedsel in vlees als kippen, minstens vier keer efficiënter dan varkens, en 12 keer efficiënter dan vee. Krekels hebben ook maar een fractie nodig van het landoppervlak, de energie en het water die nodig zijn om traditionele veeteelt te onderhouden, en ze planten zich snel voort.

Krekelondernemerschap en -teelt

Zouden krekels de nieuwe boerenkool kunnen worden? Eiwitreepbedrijf Exo wedt erop. Zij, samen met een groeiend aantal startende ondernemingen, maken van krekels hun bedrijf. Fast Company schat dat de insectenindustrie een groeiende industrie is van 20 miljoen dollar. Het blijkt dat krekels zeer rijk zijn aan proteïnen en aantrekkelijk nootachtig van smaak zijn. Dat, gecombineerd met het relatieve gemak en de efficiëntie van het kweken van krekels voor voedsel, heeft een groep vastberaden ondernemers aan het krekelgebit geknaagd om de insectenindustrie op gang te brengen.

Bij Exo mengen ze krekelmeel in snackrepen met smaken zoals pindakaas en gelei. Elke reep bevat 40 krekels en 10 gram eiwit. Een ander opkomend bedrijf, Bitty Foods, bakt smakelijke koekjes met behulp van krekelmeel – met recept hulp van celebrity chef-kok Tyler Florence. Ze verkopen ook hun glutenvrije krekelmeel mengsels om te worden gebruikt als een graanvrije meelvervanger bij het thuis bakken. Oprichtster Megan Miller gelooft dat we onze culturele vooroordelen kunnen overwinnen en van deze eiwitrijke voedselbron kunnen genieten als insecten opnieuw kunnen worden verpakt “in een aantrekkelijker vorm.”

Daniel Imrie-Situnayake, de mede-oprichter en chief executive officer van Tiny Farms, is een consultant die zich richt op het opschalen van de productie van eetbare krekels in de VS om aan de explosief stijgende vraag te voldoen. Ongeveer 30 bedrijven verkopen nu op insecten gebaseerd voedsel in Noord-Amerika, vijf keer zoveel als een paar jaar geleden, volgens Imrie-Situnayake.

Krekel Seizoensgebondenheid

Krekels worden gekweekt en zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Eten krekels

Bewaren krekels

De meeste krekels worden bevroren of geroosterd geleverd. Beide kunnen in de diepvriezer worden bewaard tot ze klaar zijn voor gebruik om de kwaliteit te behouden. Aangezien het eiwitrijk is, moet krekelmeel ook in de diepvriezer worden bewaard om de versheid te behouden.

Koken met krekels

Het wordt aanbevolen krekels te koken alvorens ze te eten. Ze worden gewoonlijk eerst gekookt, dan geroosterd of in de pan gebakken. Door krekels vóór het koken in te vriezen, worden ze in slaap gebracht (vergelijkbaar met kreeften), zodat ze niet uit de pan zullen springen.

Krekels kunnen in elke eenvoudige roerbakschotel worden verwerkt of als snack worden gefrituurd. Roosteren is ook een goede optie om krekels te bereiden. Daarna kunt u ze kruiden en eten zoals ze zijn, ze in chocolade dopen of ze tot meel vermalen om in gebakken producten te verwerken. Ze kunnen worden gebruikt ter vervanging van dierlijke eiwitten in een aantal gerechten, van kebab tot tempura tot taco’s. Krekelmeel kan ook gebruikt worden in zoete bereidingen, zoals koekjes of taartdeeg.

Krekelvoeding

Voedingsstudies zijn moeilijk te controleren omdat veel factoren de gegevens kunnen vertekenen. De rijpingsleeftijd van het insect kan de resultaten sterk beïnvloeden, evenals de bereidingswijze van het uiteindelijke gerecht. Net als bij elk ander voedingsmiddel is de manier waarop je het klaarmaakt van invloed op de voedingswaarde. Gebakken aardappel, goed voor je. Friet en chips, niet zo veel. Hetzelfde geldt voor insecten. Geroosterde krekels, bijvoorbeeld, waarderen anders dan die welke gefrituurd en gezouten zijn.

Al dat gezegd hebbende, is de algehele voedingswaarde van insecten echter vrij hoog. Volgens een studie uit 2013 door het National Center for Biotechnology Information, kunnen eetbare insecten mensen voorzien van bevredigende hoeveelheden energie en eiwitten en kunnen ze voldoen aan onze aminozuurbehoeften. De studie merkte ook op dat insecten “rijk zijn aan verschillende micronutriënten zoals koper, ijzer, magnesium, mangaan, fosfor, selenium en zink, evenals riboflavine, pantotheenzuur, biotine en in sommige gevallen foliumzuur.”