Locatie

Disney Fantasy

Samenvatting

Wat een goed restaurant, zoals Remy, onderscheidt van restaurants die gewoon heel goed zijn, is dat terwijl heel goede restaurants meestal een paar “signature” gerechten hebben die ze heel goed doen, vrijwel alles bij Remy uitzonderlijk is. Een voorgerecht van wortelen – ja, de wortelgroente – zal de lekkerste set wortelen zijn die je ooit hebt gehad, waarschijnlijk in variëteiten en kleuren waarvan je niet wist dat ze bestonden, en met een smaak die de pure essentie is van wortel-zijn. Stel je nu een maaltijd voor van 3 tot 8 gangen, allemaal even lekker, variërend van soepen, zeevruchten en rundvlees, tot bijgerechten, kaasgerechten en desserts. Dat is een gemiddelde avond bij Remy.

Remy biedt zowel een standaard dinermenu als een degustatiemenu van de chef. Als u de tijd of de zin hebt, bestel dan het degustatiemenu, want dan krijgt u alle creativiteit en het technisch meesterschap van de keuken te zien.

Een paar voorbeelden van onze maaltijden: Een cursus vroeg in de proeverij menu werd gefactureerd als interpretatie van de chef-kok van een gegrilde kaassandwich met tomatensoep. De hele portie bestond uit een kleine, goudbruine kubus, ongeveer zo groot als een postzegel aan elke kant, ontworpen om in één hap te worden opgegeten. De buitenkant van het blokje was een cheddarkaas, bedekt met gekruide broodkruimels en licht gebakken. Binnenin zat een tomatensaus, nauwelijks gekruid, en ingekookt om de smaak te concentreren. De eerste hap – het kostte misschien twee happen om het hele ding op te eten – smaakte naar knapperig, in boter gebakken brood en gesmolten kaas. De tweede hap was geheel tomaat, helder, licht zurig en zoet tegelijk, de boter en kaas van de buitenlaag in balans brengend. Remy’s chefs hadden de smaken versterkt tot hun essentie, en de grootte van het gerecht teruggebracht tot het absolute minimum. Een ander voorgerecht was de chef’s versie van kaaspizza. De basis was een klein, knapperig wafeltje van gebakken brood, nauwelijks dikker dan een vel papier. Daar bovenop lag een laagje wit schuim van een halve centimeter, ongeveer zo dik als slagroom, maar dan gemaakt van parmezaanse kaas. En daar bovenop lagen drie kleine blaadjes basilicum.

De tomaten-“saus” van de pizza werd in een champagneglas gepresenteerd als een helder, intens smakend water. De keuken had deze transparantie bereikt door het sap van rijpe tomaten herhaaldelijk te filteren door lagen fijn kaasdoek, waarbij de rode stukjes werden opgevangen en het heldere sap werd doorgelaten. We kregen de opdracht een beetje van de korst en het kaasschuim te volgen met een slokje uit de fluit, en de smaken combineerden prachtig.

Een laatste opmerking over het degustatiemenu: Remy biedt bij de meeste gangen een wijnarrangement aan. De selecties zijn erg goed, maar het is een enorme hoeveelheid wijn en kan gemakkelijk worden verdeeld over twee personen. Len’s eerste avond bij Remy begon met een martini bij Meridian en ging verder met het wijnarrangement voor het diner. De eerste paar gangen waren gedenkwaardig, maar tegen de tijd dat hij doorhad hoeveel alcohol er in het spel was, was het te laat. Het laatste kwart van de maaltijd is een wazige herinnering, waarbij Len blijkbaar applaudisseerde voor de kaaswagen toen die voor het dessert langsreed. Dat vroeg om een ander, alcoholvrij, diner bij Remy.

Aantekening: Voor elke brunch bij Remy wordt $95 per persoon en voor elk diner $125 per persoon extra in rekening gebracht. Het wijnarrangement voor het diner bedraagt $99 per persoon. Als u een reservering moet annuleren, moet dit voor 14.00 uur op de dag van uw reservering gebeuren, anders worden de kosten in rekening gebracht. Kinderen zijn niet toegestaan in Remy – gasten moeten 18 jaar en ouder zijn.

Setting en sfeer

Art Nouveau-accenten in de hoofdzaal van Remy.
Foto met dank aan Curtis Lannom.

Merkelijk ingetogen voor een Disney-restaurant, en dan nog een genoemd naar een tekenfilmrat. De meest opvallende kenmerken van Remy zijn de ramen van vloer tot plafond, die uitkijken over de oceaan aan bakboordzijde van het schip vanaf dek 12; en de Art Nouveau lampen, die lijken te ontspringen uit de vloer als dikke wijnstokken, vertakkend in gele lichten als ze het plafond bereiken. Afgezien van deze accenten, en misschien de ovale spiegels langs de muur tegenover de ramen, is de rest eenvoudig en elegant: ovale, ronde en vierkante tafels, allemaal met wit linnen tafellakens, en houten stoelen met ronde rugleuningen en witte bekleding. Het patroon van het olijfkleurige tapijt past bij de Art Nouveau inrichting zonder storend te zijn. Een klein teakhouten dek omringt Remy, zodat u tussen de gangen door even naar buiten kunt voor een frisse neus.

Huisspecialiteiten

Het degustatiemenu is misschien wel een van de beste drie uur durende dineerervaringen die u ooit zult hebben. Bestel het wijnarrangement. Als het degustatiemenu u teveel eten lijkt, zijn er bij Remy’s rundvleesvoorgerechten meestal Australisch Wagyu-rundvlees en varkensvlees uit Midden-Frankrijk.

Andere Aanbevelingen

Remy biedt een uitgebreide brunch ($75) op dagen dat het schip op zee is. Net als bij de brunch in Palo, is de selectie uitgebreid en omvat fruit, gebak, zeevruchten, rundvlees, varkensvlees, pasta en vis. Een champagne-pairing is beschikbaar voor een extra $25 per persoon. Wij geven de voorkeur aan het diner, maar de ochtend doorbrengen bij Remy is een heerlijke manier om een dag op zee te beginnen.