Gisteren was het 65 en zonnig in Portland – een zeldzame prestatie voor midden maart en het perfecte soort dag voor een salade met jalapeño-limoendressing. Dus natuurlijk heeft de hele stad zijn korte broek uitgetrokken om wat kleur op zijn witte benen te krijgen. Overal waar ik kwam was er een zee van bleke huid die uitsteekt uit de nauwelijks verhullende kleding. Het was verblindend.

Dus, omdat ik geen waardigheid heb, sloot ik me aan bij de rangen en trok voor het eerst sinds oktober mijn hardloopkleding aan, wetende dat ik waarschijnlijk jammerlijk zou falen en het grootste deel van de weg zou moeten lopen. Ik moest twee keer stoppen om te lopen, maar ik verraste mezelf door gemiddeld bijna acht en een halve minuut te lopen in de tijd dat ik liep. Toegegeven, ik vermeed heuvels ten koste van alles, maar over het algemeen niet slecht voor eigenlijk geen cardio te doen voor vier maanden!

En ik was helemaal vergeten over de hardloop endorfines! Ik was de rest van de dag erg energiek, glimlachte naar vreemden en maakte vrienden in de supermarkt. De arme mensen die ik tegenkwam dachten waarschijnlijk, “lieve god, laat deze vrouw ophouden met kletsen,” maar gelukkig was dat niet van hun gezicht af te lezen. Ik vervolgde mijn vrolijke boodschapjesrondje en kwam thuis met ingrediënten voor de perfecte salade.

Bij het samenstellen van deze salade had ik vers, snel en gemakkelijk in gedachten. Ik heb zo’n voorgegaarde kip uit de rotisserie gebruikt die je bij de kruidenier kunt kopen, maar je kunt ook zonder al te veel moeite je eigen kipfilet maken en ik heb de instructies hiervoor in de notities bij dit recept gezet. Ik wilde een vleugje zoet bij de frisheid van de limoen, dus ik was van plan om honing te gebruiken. Dit plan ging echter de prullenbak in toen ik me realiseerde dat ik zo overweldigd was door de zon dat ik vergeten was wat mee te nemen in de winkel. Gelukkig werkte agavesiroop uitstekend. Door de kip en kaas weg te laten is het ook een veganistisch recept.

Deze salade met jalapeño limoendressing is licht en verfrissend met een smakelijke balans van zoet en pittig en een klein vleugje pit. Je hebt misschien al gemerkt dat dit mijn favoriete combinatie is en ik verwerk Mexicaans/Latijnse kruiden in vrijwel alles. Ik moest laatst een serieuze interventie met mezelf houden toen ik in de verleiding kwam om jalapeño, komijn en limoen toe te voegen aan een toetjesrecept en me realiseerde dat ik duidelijk een grens had overschreden. Serieus, ik heb hulp nodig.

De dressing wordt gemaakt in de blender, wat betekent dat je je niet druk hoeft te maken over het emulgeren van de olie en limoensap door krachtig te kloppen, wat ik normaal veracht om te doen omdat ik het gevoel heb dat het altijd gewoon uit elkaar valt terwijl ik de rest van de salade aan het samenstellen ben.

Ik ben helemaal verliefd op de kleur van de dressing. Het is zo’n opvallend levendig groen, perfect voor de lente. Perfect voor St. Patty’s dag ook (als je in het hele gooien van tradities soort ding).

De porties zijn vrij groot als je het recept te maken zoals geschreven. Elke portie bevat 139% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C, 67% van vitamine A, en 24% van de dagelijkse behoefte aan ijzer.

Het is zeker een salade die ik keer op keer zal maken. De volgende keer zal ik misschien wat gekookte quinoa of geroosterde zoete aardappelen toevoegen voor een beetje variatie, omdat ik weet dat ik dit vaak zal maken en het misschien een beetje wil afwisselen. Deze salade met jalapeño limoendressing vult echter al voldoende, dus extra zetmeel is zeker niet nodig.