Wondert u zich af hoe u een sake moet behandelen die u hebt gekocht of gekregen? Laten we ter zake komen: sake moet op een koele, donkere plaats worden bewaard en zo snel mogelijk worden geconsumeerd. In het algemeen is sake 6 maanden tot een jaar houdbaar. Houd dat in gedachten en laten we nu wat meer in detail treden.

Opslaan voor opening

Gebrouwen zonder conserveermiddelen zoals sulfieten, is sake een delicate alcoholische drank die gevoelig is voor licht (ultraviolette stralen), warmte en schommeling. Daarom zitten de meeste sake-producten in een donkergekleurde, dikke glazen fles.

Het verdient aanbeveling ongeopende sake op een donkere plaats onder 50F (10C) te bewaren. Nama zake (ongepasteuriseerde sake) moet altijd in de koelkast worden bewaard. Sake moet worden geconsumeerd zolang hij nog jong is, over het algemeen 6 maanden tot een jaar. Namazake kunt u maximaal een maand bewaren en nigorizake (ongefilterde sake) maximaal twee maanden.

Opslaan na opening

Als een gebottelde sake eenmaal is geopend, wordt ze blootgesteld aan lucht en begint de oxidatie. Dit veroorzaakt verandering in smaak, aroma en kwaliteit, zodat het beter is de fles eerder leeg te maken.

Geopende sake moet worden gekoeld en kan maximaal een maand worden bewaard. Namazake dient binnen 2 dagen te worden geconsumeerd en nigorizake binnen een week na opening. Veel producten vermelden de ideale bewaartemperatuur op het etiket, en u dient zich daaraan te houden.

Geen botteldatum vermeld?

Hier komt het lastige deel van de houdbaarheid. Sommigen van u hebben zich misschien afgevraagd: “Hoe kom ik te weten wanneer de houdbaarheidsdatum begint?” Dat is inderdaad een heel goede vraag.

In Japan zijn brouwerijen verplicht om op elk productetiket een botteldatum te vermelden, zodat over het algemeen wordt aangenomen dat de houdbaarheidstermijn begint met de botteldatum. Deze regel is echter niet noodzakelijkerwijs van toepassing op andere landen. In de Verenigde Staten hoeft op sake-etiketten geen bottelingsdatum of houdbaarheidsdatum te worden vermeld, waardoor het soms moeilijk is de ouderdom van sake te achterhalen.

Wanneer u een uit Japan geïmporteerd sake-product koopt met het originele etiket erop, kunt u setjes getallen aantreffen zoals op de foto. Met de eerste set die een jaar vertegenwoordigt, de tweede een maand en de laatste een dag, geeft dit aan dat het product is gebotteld op 27 dec. 2016. Sommige producten tonen alleen het jaar en de maand, geen datum. Anderen gebruiken het Japanse jaar, (zie detail) niet A.D., zodat u in plaats daarvan nummers als 28 (voor 2016) of 29 (voor 2017) kunt zien. Het is daarentegen onwaarschijnlijk dat u deze nummers aantreft op een etiket dat is ontworpen voor export naar de V.S. of lokaal gebrouwen sake. Uw winkelier kan misschien de bottelingsdatum achterhalen door een lotnummer of distributieroute te traceren, maar dat zal niet al te gemakkelijk zijn.

Sake Has No Expiry

De meeste sake moet zo snel mogelijk worden geconsumeerd voor zijn beste prestaties. Hoewel sake rijpt, heeft ze geen houdbaarheidsdatum of oogstjaar*. U kunt nog steeds sake drinken na de voorgestelde houdbaarheidsdatum, tot een paar jaar.

De laatste jaren is er een nieuw soort sake in opkomst, koshu (aged sake) genaamd. Die producten zijn bij uitzondering voorzien van een oogstjaar.

Sake 101 Serie:
*Wat is Sake en hoe drink je het
*Soorten en variëteiten Sake
*Hoe kies je Sake
*Hoe bewaar je Sake en wanneer is de houdbaarheidsdatum
*Sake Cocktails and Beyond (binnenkort beschikbaar)
*Ways to Master Sake (binnenkort beschikbaar)