Sake kent vele toepassingen in Japan, maar kent u het verschil tussen sake als recreatieve alcoholische drank en kooksake?

Sake betekent in het Japans gewoon alcohol, maar de drinkbare rijstwijn staat bekend als nihonshu (日本酒). Het wordt gemaakt door rijst te fermenteren met schoon water, koji schimmel, en gist. Kooksake, of ryorishu, bevat 2-3% zout om hem ongeschikt te maken om te drinken, zodat hij in supermarkten kan worden verkocht.

In dit artikel zal ik het verschil uitleggen tussen de sake die in restaurants wordt geserveerd en kooksake.

Sake wordt gebruikt om de umami-smaken in voedsel naar boven te halen en vlees malser te maken.

Mijn favoriet

Je zult merken dat dit allebei drinkbare sake is, maar dat is omdat ik altijd adviseer drinkbare sake in je recepten te gebruiken, zelfs als je er alleen mee gaat koken.

Je hoeft echter geen dure sake te kopen om mee te koken, net zoals je geen dure wijn zou kopen alleen om mee te koken.

Kijk, ik ga eerst in op de basisprincipes van sake voor iedereen die echt nieuw is in het onderwerp, maar voel je vrij om door te gaan naar elk onderdeel dat je interesseert.

Wat is sake?

Eerst moeten we bespreken, wat is sake precies?

Sake, uitgesproken als SAH-keh, wordt gemaakt door fermentatie van rijst, schoon water, koji schimmel, en gist.

Terwijl sake in het Engels een vorm van rijstwijn wordt genoemd, die wordt geproduceerd door fermentatie van de suikers die van nature in het fruit aanwezig zijn, wordt sake eigenlijk geproduceerd door middel van een brouwmethode zoals bier.

Traditioneel werd sake geserveerd tijdens speciale ceremonies. Maar nu is het een gewone alcoholische drank en wordt hij geschonken uit een hoge kolf, tokkuri genaamd, en drink je hem uit kleine kopjes (sakazuri of 0-choko).

Tijdens het brouwproces wordt rijstzetmeel omgezet in suiker voor sake, waarna gist de suiker omzet in alcohol. Een goede kwaliteit van sake ligt in de kwaliteit van de rijst en het water dat voor het brouwen wordt gebruikt.

Het zetmeel uit de rijst wordt omgezet in suiker, dat uiteindelijk tot alcohol zal vergisten. Het alcoholvolumegehalte (ABV) van sake ligt rond de 15-20%.

Japanners hebben hun eigen regels en ethiek bij het drinken van sake, vooral bij formele gelegenheden.

Zelfs drinken ze van tijd tot tijd ook terloops. Soms wordt sake ook geserveerd naast het eten in een restaurant of tijdens een diner.

Maar men gebruikt sake ook veel bij het koken.

Er zijn verschillende soorten sake:

1. gewone sake die de meeste dranksake omvat
2. speciale benoemingen sake waarvan er ongeveer 8 variëteiten zijn. De benamingen verwijzen naar de hoeveelheid polijsting die de rijst ondergaat. Hoe meer de rijst gepolijst is, hoe groter de zuiverheid en hoe hoger de kwaliteit van de sake. Junmai is een voorbeeld van sake van hoge kwaliteit.
3. Nama sake is ongepasteuriseerde sake die meer van de smaakkenuances behoudt.
4. Nigori dat is ongefilterde sake met een melkachtig uiterlijk.

Sake is een uitstekende drank om te combineren met gangbare gerechten zoals ramen, soba noedels, tempura, sushi, en sashimi.

Oorsprong

Sake wordt al minstens 1500 jaar gedronken, en vindt zijn oorsprong in China. Hoewel er geen exacte datum is over de ontdekking van sake, ontdekten Chinese dorpelingen rond 500 v.Chr. dat als ze op rijst spuugden en het lieten fermenteren met behulp van de natuurlijke enzymen uit speeksel, de rijst in een snel tempo fermenteerde.

Deze methode was onhygiënisch en vrij ruw, dus in plaats daarvan werden andere methoden ontdekt. Koji is een soort schimmel die aan rijst wordt toegevoegd om het fermentatieproces te beginnen. De koji-methode verspreidde zich over China en Japan en in de Nara-periode (710-794) werd het officieel de beste manier om sake te maken.

De Japanse staat was verantwoordelijk voor het brouwen van sake tot in de 10e eeuw, toen monniken deze drank in tempels begonnen te maken. Na een paar eeuwen werd sake de meest populaire ceremoniële drank. Tijdens de Meiji-periode in de 19e eeuw begon de bevolking sake te maken en verrezen er vele brouwerijen. Sindsdien is sake een populaire drank en tot op de dag van vandaag is het de nationale drank van Japan.

Sinds ongeveer 150 jaar is er een nieuw soort sake, Ryorishi genaamd, een sake bestemd om te koken.

Traditioneel bestond er in de wereld van de authentieke Japanse keuken niet zoiets als kooksake.

Japanners gebruiken hun Futsushu (ik kom zo op de soorten sake) sake om te koken, hoewel ze soms de premium sake gebruiken voor het koken van een chiquere maaltijd.

Hoe wordt sake gemaakt?

Sake wordt gemaakt met behulp van sakamai gepolijste rijst. Gepolijste rijst heeft een helder, glanzend uiterlijk en de rijst die men gebruikt voor premium drink sake is van hoge kwaliteit. De fabrikanten gebruiken een brouwproces dat vergelijkbaar is met het brouwen van bier. Ze mengen de rijst met schoon water, gist, en een speciale Koji schimmel die ook gebruikt wordt om sojasaus te fermenteren.

De beste sake, Genshu genaamd, heeft een alcoholvolumegehalte van 20% terwijl andere sakes gewoonlijk een ABV van 15% hebben.

Warme vs. koude sake

Je hebt misschien wel eens gehoord dat sake warm of koud geserveerd kan worden. Het basisprincipe is dat sommige goedkope sake niet zo goed smaakt als goede sake, dus om de smaak te maskeren, wordt ze warm geserveerd. Opgewarmde sake (atsukan) vindt u in sushirestaurants, bars en goedkopere restaurants. Het is een van die goedkope soorten alcohol die warm goed smaakt. De waarheid is dat wanneer sake wordt verwarmd, de off-notes moeilijker te proeven zijn, zodat je denkt dat de drank iets beter smaakt dan in werkelijkheid het geval is. Het is een handige truc, nietwaar?

Maar, verwar goedkope sake niet met het beste spul. De beste kwaliteit sake wordt koud geserveerd, zodat je de subtiliteiten en smaken kunt proeven.

Koele temperaturen van 45 graden F of lager laten de smaakprofielen van de sake goed tot hun recht komen, zodat je elke kleine nuance kunt proeven.

Aan het eind van de dag is het echter een kwestie van persoonlijke voorkeur, maar houd de sake op een temperatuur tussen 40 – 105 graden F.

De reden waarom Japanners zo dol zijn op sake is omdat deze drank de traditionele smaken van veel nationale gerechten complementeert. Het is de perfecte combinatie voor een umami gerecht omdat het de delicate smaken van het voedsel naar voren brengt, en de drank heeft een relatief milde smaak en een laag alcoholpercentage zodat het zeer plezierig is.

Als u in een restaurant of sakebar bent, zult u het volgende merken over de bediening van sake:

• Fruitige sake wordt meestal koud geserveerd bij ongeveer 50 graden F
• Gerijpte en traditionele sake wordt meestal warm geserveerd tussen 107-115 F
• Milde en delicate sake wordt meestal warm geserveerd tussen 95 – 105 F.

Beste sake-opwarmers

Het is in Japan heel gewoon om zeer hete (atsukan) of warme (nurukan) sake te drinken.

Het proces van sake opwarmen heet Okan suru, en de warme drank die hieruit voortkomt heet Kanzake.

De gefermenteerde rijstdrank (het is eigenlijk een rijstwijn) is heerlijk als hij tot de juiste temperatuur wordt verwarmd.

Wanneer hij wordt verwarmd, proef je de complexe smaken van goede sake. Maar om te voorkomen dat de alcohol te veel opwarmt, heb je de beste sakebekers nodig.

Sakeverwarmers, sakedecanters en sakesets zijn populair omdat iedereen op die manier sake kan verwarmen en van een smakelijke alcoholische drank kan genieten.

De methode om de sake in speciale sakeverwarmers te verwarmen is uniek voor Japan en vindt zijn oorsprong ergens 2000 jaar geleden.

Hier bekijken we de beste sakeopwarmers voor thuis, en beantwoorden we eventuele vragen over het bereiden en drinken van sake.

De beste sakeopwarmer voor onze hectische levensstijl is de TWINBIRD elektrische sakeopwarmer die werkt als een waterkoker.

Hiermee kunt u sake in enkele seconden opwarmen, zodat u snel een drankje kunt nemen of uw gasten kunt bedienen.

Als je bent zoals ik, wil je na een lange dag genieten van sake, en je bent gewoon op zoek naar gemak en comfort.

Je kunt de sake in deze ketel opwarmen en snel serveren in elk glas dat je maar wilt.

Ik zal naast deze innovatieve elektrische waterkoker meerdere sake warmers met je delen.

Ik zal traditionele keramische en glazen sake warmers voor alle budgetten beoordelen om je te helpen een weloverwogen beslissing te nemen.

Warme sake maken is een leuke ervaring, en het gebruik van traditioneel Japans drinkgerei zal de ervaring alleen maar versterken terwijl het je nog enthousiaster maakt om alle verschillende sakesoorten en -smaken te proberen.

Elke sake smaakt immers anders wanneer ze verwarmd wordt!

Beste Sake Warmer	Images
Beste Sake Warmer Machine: TWINBIRD Japanse Elektrische Sake Warmer	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste Budget Sake Warmer: MyGift 6-delige Japanse Keramische Sake Set	(bekijk meer foto’s)
Beste Gevorderde Keramische Sake Set met Warmer: Japanse Keramische Sake Serveer Cadeauset met Warmer	(bekijk meer foto’s)
Beste Sake Warmer voor Restaurants: Taiji Sake Warmer	(bekijk meer foto’s)
Beste Glazen Sake Warmer Set: ZENS Sake Set Glazen	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste Kaars Sake Warmer: Japanse Keramiek Zwart Glazuur Sake Set met Warmer Pot en Kaars Kachel	(bekijk meer afbeeldingen)

Waarom warm je sake op?

Hier is een leuk weetje: van oudsher werd sake eigenlijk warm geserveerd.

De reden is dat sake meer dan 30 jaar geleden nog niet zo zacht was als nu. Hij was ruwer en houtachtiger, wat betekent dat hij een uitgesproken zoetige maar houtachtige smaak had.

Het opwarmingsproces hielp de sake de subtiele smaaktonen vrij te geven en maakte hem veel beter van smaak.

Maar tegenwoordig, met de moderne sakefabricagemethode, smaakt koude sake en sake op kamertemperatuur heerlijk, zodat opwarmen nu optioneel is.

Nog steeds zijn veel Japanners gewend om warme sake te drinken en velen geven er op die manier de voorkeur aan.

Ook te lezen: Japanse kookingrediënten | 27 van de meest gebruikte items in Japan.

Hoe warm je sake op?

Hoe verleidelijk het ook mag zijn om sake in een pan te gieten en op het fornuis te zetten, dit is het WERSTE wat je kunt doen.

De alcohol brandt erdoor weg en de sake gaat kapot.

De traditionele manier om sake in Japan op te warmen is door de drank in een aluminium of keramische karaf te doen.

De karaf wordt dan een paar minuten in een heet waterbad gezet om hem op te warmen. Als je de sake heter wilt hebben, laat je hem nog een paar minuten extra in het hete water staan.

Als je een restaurant bezoekt, warmen ze de sake voor je op in een keramische karaf waar het hete water al in zit.

Verschillende Sake Temperaturen

Sake kan op veel verschillende temperaturen worden geserveerd.

Sommigen vinden het lekker op kamertemperatuur, terwijl anderen het liever heel heet hebben.

Hier volgt een korte gids voor de meest voorkomende saketemperaturen, zodat u weet hoe u de drankjes moet verwarmen als u eenmaal uw sakeverwarmer hebt.

Note: de volgende temperaturen zijn in Fahrenheit.

• Tobikiri-kan is wanneer de sake zeer heet is (131-over)
• Atsu-kan is juist heet (tussen 122-131)
• Jyoh-kan is vrij warm (tussen 113-122)
• Nuru-kan is lauw (tussen 104-113)
• Hitohada-kan is rond lichaamstemperatuur (tussen 95-104)
• Hinata-kan is zonnig-warm (tussen 86-95)
• Suzu-hie is rond kamertemperatuur aan de koele kant (tussen 50-59)
• Hana-hie is koude sake (tussen 41-50)

Verwarmde sake krijgt een bloemige noot met een lichte umami-smaak. Het verhittingsproces maakt de sake losser.

Dit proces maakt wat zoetheid vrij en verwijdert de lichte bitterheid van de drank.

Best Beschikbare Sake Warmers beoordeeld

Nu, laten we in de sake warmere beoordelingen komen.

Ik deel de beste op Amazon, en het goede nieuws is dat ze allemaal gemaakt zijn van verschillende materialen, zodat u er een kunt vinden die aan uw behoeften voldoet.

Beste Sake Warmer Machine: TWINBIRD Japanese Electric Sake Warmer

(meer afbeeldingen bekijken)

Best for: het snel opwarmen van sake voor gasten tijdens het entertainen of het meenemen voor onderweg.

Verreweg een van de coolste sake gadgets die je kunt vinden.

De TWINBIRD Japanese Electric Sake Warmer is de makkelijkste en handigste manier om sake op te warmen. Het verwarmt de drank in seconden.

Het is in feite een draagbare sakeketel die je kunt gebruiken om thuis of onderweg snel een drankje voor jezelf te maken of je gasten te bedienen.

De manier waarop het werkt is zo eenvoudig, en je zult je afvragen waarom je dit nog niet hebt geprobeerd!

Je plaatst de sake in de ontvanger en zet de machine aan.

Je kunt de temperatuur regelen door de schuifknop naar rechts te schuiven om de warmte te verhogen.

Het recipiënt heeft de vorm van een potje, en is afneembaar.

Als de sake eenmaal de gewenste temperatuur heeft, kun je hem eruit halen en rechtstreeks in sakeglazen schenken.

Nadat u klaar bent met serveren, kunt u de sakecontainer wassen met warm water en een spons, dus het is een hygiënisch apparaat.

Check prijzen en beschikbaarheid hier

Best Budget Sake Warmer: MyGift 6-Delige Japanse Keramische Sake Set

(meer afbeeldingen bekijken)

Beste voor: voor het eerst warme sake proberen of gewoon af en toe drinken.

Wilt u warme sake proberen zonder veel geld uit te geven?

Je kunt sake maken en serveren aan vrienden en familie met deze budget 6-delige Japanse Keramische Sake Set.

Het is een kleine karaf, maar net groot genoeg als je een incidentele sakedrinker bent.

Als je niet veel ruimte in huis hebt, dan is deze set geweldig omdat hij kleiner is dan andere sets, zodat je hem zonder gedoe kunt opbergen.

Deze 6-delige set bestaat uit een flessenwarmer, een karaf voor de sake, en vier drinkbekers.

Het is een klassieke Japanse keramische sake set met een traditioneel-geïnspireerd ontwerp.

Het imiteert traditionele sake sets maar kost een fractie van de prijs. Daarom kunt u het gebruiken om verschillende merken en smaken sake in kleine hoeveelheden uit te proberen tot u de sake vindt die u het lekkerst vindt.

Het werkt op dezelfde manier als andere keramische warmers.

Vul de warmer met heet water, voeg dan de karaf toe en wacht tot de sake begint op te warmen.

U kunt de temperatuur niet regelen, maar het maakt uw sake lauw tot gemiddeld warm in slechts een paar minuten, dus het is effectief.

Bekijk de laatste prijzen hier

Beste Geavanceerde Keramische Sake Set met Warmer: Japanese Ceramic Sake Serving Gift Set with Warmer

(bekijk meer afbeeldingen)

Best for: deze keramische set is ideaal voor wie op zoek is naar een betaalbare sake set om met een kleine groep mensen van te genieten.

Probeer de hete sake ervaring met deze 7-delige handgemaakte sake set.

Je verwarmt de sake met een klein kaarsje totdat de drank de gewenste temperatuur heeft. Het bevat een sakeverwarmer, die de vloeistof verwarmt via een waxinelichtje.

Deze manier van verwarmen wordt een kaarsverwarmingsmethode genoemd.

De kaars wordt in de verwarmer geplaatst, en de alcohol wordt bovenop de verwarmer geplaatst.

Na een paar minuten is de sake warm en klaar om te serveren. Ik wil opmerken dat de warmte van de kaars niet echt genoeg is om de sake gloeiend heet te maken, maar eerder een beetje opwarmt.

Je kunt de sake in een andere ontvanger voorverwarmen en deze set gebruiken om hem langer warm te houden.

Als je een sakeliefhebber bent, zul je met plezier je eigen sake opwarmen. Het is een geweldige manier om te proberen deze drank in een traditionele Japanse stijl te serveren.

In termen van ontwerp, dit is prachtig drinkgerei. Er zijn 4 serveerbekers in de set, met een traditioneel Japans ontwerp.

De set is gemaakt van een geglazuurde duurzame keramiek en wordt geleverd in een stijlvolle groenblauwe kleur.

Bekijk hier de nieuwste prijzen

Beste Sake Warmer voor Restaurants: Taiji Sake Warmer

(bekijk meer afbeeldingen)

Beste voor: Bars en restaurants omdat deze machine een grote tank heeft en de sake echt snel opwarmt, zodat je veel klanten kunt bedienen.

Taiji is het Japanse merk dat de beste sake warmers ter wereld maakt.

Deze restaurantvriendelijke sake warmer wordt gebruikt om grote volumes sake in één keer indirect te verwarmen.

Daarom kun je continu veel klanten bedienen zonder te wachten tot iemand de drank via heet water heeft opgewarmd.

De machine heeft een compact verticaal ontwerp, zodat hij in kleine ruimtes past.

U kunt de gewenste temperatuur instellen en de machine met uw vingertoppen bedienen, dus er is geen ingewikkelde kennis voor nodig.

Het heeft een tank van 3.6 liter tank, wat genoeg is voor een flink aantal klanten.

Maar de belangrijkste reden waarom Japanse restaurants de Taiji-machine gebruiken, is dat deze geen invloed heeft op de smaak of helderheid van de sake.

Daarom blijft de kwaliteit hoog, en smaakt de sake heerlijk. De machine werkt door het verwarmen van de sake via verwarmingsbaden.

De alcohol stroomt door speciale buizen en wordt verwarmd terwijl hij door de machine beweegt. Het voorzichtige verwarmingsproces zorgt ervoor dat de alcohol niet verdampt of van smaak verandert.

Kijk hier voor prijzen

Beste Glazen Sake Warmer Set: ZENS Sake Set Glazen

(meer afbeeldingen bekijken)

Beste voor: deze glazen set is ideaal voor degenen onder u op zoek naar premium elegant design en stijlvol drinkgerei. Het is een modern alternatief voor traditionele keramische sets.

Als je van de uitstraling van duur glaswerk houdt, dan is deze set iets voor jou.

Deze ZENS sake set is de meest moderne stijl die je kunt vinden.

Het is gemaakt van borosilicaat glas (matglas) en heeft een koele gebogen karaf.

Het heeft een inhoud van 250ml sake, dus je kunt er ongeveer 4 porties in serveren. De afgeschuinde mond van de karaf maakt het gemakkelijk om de drank uit te schenken in de 4 glazen.

In het buitenste vat doe je het hete water of het ijs, afhankelijk van je voorkeuren.

Je kunt superhete sake maken omdat het glas zeer hittebestendig is. Het is ook vaatwasmachine- en magnetronbestendig.

Dus als je je ooit lui voelt, kun je het water opwarmen in de magnetron en dan je sake in het binnenste recipiënt plaatsen om het op te warmen.

Dus, als je indruk op iemand wilt maken met je premium sake opwarmset, kun je deze glazen set tevoorschijn halen.

Since het is gemaakt van glas, kunt u kijken als de sake wordt warm en het glas beslaat up.

Check prijzen en beschikbaarheid hier

Best Candle Stove Sake Warmer: Japanese Ceramic Black Glaze Sake Set with Warmer Pot and Candle Stove

(bekijk meer afbeeldingen)

Best for: Deze is voor sakeliefhebbers die een duurzame sakeset willen die er net zo uitziet als traditioneel Japans aardewerk.

Als je net als ik gefascineerd bent door traditioneel Japans aardewerk, dan zul je deze premium Ceramic Black pottery sakeset zeker waarderen.

Het is handgemaakt met vintage materialen, dus het ontwerp is zeker uniek.

Het heeft een kaarsfornuis, dat is een plaats waar je de waxinelichtkaars plaatst om de drank op te warmen.

Het is ideaal voor het serveren van grotere groepen, omdat de sakepot een capaciteit van 360 ml heeft. Er zijn 6 sake kopjes, dus het is genoeg voor uw familie en vrienden om warme sake te proberen.

Wat deze set geweldig maakt, is dat het een anti-slip bodem en getextureerd oppervlak heeft, zodat het gemakkelijk is om de alcohol uit de fles te gieten.

De prijs is hoger dan die van andere aardewerken sakeverwarmers, maar dit is echt een eersteklas materiaal en een uniek ontwerp.

Het is zeker een verzamelaars sake set die u kunt doorgeven aan de volgende generatie omdat hij nooit uit de mode zal raken.

Kijk hier voor prijzen en verkrijgbaarheid

Upgrade your Sake Experience with the Best Sake Warmer

Als je al eens sake koud hebt gedronken en de smaak bevalt je, dan moet je hem warm of heet proberen.

De smaken zijn intenser, fruitiger en gedistingeerder.

Eerlijk gezegd, zelfs als je een sake van lage kwaliteit koopt, kun je de smaak verbeteren door hem op te warmen.

Maar, ik raad je aan om een paar smaakvolle Japanse sake van hoge kwaliteit en een warmer of set aan te schaffen en het thuis te proberen.

Wist je dat je ook met sake kunt koken? Probeer dit heerlijke recept voor Toban Yaki eens, met sake als een van de ingrediënten!

Hoe van sake te genieten & hoe kies je de beste

Zoals ik al zei, wordt sake vaak geserveerd in restaurants en drinkgelegenheden zoals izakaya (bars). Er zijn ook enkele speciale sakebars, maar die zijn tegenwoordig minder gebruikelijk.

Zoals wijn, kent sake verschillende smaken en ze zijn allemaal verschillend van smaak en complexiteit.

Sake kan zoetig (amakuchi), droog (karakuchi), of superdroog (ch0-karakuchi) zijn.

Als je in een bar of restaurant bent, zie je naast de naam van de sake een nummer staan. Dit getal verwijst naar de waarde van de Sake Meter (nihonshudo).

De schaal loopt van -15 (zeer zoete sake) tot 0 (normale) en helemaal tot +15 wat zeer droge sake is.

Je vindt verse sake en gerijpte sake (koshu). Koshu heeft een veel sterkere en ruwere smaak die niet iedereen bevalt. Milde en zoete sake is het meest populair om dagelijks te drinken.

Hoe wordt sake geserveerd?

De sake wordt geserveerd uit een grote kolf of fles die een tokkuri wordt genoemd. Die is meestal van porselein, maar tegenwoordig is een glazen tokkuri ook populair.

Daarna wordt de sake in kleine kopjes geschonken die sakazuki of o-choko worden genoemd. Soms gebruikt men een chiquere serveerinrichting, masu genaamd. Deze masu is een doosje waarin rijst wordt geserveerd. De sake wordt in het kopje en in het doosje gedaan. Dit is gewoonlijk een ceremonieel soort bediening, dus als u naar een bar gaat, zult u waarschijnlijk gewoon uit sakazuki kleine kopjes drinken.

U zult merken dat sake wordt verkocht in een traditionele eenheid die “go” wordt genoemd en die ongeveer 180 ml per portie bedraagt.

Als u alleen drinkt, kunt u de sake gewoon in het kopje gieten en opdrinken. Maar, als je met gezelschap bent, dan dien je gewoonlijk eerst de anderen op en wacht je tot je door de anderen bediend wordt. Houd de beker vast en laat je vriend of de serveerder je de sake inschenken. Nu is het tijd om iets terug te doen en de anderen te bedienen.

Over het algemeen gaat het drinken van sake gepaard met een gezamenlijke toast, Kampai genaamd. Je brengt de beker naar je mond en ruikt aan de sake om te laten zien dat je de aroma’s in je opneemt. Het is een vorm van respect voor de drank en de andere gasten. Neem vervolgens een klein slokje en proef het een paar seconden in uw mond voordat u het doorslikt.

Je slurpt sake niet naar binnen zoals je bier naar binnen schrokt, omdat het een wijn is.

Wat is het verschil tussen kook- en drinkbare Sake?

Sake wordt vaak verward met wijn of sterke drank. Het is een Japanse alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde rijst en gebrouwen zoals bier. De term sake wordt door Japanners gebruikt om een grote verscheidenheid aan alcoholische dranken aan te duiden. Vandaag vergelijken we nihonshu (drinkbare sake), waarmee de sake wordt bedoeld die we vaak in sushirestaurants en bars aantreffen. Het is geen kooksake, het is het soort sake dat je drinkt en waarvan je geniet vanwege zijn unieke smaak.

Sake is echter een favoriete drank voor recreatieve drinkers, maar ook een hoofdbestanddeel van de keuken voor het bereiden van veel Japanse recepten, vooral die met vlees. Sake heeft een gemiddeld alcoholgehalte van 15-20% ABV (alcohol per volume). Deze drank kan warm of koud worden geserveerd en wordt geserveerd uit een fles genaamd tokkuri (徳利) en gedronken uit kleine kopjes.

Een kooksake, ook bekend als Ryorishi, verschilt niet veel van gewone sake om te drinken. Zelfs het alcoholpercentage is hetzelfde.

Het enige verschil is dat kooksake zout bevat, waardoor hij minder zoet smaakt.

De productie van Ryorishi begon toen de regering eiste dat winkels speciale vergunningen moesten hebben om stoffen op alcoholbasis te mogen verkopen.

Door zout aan de vloeistof toe te voegen, wordt de sake niet langer geschikt om te drinken.

Winkels zonder alcoholvergunning kunnen kooksake nog steeds verkopen onder de rubriek kookingrediënten, naast sojasaus en mayonaise.

Daar komt bij dat de belasting op alcoholische dranken vrij hoog is, waardoor de producten over het algemeen duur zijn.

Maar omdat Ryorishi niet langer in deze categorie valt, zouden fabrikanten het tegen een veel lagere prijs kunnen verkopen.

Het alcoholgehalte van Ryorishi is iets lager dan dat van de gewone drinksake. De meeste merken bieden kooksake aan met slechts 13-14% ABV.

Waarom koken met sake?

Japanners gebruiken sake om te koken, ongeveer zoals je zou koken met wijn. De alcohol verdampt samen met de geur van het vlees/vis.

Sake kan vlees malser maken, waardoor de vloeistof populair is om rundvlees of vis te smoren of te marineren.

Meer, sake kan ook de visgeur van zeevruchten elimineren vanwege het alcoholgehalte.

Maar de belangrijkste reden waarom mensen graag sake in het midden van het kookproces gieten, is dat de traditionele rijstwijn de umami-smaak versterkt.

Het zorgt inderdaad voor umami en een van nature zoete smaak (van rijst – het belangrijkste ingrediënt van sake), dus voegt de Japanse keuken gewoonlijk sake toe aan

• hun soepbouillon,
• sauzen,
• nimono (gestoofde gerechten zoals Nikujaga)
• en yakimono (gegrilde gerechten zoals Teriyaki Kip).

Soorten kooksake

Kooksake proberen?

Hier zijn 3 populaire merken:

• Kikkoman,
• Hinode,
• of Yutaka.

Echter, elke soort sake kan gebruikt worden om te koken, en ik geef de voorkeur aan drinkbare sake omdat de kooksake zout bevat (meer daarover later in dit artikel).

Nu vraagt u zich misschien af, wat is het verschil tussen kooksake en drinkbare sake? Dit artikel zal je alles vertellen wat je moet weten over het koken met sake.

Er zijn vele soorten sake verkrijgbaar, vergelijkbaar met witte wijn, waarbij ze kunnen worden ingedeeld van droog tot zoet, en van delicaat tot robuust.

Je kunt goedkope flessen, zoals Gekkeikan, Sho Chiku Bai, of Ozeki, vinden bij Japanse of Aziatische kruidenierszaken.

Sake komt in vele variaties op basis van zijn kwaliteit, proces, en ingrediënten. Hier zijn de variaties van sake, beginnend bij de hoogste klasse:

Daiginjo

De fijnste soort sake is Daiginjo waarbij 50% of minder van de rijst ongepolijst blijft.

De productiemethode is gecompliceerder, wat resulteert in de rijkste complexiteit van de smaak en het aroma van de drank.

Zonder toegevoegde alcohol wordt dit type sake Junmai Daiginjo genoemd.

Ginjo

Ginjo-sake gebruikt 60% of minder ongepolijste rijst bij de productie. Het fermentatieproces verloopt bij een koudere temperatuur en gedurende langere tijd.

Dit type sake smaakt licht en fruitig. Ginjo sake zonder toegevoegd alcoholgehalte wordt Junmai Ginjo genoemd.

Honjozo

Geschouwd als de instapsake, wordt voor Honjozo 70% of minder ongepolijste rijst gebruikt. Met een sterke smaak van rijst is dit type sake verfrissend en gemakkelijk te drinken.

Junmai verwijst ook naar pure sake, omdat er geen zetmeel of suiker voor de fermentatie aan is toegevoegd.

Futsushu

Futsushu is het meest voorkomende type sake, waar mensen terloops sake kopen en drinken. Bijna 80% van de sake op de markt is Futsushu.

De goedkope sake bevat meestal toegevoegde suiker en organische zuren om een smakelijke smaak te creëren. Dit soort sake is vergelijkbaar met wat westerlingen gewoonlijk “tafelwijn” noemen.

Ryorishu

Kooksake (Ryorishu) kan ook worden gebruikt. Kooksake is een soort sake die speciaal voor het koken is gemaakt.

Fabrikanten zijn wettelijk verplicht zout (2-3 procent) aan kookwijn toe te voegen zodat deze ongeschikt is om te drinken, op die manier kunnen de producten door winkels zonder alcoholvergunning worden verkocht.

Ik geef de voorkeur aan gewone drinksake omdat kooksake zout en andere ingrediënten bevat (zoals de 3 merken die hierboven in het artikel worden genoemd), maar ik denk dat een kleine hoeveelheid kooksake wel goed zou moeten zijn.

Beste sake om te koken

Het klinkt misschien verrassend, maar je kunt geweldige sake vinden in Walmart!

Dus je hoeft er niet eens voor naar een Japanse markt, hoewel we het wel aanraden om de beste sake te krijgen die je ooit zult proeven.

Sake wordt gefermenteerd uit vier basisingrediënten: water, rijst, een microbe die koji wordt genoemd, en gist. Het brouwen van de juiste partij sake vergt vaardigheid, precisie en geduld.

Mijn advies: gebruik drinkbare sake om mee te koken

We hebben geweldige resultaten gehad met het merk Takara. Afhankelijk van hoe je je maaltijd wilt kruiden, zou je de Takara Masamune Sake kunnen gebruiken:

(bekijk meer afbeeldingen)

Voor meer smaak zou je deze gearomatiseerde Takara Hana Apple Sake kunnen gebruiken:

(bekijk meer afbeeldingen)

Je kunt ook niet fout gaan met de Tozai Sake Well Of Wisdom:

(bekijk meer afbeeldingen)

De absoluut beste kooksake naar onze mening is echter de Sho Chiku Bai Sake:

(bekijk meer afbeeldingen)

Je kunt de 750ml versie krijgen of de kleine versie. Deze sake is ook zeer betaalbaar, dus u zult het niet erg vinden om met de grotere fles te testen.

Beste kooksakemerken

Begrijpt u het verschil tussen drinkbare en kooksake, dan kunt u beter gewoon voor kooksake kiezen als u van plan bent maar weinig te gebruiken, en minder wilt uitgeven.

Maar welk merk Ryorishu kunt u het beste proberen? Hier is wat we aanbevelen:

Kikkoman

(bekijk meer afbeeldingen)

Een oud Japans bedrijf, Kikkoman, is beroemd om zijn uitgesproken producten van Japanse specerijen en kookingrediënten zoals sojasaus en tempurabeslag.

Ongetwijfeld leveren ze ook Ryorishi van hoge kwaliteit. Het merk is wereldwijd populair, dus het moet gemakkelijk te vinden zijn in de VS.

Kikkoman Cooking Sake heeft een alcoholgehalte van 13%.

Per 100 gram bevat deze Ryorishi 2,7 gram zout en 17 gram koolhydraten, waarvan ongeveer 2,5 gram afkomstig is van suiker.

De totale energie voor deze portie is 446kJ/106kcal.

Kijk hier op Amazon

Yutaka

(bekijk meer afbeeldingen)

Hoewel Ryorishi afkomstig is uit Japan, is Yutaka Cooking Sake een product uit China. Toch heeft het een authentieke smaak van de Japanse keuken.

Het merk is opmerkelijk voor verschillende voedingsmiddelen en ingrediënten van de Japanse keuken.

Het alcoholgehalte van de Yutaka Cooking Sake is ongeveer 13,5%. De totale energie in 100 gram van deze vloeistof is slechts 91kJ/ 21kcal.

Deze kooksake bevat ook minder dan 0,1 gram zout en 5 gram koolhydraten, waarvan ongeveer 3,2 gram suiker is.

Check the latest prices and availability here

Hinode

(bekijk meer afbeeldingen)

Hinode is een van de meest geliefde merken van kooksake in Japan, dus u zou kunnen overwegen om deze ook eens uit te proberen.

Dit Japanse bedrijf is een expert in het leveren van vele soorten Mirin en Sake van hoge kwaliteit, waaronder ook kooksake.

Hinode Ryorishu heeft een ABV van 13-14%, wat vergelijkbaar is met andere kooksakemerken. Per portie van 100 ml bevat deze vloeistof 347kj/83kcal aan energie.

Er is ook 2,1 gram zout en 1,5 gram koolhydraten zonder suikergehalte.

Bekijk hier de laagste prijzen

Hoe drink je Sake

Premium sake (Ginjo grade of hoger) is het lekkerst als ze tussen gekoeld en op kamertemperatuur wordt gedronken.

Kwaliteitssake wordt meestal gekoeld geserveerd, terwijl gemiddelde sake meestal warm wordt geserveerd om de onvolmaakte smaken te maskeren.

Denk aan sake als aan een fijne chardonnay wijn die

• zeer goed is als hij op kamertemperatuur wordt geserveerd,
• nog steeds vrij aardig, en misschien een beetje verfrissender als hij gekoeld wordt geserveerd,
• maar dan al zijn smaak verliest als hij koud als ijs wordt geserveerd.

Jarenlang werd sake door de meeste Amerikanen geïdentificeerd met de theepotten die werden gebruikt om hem op te warmen en de kleine keramische glaasjes waarin de dampende vloeistof werd gegoten.

Maar deze stap was niet louter esthetisch, hij diende om de slechte sakekwaliteit die werd geserveerd te verdoezelen.

Dus berg de sake-opwarmer op, en serveer uw sake in uw mooiste glazen wijn, (zoals veel high-end Japanse restaurants tegenwoordig doen), en beleef een van de meest fascinerende rituelen in de drinkbare wereld.

De sake degustatie procedure is precies hetzelfde als je een wijn zou doen, de sake rond de mond gooien om ervoor te zorgen dat het ook de smaakpapillen onder de tong raakt.

Swirl de sake in het glas. De sake zou meer body (meer anatomie) moeten hebben, meestal rijke smaken, en voller of ronder aanvoelen in de mond als er rijke benen op het glas verschijnen.

Het zou helder moeten zijn, maar soms kan het er een beetje geel uitzien.

Door de sake te wervelen komen er kleine druppeltjes in het glas vrij die ons de sake gemakkelijker laten ruiken. Probeer het eens door aan de sake te ruiken voordat je hem ronddraait, dan rond te draaien en nogmaals te ruiken.

Het verschil in intensiteit zou aanzienlijk moeten zijn.

Sake gebruiken bij de maaltijd

Er zijn twee manieren om sake met eten te combineren. Eén, zoals hierboven vermeld, je kunt de sake serveren als smaakmaker bij een maaltijd.

Op de een of andere manier zullen veel soorten gerechten nog beter smaken als je ze eet naast het drinken van sake. De smaken vullen elkaar aan.

Bijna elke soort sake kan goed samengaan met elk soort voedsel. Maar sommige paren zijn veel aangenamer en populairder.

Zo gaan sushi en sashimi perfect samen met Junmai Daiginjo sake. Vette maaltijden zoals yakitori kunnen worden gecombineerd met droge Junmai Ginjo.

Niet alleen Japans eten. Je kunt ook sake drinken bij gerechten uit andere landen.

• Bijv. pizza gaat goed samen met Honjozo of zelfs Futsushu sake.
• Biefstuk en andere vette maaltijden, zoals yakitori, gaan perfect samen met Junmao Ginjo.

Honingdauw, meloen, perzik, tropische vruchten, mineralen, aarde, groene appels, kokosnoot, en anijs zijn populaire sake-aroma’s.

Als uw maaltijd door deze aroma’s wordt verrijkt (denk aan salsa van tropisch fruit op gegrilde kip), dan zullen de sake en het voedsel goed bij elkaar passen.

U zult smaken proeven die lijken op sommige van de aroma’s die u bent tegengekomen, maar niet noodzakelijkerwijs op alle.

De eenvoudige smaken die uw tong kan herkennen zijn zuur, zoet, bitter en zout.

Natuurlijk heeft sake geen zout en hoort ze niet bitter te zijn. Maar het palet merkt vaak tropische specerijen, mineralen, kokos, aardsheid, en, natuurlijk, rijke romige sakerijst.

Sakes die met fruit zijn geïnfuseerd zouden aroma’s en smaken moeten hebben die trouw zijn aan hun specifieke infusie. In het ideale geval blijft de smaak hangen.

Een lange afdronk is een goede indicatie voor sake van hoge kwaliteit.

Waar kan ik sake kopen?

Als u in de VS bent, kunt u een goed gesorteerde slijterij met drinkbare sake vinden.

Deze zijn ook te vinden in elke Japanse kruidenier of Aziatische groentewinkel die een alcoholvergunning heeft.

U kunt misschien kooksake vinden in uw plaatselijke kruidenierswinkel in het Aziatische gangpad of online bij Amazon.

Hoe bewaar je sake?

Voor kookdoeleinden kan sake op een koude, donkere plaats twee tot drie maanden worden bewaard, of zelfs een half jaar.

Reguliere drinkbare sake heeft een houdbaarheidsdatum, dus probeer een geopende fles binnen ongeveer een week of twee op te maken.

De meeste sake bevat geen conserveermiddelen, waardoor ze kwetsbaar is voor veranderingen en bederf.

Sake is gevoelig voor licht, temperatuur en vochtigheid. Bewaar hem daarom nooit op een plaats waar de omstandigheden fluctueren.

Zowel drink- als kooksake vereist een vergelijkbare manier van bewaren.

Bewaar de fles op een koele en donkere plaats. Een temperatuur van 41°F is ideaal voor het bewaren van sake, maar de temperatuur mag nooit hoger worden dan 59°F. Een koelkast is hiervoor het meest geschikt.

De houdbaarheid van ongeopende sake is, in het algemeen, ongeveer een jaar na het brouwproces. Maar als je hem goed bewaart, kan een sake van goede kwaliteit zelfs twee jaar meegaan.

Na opening hoef je, in tegenstelling tot wijn, niet de hele fles sake in één keer leeg te drinken. Je kunt hem goed afsluiten en in de koelkast bewaren.

Zolang je de fles goed afsluit, kan Ryorishi langer meegaan, tot 2 à 3 maanden of zelfs een half jaar.

Zonder koelkast en goede afsluiting kan sake niet langer dan drie dagen meegaan voordat ze haar beste smaak verliest.

Daarna zou de sake nog steeds consumeerbaar zijn. Hij zal alleen niet meer zo goed smaken als vroeger.

Best Substitutie voor Sake in Recepten

Ik hoop dat u sake in uw omgeving vindt, want dit is een van de belangrijkste ingrediënten van de Japanse keuken.

Als u echter om wat voor reden dan ook geen sake of kooksake kunt vinden, kunt u deze vervangen door droge sherry of Chinese rijstwijn.

De gemakkelijkste vervanging voor kooksake is uiteraard drinkbare sake. Daarnaast kunnen sommige andere ingrediënten ook werken.

Ook is het belangrijk op te merken dat sommige ingrediënten erg op kooksake kunnen lijken dat mensen in de war kunnen raken.

Als je bij het koken geen alcohol kunt nuttigen, kun je sake gemakkelijk weglaten, of vervangen door water of bouillon als een recept vraagt om de sake te stomen of een saus te maken.

Je kunt in sommige gevallen ook mirin gebruiken, dus in de volgende paragraaf zullen we de verschillen tussen deze twee bespreken.

Mirin

Koken Sake en Mirin kunnen elkaar vervangen in een kookrecept, omdat deze twee soortgelijke doeleinden kunnen dienen.

Beiden hebben ook een schoppende umami-smaak om de smaak van het gerecht te verbeteren. Het is gemakkelijker om Mirin te vervangen door kooksake, omdat je gewoon meer suiker aan het gerecht hoeft toe te voegen.

Maar als je kooksake moet vervangen door Mirin, moet je anticiperen op de extra zoetheid in je eten.

Chinese Rijstwijn (Michiu)

Michiu is als een Chinese versie van sake. Beide zijn het resultaat van het fermenteren van rijst en water. Bovendien is Michiu gebruikelijk om zowel te drinken als te koken.

Het alcoholgehalte van Michiu is ongeveer 15-20%, vrijwel hetzelfde als Japanse sake.

En omdat alcoholaccijns duur is, voegen fabrikanten in sommige productvarianten wat zout toe, zodat ze de producten als kookingrediënten kunnen verkopen.

Met zoveel overeenkomsten wordt Chinese rijstwijn het meest perfecte substituut voor Japanse kooksake.

Dit product is ook gemakkelijker te vinden in de VS en andere landen.

Dry Sherry

Dry sherry is misschien wel de gemakkelijkste vervanger voor kooksake als je in de VS woont, omdat het product veel gemakkelijker te vinden is.

De drank heeft een zoutig en zoet aroma, evenals een licht nootachtige smaak. Vergelijkbaar met sake, gebruiken veel mensen droge sherry voor het koken.

Met vergelijkbare kenmerken en 17% van ABV, kunt u droge sherry overwegen om de roep van kooksake in een recept in te vullen.

Druivensap met azijn

Sommige mensen kunnen op geen enkele manier alcohol consumeren, hetzij om religieuze of gezondheidsredenen.

In dit geval kunt u proberen één deel azijn te mengen met drie delen druivensap.

Voor de azijn kunt u rijstazijn of appelazijn gebruiken. En wat het druivensap betreft, zou een witte beter passen dan de paarse.

Je kunt ook minder druivensap gebruiken en meer gewoon water toevoegen om een lichtere smaak te creëren.

Andere ingrediënten die veel mensen overwegen te gebruiken als vervangers voor kooksake zijn rijstazijn en witte wijn.

Deze twee zijn echter niet de beste pasvorm om een scheut Ryorishi te vervangen. Beiden hebben een lage umami kicks.

Gebruik van een van hen voor het koken zou uw gerecht diepte in zijn smaak missen. Rijstazijn is ook te zuur om een smaak balance.

Mettertijd, witte wijn heeft te breed van ABV varieert, van 5-23%, waardoor het moeilijk is om de juiste maat te krijgen.

Verschillen tussen Sake & Mirin

Veel mensen verwarren soms mirin met kooksake, aangezien beide Japanse rijstwijnen zijn die bedoeld zijn als smaakmaker voor gerechten.

Het verschil tussen deze twee is dat Mirin een lager alcoholgehalte kan hebben, rond 1-14% van ABV. Mirin bevat meer suiker, zodat ze zoeter smaken dan Ryorishi.

Bovendien wordt Mirin meestal gebruikt als dipsaus of specerij, terwijl kooksake wordt gebruikt in het kookproces.

In de Japanse keuken wordt sake & mirin vaak hand in hand gebruikt in een recept.

Mirin heeft een hoog suikergehalte en een laag alcoholgehalte, terwijl Sake daarentegen een hoog alcoholgehalte en een laag suikergehalte heeft.

Daar komt nog bij dat Mirin onbehandeld, met gemak aan een gerecht kan worden toegevoegd.

In tegenstelling tot sake, die meestal aan het begin van het kookproces wordt toegevoegd om wat van die alcohol te laten verdampen.

Recepten die je kunt maken met behulp van sake

We hebben het gehad over hoe belangrijk sake is voor de Japanse keuken, dus nu ben je waarschijnlijk nieuwsgierig geworden en wil je proberen zelf een gerecht te maken.

De sterke en kenmerkende smaak van sake kan de smaak van elke maaltijd accentueren in combinatie met eenvoudige kruiden.

Het is perfect voor kip, pasta, zeevruchten, en zelfs varkensvlees. Hieronder geven we een paar recepten die heerlijk zijn met sake.

De populairste Japanse keuken die kooksake als hoofdingrediënt gebruikt is nabe (hete pannensoep) en teriyaki.

Mensen gebruiken ook graag sake om kip of zeevruchten te marineren voordat ze die bakken of braden. Hier zijn enkele recepten om uit te proberen:

Sake-gestoomde mosselen

Ingrediënten

2 pond Manilla mosselen of kokkels, geschrobd

1 kop sake

1 kop water

2 theelepels ongezouten boter, in 4 stukken gesneden

2 zilveruitjes, alleen het witte en lichtgroene deel, in dunne plakjes gesneden

Zout

(Optioneel) Togarashi-kruidenmengsel

Noot: Togarashi is een Japans mengsel van cayennepeper, sesamzaad, en zeewier. Het is verkrijgbaar in de meeste Aziatische markten.

Bereiding

Gebruik een middelgrote kom en vul deze met koud water, voeg vervolgens 1 eetlepel zout toe. Laat de mosselen 1 uur in dit gezouten water staan. Laat ze daarna uitlekken en spoel ze goed af.

Neem een grote, diepe koekenpan en voeg de afgemeten sake en het water samen en breng ze aan de kook.

Voeg de mosselen toe en dek de koekenpan goed af.

Kook ze totdat de meeste mosselen zijn opengegaan. Dit duurt ongeveer 4 minuten, zorg ervoor dat u de pan af en toe schudt.

Ons recept is voor vier personen.

Dien de mosselen en de bouillon in middelgrote kommen en bedek ze met boter, garneer ze vervolgens met de scallions en (optioneel) togarashi.

Onmiddellijk serveren voor de beste smaak.

Sake-Marinated Beef Ribs

Wij raden aan de runderribben dwars op het bot te serveren, omdat ze zo beter te hanteren zijn.

Vraag uw slager dit voor u te doen en laat de ribben een nacht marineren

Ingrediënten

8 vlezige korte runderribben (8 pond), overdwars in stukjes van 2 cm gesneden

3 kopjes sake (rijstwijn)

2 grote uien, in dunne plakjes gesneden

2 middelgrote wortelen, fijngehakt

1 selderij-rib, fijngehakt

24 groene olijven, ontpit

1 eetlepel gemalen koriander

1 theelepel gehakte knoflook

1 theelepel fijngeraspte gember

1 theelepel gemalen kurkuma

1 theelepel kerriepoeder

1/2 theelepel cayennepeper

Saffraandraadjes

Zout en versgemalen witte peper

2 kopjes kortkorrelige rijst (ongeveer 14 ons)

korrelige rijst (ongeveer 14 ons)

2 eetlepels sojasaus

1 eetlepel mascarpone kaas

(Optioneel) 2 eetlepels gehakte platte peterselie

Bereiding

Spreid de ribbetjes in een gelijkmatige laag uit in een grote glazen of keramische ovenschaal. Giet 2 kopjes sake over de ribbetjes, dek af en laat een nacht in de koelkast marineren.

Verwarm de oven voor op 350°.

Laat de ribbetjes uitlekken. Schep de ribben in een grote braadslee met de uien, wortels, selderij, olijven, koriander, knoflook, gember, kurkuma, kerriepoeder, cayennepeper, saffraan en de resterende 1 deciliter sake; breng op smaak met zout en witte peper.

Bedek met folie en braad de ribben halverwege om en om, gedurende ongeveer 3 uur, of tot het vlees zeer mals is; schep het vet af en toe af. Breng op smaak met zout en peper.

Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de rijst toe en kook deze op matig vuur gaar, ongeveer 17 minuten.

Leg de rijst af en doe hem terug in de pan. Roer de sojasaus en mascarpone erdoor.

Schep de rijst in 4 kommen. Schep de short ribs en de saus over de rijst, garneer met de peterselie en serveer.

De droge maar zoete sakemarinade vraagt om een zachte, gulle rode wijn zonder al te veel tannine.

Overweeg de Rosemount Estate South Eastern Cabernet Sauvignon uit Australië of de Markham Napa Valley Merlot.

Yosenabe

Hotpotsoep (nabe) is het beste comfortvoedsel bij koud weer om in een groep van te genieten, hetzij met vrienden of familie.

De Japanse keuken kent een grote verscheidenheid aan Nabe. Yosenabe is de gemakkelijkste om te maken.

Ingrediënten:

Basisbouillon:

12 kopjes dashi

¼ kopje Japanse sojasaus

½ kopje kooksake

zout indien nodig

De inhoud van de soep:

300 gram vlees (elke soort)

200 gram tofu

een stuk wortel, gesneden

100 gram enoki paddestoel

100 gram Chinese kool

Lente ui als hagelslag

Richting:

Giet dashi, sake, sojasaus, en zout in een hete pan om de bouillon te maken.

Als de bouillon eenmaal kookt, voegt u geleidelijk het vlees en de groenten toe, te beginnen met degenen die er langer over doen om te koken.

Besmeer het met lente-ui

Garnalen Yakitori (Gegrilde Spies)

Traditionele yakitori vereist een speciaal grill-apparaat. Maar je kunt nog steeds een gewone grill gebruiken om het gerecht te bereiden. In plaats van garnalen kunt u voor dit gerecht ook kip of rundvlees gebruiken.

Ingrediënten:

½ kopjes water

¼ kopjes Mirin

⅓ kopjes rijstazijn

¼ kopjes bruine suiker

¼ kopjes sake

½ theelepel gemberpoeder

een theelepel uienpoeder

1 pond gepelde garnalen

bamboe stokjes voor de spies

Richtlijnen:

Meng alle ingrediënten voor het glazuur en kook het op middelhoog vuur.

Draai het vuur laag en laat het glazuur sudderen tot het dikker wordt. Zet opzij om af te koelen.

Marineer de garnalen met het glazuur en laat ze 15 minuten staan

Spies de garnalen aan spiesen terwijl u de grill voorverwarmt

Start met grillen. Borstel meer glazuur op de spies en draai af en toe om.

Teba Shio (kippenvleugel)

Kippenvleugels zijn bij veel mensen zeer geliefd. Door het te marineren met sake, verhoogt u de hartige smaak van de smaak met een ultieme umami kick.

Om het nog perfecter te laten smaken, kunt u wat kruiden aan het gerecht toevoegen.

Ingrediënten:

15 stuks kippenvleugels

1½ kop sake

een snufje zeezout

een snufje zwarte peper poeder

een stukje citroen

twee eetlepels Japanse zeven specerijen

Richting:

Doe de kip 15 minuten in een kom met sake

Dep elk stuk vleugel droog

Besprenkel de kip aan beide kanten met zout en zwarte peper

Rooster ze 10 minuten op 500°F, draai ze allemaal om en rooster ze nog eens 10 minuten verder.

Haal de schaal uit de oven en bestrooi de kip met Seven Spices en citroen

Takeaway

Als je meer wilt weten over het koken van sake, probeer deze ingrediënten dan eens te gebruiken bij gerechten uit andere landen.

Bijv. in alle westerse recepten waarin wijn wordt gevraagd, kun je die vervangen door sake. Koken met sake kan zo’n unieke ervaring in je keuken zijn. En je hoeft niet eens veel geld uit te geven om de beste kooksake te krijgen, want elke soort sake is goed.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is contentmarketeer, vader en houdt van het uitproberen van nieuw eten met Japans eten als kern van zijn passie.Samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.