Ik heb niet veel spijt in het leven, maar een pijnlijke in de regio tussen mijn zevende klas en heel 2003 is het openen van mijn hart voor de wonderen van vochtige, vette pastrami met een laagje Gulden’s bruine mosterd, gesandwicht tussen twee sneetjes roggebrood. Ik ben opgegroeid in New York City, waar deze combinatie veel natuurlijker lijkt dan ham en kaas, of welke creatie met olijfbrood dan ook. Zelfs nu, nu het aantal goede New Yorkse joodse delicatessenzaken van meer dan duizend is geslonken tot op twee handen te tellen, kun je nog steeds een behoorlijk fatsoenlijke halen bij je plaatselijke luncheonetteloket (mits die bij jou in de buurt niet is omgebouwd tot een sapbar of hondenspa).

Toen ik 18 lange maanden geleden inpakte en verhuisde uit mijn geboortestad, was ik bereid afscheid te nemen van bagels en pizza, maar met alle gekte van het inpakken en schleppen, heb ik niet een keer nagedacht over mijn relatie met de pastrami sandwich. De Sisypheaanse inspanning die nodig is om er een te vinden die mijn bewondering waard is, komt niet door de inferieure pastrami, want daar heb ik zeker genoegen mee genomen in menig vettige lepel en ik heb gemerkt dat het niets is waar je niet doorheen komt met een goede portie cole slaw. Het ligt niet aan de mosterd, want hoewel je een aantal slechte beslissingen verwacht naarmate je verder van het epicentrum van een gerecht komt, is niemand hier zo dom om pastrami te besmeuren met elektrische gele mosterd. Het probleem is het “rogge” brood.

Rogge moet worden gerespecteerd. En sommige mensen doen dat niet.

Er zijn bedrijven die een schijnbrood verkopen, hoofdzakelijk gemaakt van witte bloem en met net genoeg roggemeel om straatlegaal te zijn. Om het nog erger te maken, dat roggemeel is niet eens de goede soort. Zoals bij het meeste meel, zijn het de zemelen en de kiem die de granen hun kenmerkende smaak geven. Veel goedkope supermarktmerken kiezen voor hooggeraffineerde gebleekte witte roggemeel, dat ontdaan is van alle zemelen en kiemen om het zo onschadelijk mogelijk te maken. Ze proberen hun bedrog te verdoezelen door het gebruik van “natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen” en karamelkleur om het die gezond ogende bruine kleur te geven.

Ik persoonlijk geef geen twee craps over enige vorm van gezondheidsvoordelen die komen met de hele korrels van roggemeel, omdat ik het uitsluitend gebruik als een leveringssysteem voor rundvet en nitraten. Dit gaat over principe. Niemand heeft behoefte aan, of heeft gevraagd om, een waardeloos “imitatie roggebrood” dat hun hele dag in de war schopt. Waarom zou Big Bread zo’n afschuwelijk product op de wereld zetten? Wat zijn dat voor monsters?

Helaas moet ik dit advies geven, de enige mogelijke oplossing in deze krankzinnige, verknipte wereld waarin we leven: Als je uit gaat voor een broodje pastrami, moet je BYOB.

Hier is wat je moet zoeken in het brood gangpad:

Winkel aanhoudend

De eerste stap moet zijn om een bakkerij te vinden die vers roggebrood maakt. Dat is niet altijd mogelijk, afhankelijk van waar je woont, maar het is het proberen waard. Als je in de buurt van een supermarkt woont die een eigen bakkerij heeft, ga dan eens langs en bekijk hun roggesituatie. Als je geluk hebt, vraag hen om het een beetje aan de dikkere kant te snijden.

Grootte en vorm doen er toe

Roggebrood mag nooit een keurig vierkantje zijn zoals supermarktwit, noch moet het zo aanvoelen in de zak. Rogge moet altijd in een rechthoek of ovale vorm zijn.

Controleer de ingrediënten

Witte bloem zal bijna altijd het hoofdingrediënt zijn in een deli rogge, en dat is juist. Roggemeel moet het tweede of derde ingrediënt zijn, direct na water. Als er staat “gebleekt wit roggemeel,” zet het dan terug. Je wilt licht rogge of hoger. Als je volkoren kunt vinden, nog beter, want het maakt een stevig brood dat de straf van ¾ pond vet vlees kan weerstaan.

Knijp er eens in

Je kunt een legitieme rogge herkennen aan de korst, en als je weinig tot geen terugslag krijgt, is het niet van plan om het onder druk te houden. Als het zacht en squishy, loop weg. Je hebt betere dingen te doen.

Als u eigenaar bent van een delicatessenwinkel, doe het beter

Waarom al dat werk om een killer pastrami te maken alleen maar om iedereen teleur te stellen met slordige brood? Is dit het type persoon dat je echt wilt zijn? Eis meer van uw brood leverancier. Knijp hun brood voor hun neus terwijl je oogcontact maakt en niets zegt. Laat de “rogge” het woord doen. Gooi dan de zak met platgedrukt brood naar hen en loop weg. Herhaal dit tot bevredigende verbeteringen zijn aangebracht.

Mis niet onze Top-Beoordeelde Recepten

Krijg het beste van MyRecipes in uw inbox.