Wanneer u biefstuk koopt op de markt of in een restaurant, is het belangrijk om te weten waar u uw geld aan uitgeeft. Als u op de hoogte bent van de verschillende soorten USDA-rundvlees, bespaart u op de lange termijn tijd en geld. Niet te vergeten, zult u weten hoe u de lekkerste steaks rond te vinden.

USDA Beef Grades

Er zijn acht verschillende USDA rundvlees kwaliteiten: prime, keuze, select, standaard, commerciële, nut, cutter en conservenblik. Prime is de hoogste rundvlees kwaliteit en canner is de laagste. Bij steaks ligt de nadruk op prime, choice en select. De belangrijkste criteria die de USDA hanteert bij de indeling van rundvlees zijn intramusculair vet en de rijpheid van het vlees. Kleur en textuur van het rundvlees worden ook in aanmerking genomen bij de indeling van rundvlees.

Wat is intramusculair vet en waarom is het belangrijk? Intramusculair vet, ook bekend als marmering, is de verspreiding van vet in het rundvlees. De kwaliteit wordt bepaald door de hoeveelheid en de verspreiding van het vet in de ribeye, die wordt gesneden tussen de 12e en de 13e rib. Het is belangrijk omdat de marmering verantwoordelijk is voor de malsheid en de smaak van het rundvlees. Simpel gezegd, het vet is waar het om gaat! Als u deze theorie wilt testen, bekijk dan onze biefstuksmaaktest, waarin we de verschillende kwaliteiten rundvlees testen.

Biefstukkwaliteit

Als we het over biefstuk hebben, zijn de belangrijkste kwaliteiten select, choice en prime.

Selecte biefstukken hebben meestal geen intramusculair vet. Zoals u kunt zien, hebben ze veel vlees dat gewoon heel dicht is. Vergeleken met biefstuk van eerste keus en biefstuk van eerste keus zijn geselecteerde biefstukken taai, minder sappig en minder smaakvol door het gebrek aan marmering.

Selectiebiefstukken hebben doorgaans meer intramusculair vet dan biefstukken van de kwaliteitsklasse Select. Maar ze zijn minder doorregen dan biefstukken van de beste kwaliteit. USDA choice-steaks zijn de meeste soorten vlees die u op de markt zult aantreffen. Filets of riblapjes behoren tot de beste stukken voor een biefstuk van de “choice grade”.

Last but certainly not least, is de “prime steak”. Prime is de hoogste USDA-vleesklasse en is de beste kwaliteit rundvlees die u kunt vinden. Prime heeft het meeste intramusculaire vet, waardoor het mals en sappig is, en een rijke, rundvleessmaak heeft. Dit vertegenwoordigt ongeveer 5% van al het rundvlees dat in de Verenigde Staten wordt verkocht. U vindt veel van dit vlees in topklasse restaurants en steak houses.

Vereenvoudig gezegd: kies of eersteklas of verspil uw tijd niet. De realiteit is dat u meer gaat betalen voor steaks van hogere kwaliteit. De volgende keer dat je naar de slagerij, focus op de bezuinigingen van rundvlees dat de meest marmering en de beste kleur hebben. Als u vond de korte uitleg van de verschillende USDA rundvlees kwaliteiten, laat het ons weten als de opmerkingen! En vergeet je niet te abonneren op ons Youtube kanaal, waar we koken van vlees makkelijk maken.