Automatische rijstkokers kunnen zowel elektrische als gasgestookte toestellen zijn. De meeste speciale rijstkokers voor thuisgebruik zijn van het elektrische type. Voor commercieel of industrieel gebruik zijn er vele variëteiten, zoals grote gas- of elektrische rijstkokers, een grootschalige rijstkoker die een “rijstboiler” wordt genoemd, en volautomatische versies die het hele rijstkookproces voor hun rekening nemen, van het wassen van de rijst tot het einde van de kookcyclus.
Veel moderne kooktoestellen hebben een warmte-isolerende behuizing en een warmhoudmechanisme. Wanneer wordt vastgesteld dat de rijst volledig gaar is, schakelt het toestel automatisch over op de “warmhoud”-cyclus, waardoor wordt voorkomen dat de rijst te gaar wordt en de rijst warm wordt gehouden tot hij klaar is om te worden opgediend. De mate van isolatie die de behuizing biedt, kan ook worden gebruikt om koude vaste stoffen koud te houden.
Elektrische rijstkokersEdit
De kookplaat werkt op een fluctuerend magnetisch veld rond de spiraal. Hierdoor ontstaat een elektrische stroom die door het vat loopt. Goede inductie bespaart tijd en warmt sneller op dan een gasbrander. Schoonmaken gaat probleemloos.
Functies en specificatiesEdit
Voor moderne rijstkokers voor thuisgebruik geldt dat het kleinste model voor één persoon 1 rijstkopje (180 ml) kookt, terwijl grote modellen 10 kopjes kunnen koken. Commerciële modellen kunnen 20 of meer kopjes koken. Een mogelijke bron van verwarring is dat in de specificaties en namen van modellen zowel de gekookte als de ongekookte capaciteit wordt vermeld. Rijst verdubbelt ruwweg in omvang tijdens het koken; daarom kan een rijstkoker van 10 kopjes (ongekookt) tot 20 kopjes gekookte rijst produceren. De prijzen variëren sterk, afhankelijk van de capaciteit, functies, gebruikte materialen, en het land van herkomst.
De meeste moderne elektrische rijstkokers zijn uitgerust met een stay-warm of houd-warm functie, die de rijst op een optimale temperatuur houdt voor het serveren zonder het te overkoken. Sommige gaskookpannen hebben ook een elektrisch warmhoudmechanisme. Het nut van deze functie neemt echter na verloop van tijd af, een magnetron kan energiezuiniger of beter geschikt zijn voor het opwarmen van rijst die langer dan vier uur moet staan.
Sommige rijstkokers maken gebruik van inductieverwarming, waarbij een of meer inductieverwarmers de pan rechtstreeks opwarmen. Dit kan de energie-efficiëntie verbeteren.
De meeste moderne rijstkokers gebruiken aluminium voor de binnenste kookkom. Er zijn enkele modellen die roestvrij staal gebruiken in plaats van aluminium. Diverse andere materialen, zoals koper, zuivere koolstof, keramiek en diamantpoedercoating, kunnen worden gebruikt voor een hogere warmtegeleiding of een betere smaak.
De snelkookmodellen kunnen het kookpunt van het water verhogen, bijv. van 100 °C bij 1,0 atm tot ongeveer 110 °C bij 1,4 atm, waardoor het koken sneller gaat. De snelkookmodellen kunnen ook worden gebruikt in gebieden op grote hoogte, waar de kooktemperatuur lager is dan 100 °C. Snelkookpannen zijn ook geschikt voor het koken van bruine rijst (die oliën en zemelen bevat die anders koken dan zuiver wit rijstzetmeel). Sommige snelkookpannen hebben een variërend drukcontrolemechanisme (de zogenoemde “dubbele druk”-methode) dat tijdens het koken herhaalde druk- en afgiftecycli tot stand brengt.
Er bestaan ook mechanismen om de overgekookte vloeistof op te vangen en naar de binnenste rijstkom terug te voeren.
Veel fornuizen hebben nu microprocessorgestuurde kookcycli, die vaak worden gebruikt om de rijst en het kooktype aan te passen.
Rijstsoorten en rijstkokersEdit
Rijstkokers worden gewoonlijk gebruikt voor de bereiding van gewone of licht gekruide rijst. Elk model rijstkoker kan geoptimaliseerd zijn om een bepaald type rijst het best te bereiden.
De typische methoden om langkorrelige rijst te koken zijn koken-en-zeven en stomen. De absorptiemethode die in Japanse rijstkokers wordt gebruikt, zal een iets andere textuur en smaak opleveren, meestal kleverige rijst.
Bruine rijst heeft over het algemeen een langere kooktijd nodig dan witte rijst, tenzij het gebroken is, of met bloem bestraald (waardoor de zemelen worden geperforeerd).
Verschillende rijstsoorten hebben verschillende kooktijden nodig, afhankelijk van hun korrelgrootte, korrelvorm, en korrelsamenstelling. Er zijn drie hoofdsoorten Aziatische rijst: Oryza sativa subsp. indica, d.w.z. Indiase rijst (langkorrelige rijst, bijv. basmatirijst en Thaise jasmijnrijst), O. sativa subsp. javanica, d.w.z. Java-rijst (grootkorrelige rijst) en O. sativa subsp. japonica, d.w.z., Japanse rijst (halflangkorrelige rijst, b.v. Calrose rijst, kortkorrelige rijst, b.v. de meeste Japanse rijst en risottorijst).
Afrikaanse rijst, Oryza glaberrima, is een geheel aparte soort, maar kan op dezelfde wijze worden gekookt. Zizania behoort niet tot hetzelfde geslacht, maar wordt vaak rijst genoemd (of “waterhaver”); ook deze kan in een rijstkoker worden gekookt.
Extra toepassingenEdit
Sommige rijstkokers hebben instellingen voor congee, een soort rijstpap die okayu (お粥) wordt genoemd in het Japans, juk(죽) in het Koreaans, zhou (粥) in het Chinees, Lugaw in het Filippijns en Cháo in het Vietnamees.
Veel modellen hebben de mogelijkheid om kleefrijst of pap te koken als toegevoegde waarde. De meeste kunnen als stoompan worden gebruikt. Sommige kunnen worden gebruikt als slow cookers. Sommige andere modellen kunnen brood bakken of hebben in sommige gevallen een extra functie om temperaturen geschikt te houden voor het fermenteren van brooddeeg of yoghurt. Multifunctionele apparaten die geschikt zijn voor het koken van rijst worden niet noodzakelijk “rijstkokers” genoemd, maar meestal “multi-kokers”.
Er zijn meer uitgebreide recepten mogelijk met een rijstkoker, en er zijn kookboeken die geheel gewijd zijn aan gerechten die met een rijstkoker worden bereid. In elektrische rijstkokers kunnen soepen, stoofpotten of biscuitgebak worden bereid. Door eenvoudig ingrediënten toe te voegen en de rijstkoker op “warm” te zetten, kookt een rijstkoker de inhoud bij ongeveer 65°C (150°F). In maximaal een paar uur is het voedsel volledig gaar en klaar om te eten.
In sommige rijstkokers kan een stoommandje worden geplaatst voor voedsel zoals groenten boven de rijst.
Een rijstkoker, of slowcooker, kan worden gebruikt in combinatie met een temperatuursonde en een externe thermostaat om voedsel bij een stabiele lage temperatuur te koken (“sous-vide”).
Rijstkokers op gasEdit
Gasrijstkokers hebben een aanzienlijk grotere capaciteit dan huishoudelijke rijstkokers (5 tot 10 liter) en worden vaker voor commerciële doeleinden gebruikt. Zij moeten rechtstreeks op een brandstofbron worden aangesloten (een aardgasleiding of een draagbare propaanbron) en hebben geen elektrische voeding nodig.
Bij het koken in een commerciële omgeving, waar kwaliteit, kwantiteit en snelheid belangrijke factoren zijn, bieden rijstkokers op gas verscheidene voordelen. De gasgestookte vlam verwarmt de kookpot veel sneller dan elektrische stroombronnen. Door te koken bij hogere temperaturen kan de rijst sneller water opnemen en sneller gaar worden, waardoor het eindproduct zoeter en steviger wordt. Door de hoeveelheid rijst die in één keer wordt gekookt, kunnen elektrische fornuizen de kookpot niet snel genoeg verhitten. Dit resulteert meestal in een ongelijkmatige rijstkook van de hele partij, wat vaak leidt tot papperige of aangebrande rijst op de bodem van de kookpot en soms ondergekookte rijst in het midden en de bovenkant van de kookpot. Tenslotte kan de kookpot relatief snel tot een hogere temperatuur worden verhit, zodat de rijst sneller gaar wordt en goed kan stomen, hetgeen resulteert in een partij rijst van betere kwaliteit.
De meeste, zo niet alle, gas-rijstkokers maken gebruik van een op warmte gebaseerd automatisch uitschakelsysteem. Het basisprincipe van deze systemen is dat de gastoevoer naar de brander wordt gestopt zodra een bepaalde temperatuur is bereikt, waardoor de vlam van de brander uitgaat.
Een betrekkelijk nieuw concept is de commerciële gasdrukkoker. Deze snelkookpannen gebruiken het koken onder druk om een gelijkmatig gekookte partij rijst te produceren. Door rijst in een snelkookpan te koken, kan de rijst onder meer optimale omstandigheden worden gekookt.
Ideaal koken voor rijst vereist een methode van een snelle verwarmingsbron samen met een gelijkmatige afgifte van die warmte. Een gas aangedreven snelkooksysteem is in staat om een vlamwarmtebron te gebruiken om het kookvat snel te verwarmen en de snelkookpan is in staat om de interne kookomgeving gelijkmatig te verwarmen tot boven het kookpunt van water.
Induction Heating Rice CookerDeze moderne en high tech rijstkokers zijn de beste rijstkokers op de markt die er zijn. Ze kunnen worden beschouwd als state of the art in het maken van rijst. Inductie verwarmende rijstkokers hebben niet alleen meerdere rijst kook instellingen maar ze kunnen ook vele andere kook taken uitvoeren. In deze categorie vallen de rijstkokers met de hoogste prijs tot nu toe.
Hoe werkt een inductie rijstkoker? Een inductie rijstkoker produceert een magnetisch veld dat door contact met de kookpot deze sneller verwarmt dan normale rijstkokers. Het enige nadeel van deze rijstkokers is dat ze wat duur zijn en meer energie verbruiken.Hier is de lijst van de belangrijkste kenmerken:- Afneembaar deksel, anti-aanbak binnenpot, gemakkelijk schoon te maken- Accessoires zijn gemakkelijk te wassen en vaatwasmachine vriendelijk- De meeste inductie kooktoestellen hebben instellingen voor jasmijn rijst, zilvervliesrijst, witte rijst, sushi rijst en nog veel meer- Digitaal en multi-functioneel bedieningspaneel- Warmhoud modus en uitgestelde timer
Standaard Rijstkoker
Automatische elektrische rijstkokers werden voor het eerst uitgebracht in 1955 door het Japanse bedrijf Toshiba. Sindsdien zijn er wereldwijd miljoenen van verkocht. De rijstkokers die vandaag de dag verkrijgbaar zijn, verschillen niet veel van de oorspronkelijke modellen.
Standaard rijstkokers zijn eenvoudig in gebruik, met slechts 3 stappen: voeg water, rijst toe, en druk op de knop om te koken. Andere rijstkokers hebben extra opdrachten, zoals een vertragingstimer, een optie voor zilvervliesrijst, en een optie voor langzaam koken.
Een thermische detector in de rijstkoker controleert wanneer de temperatuur 212°F bereikt, op dat moment is het water in de rijst opgenomen. Het verwarmingsapparaat wordt dan automatisch uitgeschakeld.
Rijstkokers zijn ontworpen met een gemakkelijk te reinigen anti-aanbakpan en een afneembaar netsnoer.