Ricciarelli, Italiaanse amandelkoekjes zijn verrukkelijke kleine hapjes met een zachte en kauwerige beet. Ze zijn een traditioneel Sienese koekje, glutenvrij en een plezier om te maken!
Als ik nadenk over welke koekjes ik op een koekjesschotel wil zetten, zoek ik naar een balans tussen verschillende texturen en smaken.
Sommige moeten een soort noot bevatten, andere zonder, en altijd rekening houdend met verschillende smaken en voorkeuren.
Ik zou ten minste één kleurrijke traktatie nodig hebben om de hoop koekjes op te fleuren die hoog op mijn koekjesschotel liggen. Zoals deze Italiaanse Rainbow Cookies.
En dan mogen we familieleden met dieetbeperkingen niet vergeten. Zoals degenen die gluten intolerant zijn! Ook zij hebben behoefte aan een perfect bevredigende zoete knabbel! Hier komen deze Italiaanse glutenvrije amandelkoekjes om de hoek kijken!
- Wat zijn Ricciarelli?
- Wat zijn de ingrediënten voor Italiaanse amandelkoekjes?
- Hoe maak je Ricciarelli, Italiaanse amandelkoekjes vanaf nul
- Stappenplan
- De legende van de Ricciarelli-koekjes
- Hoe blancheer je amandelen?
- Ricciarelli: Italiaanse amandelkoekjes
- Ingrediënten
- Instructies
- Het bereiden van het koekjesdeeg
- Wanneer klaar om te bakken
- Noten
- Voeding
Wat zijn Ricciarelli?
Ricciarelli, uitgesproken als ric-cia-rel-li, zijn Italiaanse amandelkoekjes met een zachte, krokante beet.
Deze Italiaanse koekjes zijn citroenachtig en ook heerlijk geparfumeerd met de zaadjes van een vanilleboon. Ze hebben ook de intense amandelsmaak waar we zo van houden in onze desserts met amandelsmaak.
Het zijn net delicate kleine Italiaanse gebakjes. Licht en luchtig van smaak, net als een Franse macaron, maar iets compacter van beet.
Wat ik zo leuk vind aan deze koekjes is dat je er echt geen serieuze bakkunsten voor nodig hebt.
Het zijn gewoon een paar ingrediënten van zeer goede kwaliteit die voornamelijk bestaan uit fijngemalen amandelen en wat poedersuiker.
Wat zijn de ingrediënten voor Italiaanse amandelkoekjes?
- geblancheerde amandelen (zie opmerkingen hieronder om zelf te blancheren)
- poedersuiker (ook poedersuiker genoemd)
- zuiver amandelextract
- citroenschil
- vanilleboon
- eiwit
Hoe maak je Ricciarelli, Italiaanse amandelkoekjes vanaf nul
In een keukenmachine, pulse samen de geblancheerde amandelen met 3/4 kop van de poedersuiker tot je een fijne textuur bereikt.
Doe dan de rest van de suiker erbij met de citroenschil, het amandelextract en de vanillezaadjes en pulseer tot het heel fijn is.
In een aparte kom, klop de eiwitten met een vork net tot ze schuimig zijn en roer ze beetje bij beetje door het amandelmengsel.
Het eiwit is wat de ingrediënten samenbindt om u een heerlijk zacht en kauwbaar koekje te geven met zijn kenmerkende gekristalliseerde uiterlijk.
U zult een stijf deeg hebben als u klaar bent.
Wanneer u klaar bent om het deeg te rollen, bestrooi dan zowel uw handen als uw werkvlak met een beetje poedersuiker.
Verdel het deeg in 2 gelijke porties en rol ze uit tot boomstammen met een diameter van ongeveer 1 1/2 inch.
Verpak de boomstammen afzonderlijk in met huishoudfolie en zet ze 8 uur of ’s nachts in de koelkast. Dit is een geweldige manier om koekjesdeeg te maken.
Wanneer u klaar bent om te bakken, snijdt u het koekjesdeeg in 24 gelijke porties en rolt u elke portie tot een bal.
Vlak elke koekjesbal een beetje plat met de palm van uw hand terwijl u ze in een ovale vorm vormt.
Plaats de koekjes op de voorbereide koekjesbladen met een tussenruimte van 2 centimeter. De koekjes spreiden zich niet uit tijdens het bakken, maar zullen enigszins uitpuilen.
Bespuit de bovenkant van de koekjes royaal met poedersuiker en bak ze ongeveer 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven.
Ze moeten bleek van kleur zijn als ze gaar zijn. Ze zullen ook breekbaar zijn als ze vers uit de oven komen. Laat de koekjes dus afkoelen terwijl ze nog op de koekjesplaat liggen en plaats ze op een koelrek.
De sleutel tot zachte en kauwbare amandelkoekjes, is om ze niet te lang te bakken. Met mijn oven is 12 minuten voldoende.
Stappenplan
- Dag 1…je kunt je eigen amandelen blancheren als je daar zin in hebt. Dit is een proces dat ik heel graag doe en het is heel gemakkelijk. Zie mijn aantekeningen hieronder over hoe u uw eigen amandelen kunt blancheren.
- Dag 2…kun je het koekjesdeeg maken en een nacht in de koelkast zetten.
- Dag 3…in plakjes snijden, vormen en bakken! Het is vrij eenvoudig, toch? Ik zei het toch!
De legende van de Ricciarelli-koekjes
Naast het feit dat het een Sienese kersttraktatie is, worden deze koekjes gewoonlijk in een ovale of ruitvorm gegoten.
Sommigen beweren dat de ovale vorm door schilders uit de Renaissance was bedoeld om de ogen van de Madonna voor te stellen.
Echter, volgens een legende zou een nobele ridder, Ricciardetto Della Gherardesca, de ruitvormige vorm van dit koekje hebben geïntroduceerd. De ovale vorm met de spitse punten deed hem sterk denken aan de pantoffels van de sultan van zijn kruistochten in het verre oosten. Vandaar de naam Ricciarelli!
Wat voor vorm u ook kiest, u zult het met me eens zijn dat deze koekjes uitblinken in elegantie en eenvoud.
Serveer ze samen met uw favoriete zoete wijn of Vin Santo.
Happy baking dear friends!
Hoe blancheer je amandelen?
Het blancheren van je eigen amandelen is heel eenvoudig!
Doe de amandelen in een pan met kokend water en laat ze ongeveer 60 tot 70 seconden koken.
De amandelen zullen aan de oppervlakte beginnen te rijzen en te dobberen. De velletjes zien er verschrompeld uit.
Laat de amandelen uitlekken en spoel ze onder koud water. Dep ze vervolgens droog met een schone theedoek.
Duw één voor één de amandelen zachtjes tussen duim en wijsvinger om de noot uit de schil te bevrijden.
Laat de geblancheerde amandelen op kamertemperatuur op een schone theedoek drogen voordat u verdergaat met het recept. Dit kan ook ’s nachts worden gedaan.
Als u krap in de tijd zit, kunt u de amandelen ongeveer 5 minuten drogen in een laag verwarmde oven.
Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd in december van 2018. En, bijgewerkt en opnieuw gepubliceerd met nieuwe inhoud en foto’s in juli van 2020.
Print Pin
Ricciarelli: Italiaanse amandelkoekjes
Ingrediënten
- 2 1/2 kopjes geblancheerde amandelen zie noten hieronder om zelf te blancheren
- 1 3/4 kopjes poedersuiker
- citroenschil van een halve citroen
- 1 1/2 theelepel puur amandelextract
- zaden van 1 vanilleboon
- eiwitten van 2 grote eieren
- poedersuiker om te bestuiven ongeveer 1 kopje
Instructies
Het bereiden van het koekjesdeeg
-
In een keukenmachine, hakt u de geblancheerde amandelen met 3/4 kopjes poedersuiker tot een fijne textuur.
-
Voeg de rest van de suiker, de citroenschil, het amandelextract en het vanillezaad toe en pulseer tot een zeer fijne massa.
-
Klop in een kleine kom de eiwitten met een vork schuimig.
-
Voeg de opgeklopte eiwitten al roerend toe aan het amandelmengsel, 1 theelepel per keer, net zolang tot u een stijf deeg hebt verkregen.
-
Doe wat poedersuiker op uw handen en op een plat werkvlak en rol het koekjesdeeg uit tot een rol met een diameter van ongeveer anderhalve centimeter.
-
Verpak het deeg met plasticfolie en zet het 8 uur of een nacht in de koelkast.
Wanneer klaar om te bakken
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F.
-
Bekleed twee bakplaten met perkamentpapier en leg ze opzij.
-
Snijd het koekjesdeeg in 24 gelijke porties en rol elke portie tot een bal.
-
Een voor een maak je elke bal een beetje plat tussen je handpalmen, terwijl je er een ovale vorm van maakt.
-
Leg de gevormde koekjes op de voorbereide bakplaten met een tussenruimte van 2 cm.
-
Oef flink wat poedersuiker.
-
Bak één plaat tegelijk in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 12 tot 15 minuten of totdat de zijkanten lichtgoud van kleur zijn.
-
Zorg ervoor dat u ze niet te lang bakt. Ze moeten er droog en niet te donker uitzien.
-
Laat ze volledig afkoelen voordat u ze van de bakplaat haalt, want deze koekjes zijn erg zacht en breekbaar als ze uit de oven worden gehaald.
-
Geniet ervan met uw favoriete zoete wijn of Vin Santo.
-
Ze zijn tot een week houdbaar op kamertemperatuur, afgesloten in een luchtdichte verpakking.
Noten
Leg de amandelen in een pan met kokend water en laat ze ongeveer 60 tot 70 seconden zachtjes koken. De amandelen zullen beginnen te rijzen en te koken aan de oppervlakte. De schil ziet er verschrompeld uit.
Laat de amandelen uitlekken, spoel ze af onder koud water en dep ze droog met een schone theedoek.
Druk één voor één zachtjes op de amandel tussen duim en wijsvinger om de noot los te maken uit de schil.
Laat de geblancheerde amandelen op kamertemperatuur drogen op een schone theedoek, voordat u verdergaat met het recept. Dit kan ook ’s nachts worden gedaan.
Als u weinig tijd hebt, kunt u de amandelen ongeveer 5 minuten in een laagverwarmde oven laten drogen.