IndonesiëEdit

Sate Ponorogo wordt gegrild in een eetstalletje in Surabaya, Oost-Java, Indonesië

Saté (bekend als sate in het Indonesisch en uitgesproken als vergelijkbaar met het Engelse “satay”) is een wijd en zijd bekend gerecht in bijna alle regio’s van Indonesië; Het wordt beschouwd als het nationale gerecht en een van de beste gerechten van Indonesië. Saté is een hoofdbestanddeel van de Indonesische keuken en wordt overal geserveerd, van straatkarretjes tot verfijnde eetgelegenheden, maar ook thuis en op openbare bijeenkomsten. Als gevolg daarvan zijn er in de hele Indonesische Archipel vele varianten ontwikkeld. De satévarianten in Indonesië zijn gewoonlijk genoemd naar de streek van herkomst, het vlees, de onderdelen of ingrediënten die gebruikt worden, en ook naar het proces of de bereidingswijze.

In Indonesië zijn er enkele restaurants die gespecialiseerd zijn in het serveren van verschillende soorten saté en die het als hun specialiteit presenteren, zoals Sate Ponorogo Restaurant, Sate Blora Restaurant, en ook ketens van Sate Khas Senayan restaurants, voorheen bekend als Satay House Senayan. In Bandung wordt het gouverneurskantoor van West-Java in de volksmond Gedung Sate (Indonesisch: Satégebouw) genoemd, naar de satéachtige pinakel op het dak.

KipEdit

Sate Ambal Een satévariant uit Ambal, Kebumen, Midden-Java. Voor deze saté wordt een inheems gevogelteras gebruikt, ayam kampung. De saus is niet gebaseerd op pinda’s, maar op gemalen tempé, chilipeper en specerijen. Het kippenvlees wordt ongeveer twee uur gemarineerd om het lekkerder te maken. Deze saté gaat vergezeld van ketupat.

Sate ayam, kipsaté

Sate Ayam Kipsaté, de meest voorkomende en wijdst verspreide soort saté in Indonesië. Sate Banjar Een variant van kipsaté die populair is in Zuid-Kalimantan, met name in de stad Banjarmasin. Sate Blora Een variant afkomstig uit Blora, in Midden-Java. Deze variant is gemaakt van stukjes kip (vlees en vel) die kleiner zijn dan de andere varianten. Het wordt gewoonlijk gegeten met pindasaus, rijst, en een traditionele soep gemaakt van kokosmelk en kruiden. Sate Blora wordt voor de ogen van de kopers gegrild terwijl ze aan het eten zijn. De kopers vertellen de verkoper te stoppen met grillen als ze verzadigd zijn. Sate Kulit Skin Satay. Komt voor op Sumatra en is een knapperige saté gemaakt van gemarineerde kippenhuid.

Sate Madura wordt gegrild

Sate Madura Afkomstig van het eiland Madura, nabij Java, is het een beroemde satévariant onder Indonesiërs. Het belangrijkste kenmerk van het recept is de zwarte saus van Indonesische zoete sojasaus/kecap manis gemengd met palmsuiker (in Indonesië gula jawa of “Javaanse suiker” genoemd), knoflook, gefrituurde sjalotten, pindapasta, petis (een soort garnalenpasta), kemiri (kandelnoot), en zout. Madura kipsaté wordt meestal geserveerd in pindasaus, terwijl de Madura schapensaté meestal wordt geserveerd in zoete sojasaus. Sate Madura gebruikt dunnere stukken vlees dan andere varianten. Het wordt gegeten met rijst of rijstwafels gewikkeld in bananen/kokosbladeren (lont/ketupat), die gewoonlijk in kleinere stukken worden gesneden alvorens te worden opgediend. Rauwe, dungesneden sjalotten en sambal worden vaak als smaakmakers geserveerd. Sate Ponorogo Een variant van saté die zijn oorsprong vindt in Ponorogo, een stad in Oost-Java. Het wordt gemaakt van in plakjes gesneden gemarineerd kippenvlees, en geserveerd met een saus van pinda’s en chilisaus en gegarneerd met gesnipperde sjalotten, sambal (chilipasta) en limoensap. Het vlees wordt gemarineerd in specerijen en zoete sojasaus, in een proces dat bacem heet, en wordt geserveerd met rijst of lontong (rijstcake). De grill is gemaakt van terracotta aardewerk met een gat in één kant om ventilatie voor de kolen mogelijk te maken. Na drie maanden gebruik valt de aardewerken grill uit elkaar, en moet worden vervangen. Sate Taichan Een pikante kipsaté in hete sambal saus, geserveerd met lontong, populair in Jakarta. Er wordt gezegd dat het gerecht een aanpassing is van de spiesvormige Chinese snack uit Taiwan, die oorspronkelijk varkens- of konijnenvlees gebruikt, en geserveerd wordt met sojasaus. De Indonesische versie behoudt de lichte Chinese kruiden, vervangt varkensvlees door kip, en wordt pittiger door de toevoeging van hete sambal. Een andere bron vermeldt dat sate Taichan werd bedacht naar aanleiding van het specifieke verzoek van een Japanse man dat zijn saté pindasaus en zoete sojasaus weglaat, en alleen gekruid wordt met een scheutje zout en limoensap, en geserveerd wordt met chilipasta.

RundvleesEdit

Sate buntel Solo, Midden-Java grillen.

Sate buntel Lit: Omwikkelde saté, een specialiteit uit Solo of Surakarta, Midden-Java. Het wordt gemaakt van gehakt rund-, geiten-, lams- en schapenvlees (vooral vlees rond ribben en buik). Het vet gehakte vlees wordt omwikkeld met dun vet- of spiervlies en rond een bamboespies gewikkeld. De grootte van deze saté is vrij groot, zeer vergelijkbaar met een kebab uit het Midden-Oosten. Nadat het vlees op houtskool is gegrild, wordt het van de spies gescheiden, in hapklare brokken gesneden en vervolgens geserveerd in zoete sojasaus en merica (peper). Sate Kuah Lit: Soepachtige saté, rundvleessaté geserveerd in romige en pittige kuahsoep, verwant aan soto. Sate kuah is te vinden in de Betawi keuken van Jakarta en ook in Pontianak, West-Kalimantan. De sate kuah soep uit Jakarta is verwant aan Betawi’s soto tangkar, aangezien sate kuah een variant is van soto tangkar die in de jaren 1960 werd gecreëerd. Meestal biedt de verkoper dus zowel sate kuah als soto tangkar aan. De wijze van opdienen is of gegrilde rundvleessaté wordt in de soto-soep gedoopt, of het satévlees wordt van de spiesjes gehaald en in de soto-soep gedaan. Vergeleken met satésoep heeft sate kuah een rokerig aroma door het grillproces. Sate Lembut Een zeldzaam satérecept van de Betawi. Het is te vinden in Jalan Kebon Kacang, Centraal Jakarta. De saté wordt gemaakt van gehakt rundvlees gemengd met geraspte kokos en kruiden, gewikkeld rond een platte bamboespies. Gewoonlijk gegeten met ketupat laksa betawi (Betawi stijl Laksa met ketupat kleverige samengeperste rijst). Sate Manis Ook een specialiteit van de Betawi bevolking. Het is ook te vinden in Jalan Kebon Kacang, Centraal Jakarta. De saté wordt gemaakt van plakjes has dalam (ossenhaas) het fijnste deel van rundvlees, gemarineerd met zoete specerijen. Gewoonlijk gegeten met ketupat laksa betawi.

Sate Maranggi, rundvleessaté in pikante en zoete sojasaus, Purwakarta

Sate Maranggi Veel voorkomend in Purwakarta en Cianjur, de steden in West-Java, wordt deze saté gemaakt van rundvlees dat in een speciale pasta is gemarineerd. De twee belangrijkste elementen van de pasta zijn kecombrang (Nicolaia speciosa) bloemknoppen en ketan (zoete rijst) meel. Nicola-bloemknoppen zorgen voor een uniek aroma en een zoethoutachtige smaak. De saté wordt geserveerd in zoete sojasaus met acar augurkjes. Het wordt geserveerd met ketan cake (jadah) of gewone rijst. Sate Matang Een satévariant uit Matang Geulumpang Dua, Bireun, Atjeh. Deze saté is gemaakt van rundvlees, meestal geserveerd met pindasaus en soto of soep apart. Sate Sapi Rundvleessaté, geserveerd in zoete sojasaus en pindasaus. Specialiteit van de stad Jepara in Midden-Java. Sate Susu Letterlijk betekent het “melkachtige saté”, maar het bevat geen melk, de term susu verwijst eigenlijk naar de borst of uier van de koe. Dit smakelijke gerecht, dat op Java en Bali te vinden is, wordt gemaakt van gegrilde pittige runder uier, geserveerd met hete chilisaus.

Ander rood vleesEdit

Sate kambing (geitensaté), Jombang

Sate kambing Geitensaté, een op Java populaire variant van saté, gemaakt van vlees van geiten-, lams- of schapenvlees. Anders dan andere satés, wordt sate kambing (lamssaté) gewoonlijk niet voorgekruid of voorgekookt. Rauw lams-/geitenvlees wordt aan spiesjes gespiest en direct op het houtskool gegrild. Vervolgens wordt het geserveerd met zoete sojasaus, gesneden sjalotten en in stukjes gesneden tomaten. Omdat het vlees niet wordt voorgekookt, is het belangrijk om jong lamsvlees te gebruiken. De beste verkopers gebruiken lamsvlees van minder dan drie tot vijf maanden oud. Lamsvlees van geiten is ook populairder dan lamsvlees van schapen, vanwege de mildere smaak. Sate Kerbau Saté van waterbuffel, een variant van saté die populair is in Kudus, waar de meeste moslims geloven dat het verboden is rundvlees te eten om de hindoes te respecteren. Deze saté wordt gemaakt van waterbuffelvlees. Het vlees wordt eerst gekookt met palmsuiker, koriander, komijn, en andere kruiden tot het zeer mals is. Sommige verkopers kiezen ervoor om het vlees zelfs eerst te malen om het echt mals te maken. Het wordt dan gegrild op houtskool, en geserveerd met saus gemaakt van kokosmelk, palmsuiker, en andere kruiden. Traditioneel wordt saté kerbau geserveerd op een bord bedekt met bladeren van teakhout. Sate Tegal Een sate van een jaarling of een lam van vijf maanden oud; de bijnaam voor dit gerecht in Tegal is balibul, een acroniem van baru lima bulan (net vijf maanden). Elke kodi, of schotel, bevat twintig spiesjes, en elk spiesje heeft vier stukjes – twee stukjes vlees, een stukje vet en dan nog een stukje vlees. Het wordt boven houtskool gegrild tot het tussen medium en doorbakken gaar is; het is echter mogelijk om medium rare te vragen. Soms kan het vetstuk worden vervangen door lever of hart of nieren. Dit wordt niet gemarineerd voor het grillen. Bij het opdienen wordt het vergezeld van zoete sojasaus (matig zoet, licht verdund met gekookt water), gesneden verse Spaanse peper, gesneden rauwe sjalotten (eschalot), in vieren gesneden groene tomaten, en gestoomde rijst, en soms gegarneerd met gebakken sjalotten.

Varkensvlees

Balinezen bereiden varkenssaté tijdens traditionele ceremonie in Tenganan dorp, Karangasem

Sate babi (varkenssaté) Varkenssaté, populair onder de Indonesische Chinese gemeenschap, waarvan de meesten het moslimverbod tegen varkensvlees niet delen. Dit gerecht is te vinden in Chinatowns in Indonesische steden, vooral rond Glodok, Pecenongan, en Senen in de omgeving van Jakarta. Het is ook populair op Bali, waar de meerderheid Hindoes zijn, het is ook populair in Noord-Sulawesi, de Noordelijke Tapanuli, en Nias, waar de meeste mensen Christenen zijn, en ook populair in Nederland. Sate plecing Varkenssaté, populair in de Balinese keuken.

Vis en zeevruchtenEdit

Sate ikan tuhuk Blauwe marlijn Saté, een delicatesse uit Krui , Lampung. Sate Bandeng Melkvis Saté, uit Banten. Het is een saté gemaakt van ontbeende bandeng (melkvis). Het gekruide en gekruide melkvisvlees wordt van de kleine graten gescheiden, dan terug in de melkvishuid geplaatst, met een bamboestokje geschoren, en boven houtskool gegrild. Sate Belut Eel Satay, een andere zeldzame delicatesse van Lombok. Hij wordt gemaakt van belut, (paling) die in Indonesië vaak wordt gevonden in waterrijke rijstvelden. Een gekruide paling wordt aan een spiesje gespiest en rond elk spiesje gewikkeld, dan boven houtskoolvuur gegrild, zodat elk spiesje een individuele kleine paling bevat. Sate Kerang Saté van schaaldieren. De populairste variant van sate kerang komt uit Medan, Noord-Sumatra, het is rijk gekruide gekookte schelpdieren aan een spies en wordt vaak oleh-oleh (souvenir) voor bezoekers die Medan bezoeken. In Java wordt sate kerang mild gemarineerd en gekookt, en ook als bijgerecht bij soto geserveerd.

Sate udang, garnalensaté

Sate Udang Garnalensaté maakt gebruik van grote garnalen, gepeld en schoongemaakt en vaak met de staarten eraf en licht gegrild. Sommige recepten vragen om een marinade van dikke kokosmelk met sambal (chilipasta), poedervormige laos (galangawortel), gemalen kemiri (kandelnoot, men kan ook macadamianoten gebruiken), gehakte sjalotten en geperste knoflook. Men kan zout naar smaak toevoegen. Garnalensaté wordt zelden geserveerd met de pindasaus die zo populair is bij andere satés, omdat deze de delicate garnalensmaak zou kunnen overstemmen.

AfvallenEdit

Sate Ampet Nog een delicatesse van Lombok. Het wordt gemaakt van rundvlees, ingewanden van koeien en andere inwendige organen van koeien. De saus voor sate ampet is heet en pittig, wat geen verrassing is aangezien de naam van het eiland, lombok merah, rode chili betekent. De saus bestaat uit santan (kokosmelk) en specerijen. Sate Babat Pens saté. Mild gemarineerd en meestal gekookt dan gegrild, meestal geserveerd als bijgerecht bij soto. Sate Burung Ayam-ayaman Vogelsaté, de saté wordt gemaakt van spiermaag, lever, en ingewanden van burung ayam-ayaman (waterhoen). Nadat ze met milde kruiden zijn gekruid en op een spies zijn gestoken, worden de inwendige organen van deze vogel niet gegrild, maar in plaats daarvan gefrituurd in bakolie. Sate Hati Lever Saté. Er zijn twee soorten leversatés, runderlever (geit of koe) en kippeleversaté. De runderlever wordt gemaakt van in blokjes gesneden hele lever, terwijl de kippenleversaté wordt gemaakt van een mengsel van kippenlever, spiermaag en ingewanden. Gewoonlijk wordt de spiermaag op de bodem geplaatst, de darm in het midden en de lever of het hart op de top. Na het kruiden worden de inwendige organen niet gebakken of gegrild, maar in plaats daarvan gekookt. Het wordt niet als hoofdgerecht behandeld, maar vaak als bijgerecht bij bubur ayam (kippenrijstpap). Sate Kikil Saté van koeienhuid uit Java, deze saté wordt gemaakt van gekookte koeienhuid, op een spiesje gestoken en gekruid in pikante pindasaus of gele saus. Sate Makassar Uit een regio in Zuid-Sulawesi, wordt deze saté gemaakt van rundvlees en koeienafval gemarineerd in een zure carambolasaus. Het heeft een unieke zure en pikante smaak. In tegenstelling tot de meeste satés, wordt deze geserveerd zonder saus.

Sate Padang verkoper in West-Sumatra paviljoen, TMII, Indonesië

Sate Padang Een gerecht uit Padang en omgeving in West-Sumatra, dat wordt gemaakt van slachtafval en vlees van koe of geit gekookt in kruidige bouillon en vervolgens gegrild. Het belangrijkste kenmerk is een gele saus van rijstmeel vermengd met kruidige bouillon van slachtafval, kurkuma, gember, knoflook, koriander, galangawortel, komijn, kerriepoeder en zout. Het wordt verder onderverdeeld in twee sub-varianten, de Pariaman en de Padang Panjang, die verschillen in smaak en de samenstelling van hun gele sauzen. Sate Torpedo Testikelsaté. Saté gemaakt van geitentestikels gemarineerd in sojasaus en gegrild. Het wordt gegeten met pindasaus, augurken, en hete witte rijst. Sate Usus Kippendarmsaté. Deze mild gemarineerde saté wordt meestal gefrituurd, ook als bijgerecht bij bubur ayam.

MengselEdit

Balinese nasi campur met sate lilit

Sate Lilit Een satévariant uit de Balinese keuken. Deze saté wordt gemaakt van gehakt rundvlees, kip, vis, varkensvlees of zelfs schildpadvlees, dat vervolgens wordt gemengd met geraspte kokos, dikke kokosmelk, citroensap, sjalotten en peper. Het wordt rond bamboe, suikerriet of citroengras stokjes gewikkeld en vervolgens gegrild op houtskool. Sate Pusut Een delicatesse uit Lombok, het buureiland ten oosten van Bali. Hij wordt gemaakt van een mengsel van gehakt vlees (rundvlees, kip of vis), geraspt kokosvlees en kruiden. Het mengsel wordt vervolgens rond een spies gewikkeld en boven houtskool gegrild.

Eieren en vegetarischEdit

Sate Kere Lit: Poorman’s saté. Een goedkope vegetarische saté van gemalen tempe uit de stad Solo, geserveerd met pindasaus en augurkjes. Er zijn twee soorten tempe: de populairste is gemaakt van sojabonen, en de tweede is gemaakt van het bijproduct van de tofu-productie (genaamd Tempe Gembus). Sate Kere wordt gewoonlijk gemaakt van Tempe Gembus. Het woord kere in de Javaanse taal betekent “arm”; oorspronkelijk was het bedoeld om de arme bevolking van Java de smaak van saté te geven tegen een betaalbare prijs, aangezien vlees als een luxe werd beschouwd. Hoewel het oorspronkelijk alleen vegetarische tempeh was, omvat sate kere tegenwoordig ook darm-, lever- en rundvleessatés gemengd met die van tempeh. De materialen worden voorgekookt in baceman alvorens te worden gegrild, en vervolgens geserveerd met pindasaus. Sate Telur Puyuh Kwarteleieren saté. Verschillende hardgekookte kwarteleieren worden aan spiesjes gestoken, gemarineerd in zoete sojasaus met kruiden en verder gekookt, ook geserveerd als bijgerecht bij soto.

Sate ayam met uritan (voortijdig kippenei)

Sate Telur Muda Jonge eiersaté. Deze saté wordt gemaakt van vroegrijpe kippeneieren (uritan) die worden verkregen bij het slachten van de kippen. De onrijpe eieren, waarvan de eierschaal nog niet is ontwikkeld, worden gekookt en op spiesjes gestoken om als saté te worden gegrild. De telur muda of uritan wordt vaak op dezelfde spies als kipsaté bereid, en gemengd met kipsaté. Dit soort saté wordt meestal ook geserveerd als bijgerecht bij bubur ayam.

AnderenEdit

Sate Kelinci Saté van konijnenvlees, deze variant van saté wordt gemaakt van konijnenvlees, een delicatesse uit Java. Het wordt geserveerd met gesneden verse sjalotten (kleine rode ui), pindasaus, en zoete sojasaus. Konijnensaté is meestal te vinden in toeristische berggebieden in Java waar de lokale bevolking konijn fokt voor zijn vlees, zoals Lembang in West-Java, Kaliurang in Yogyakarta, Bandungan en Tawangmangu resort in Midden-Java, en ook Telaga Sarangan in Oost-Java. Sate Bulus Schildpadsaté, een andere zeldzame delicatesse uit Yogyakarta. Het is een saté gemaakt van zoetwater bulus (softshell schildpad). Het wordt geserveerd met gesneden verse sjalotten (kleine rode ui), peper, en zoete sojasaus. Bulusvlees wordt ook geserveerd in soep of tongseng (Javaanse stijl pittig-zoete soep). Sate Kuda Paardenvlees Saté. Lokaal in het Javaans bekend als sate jaran, wordt dit gemaakt van paardenvlees, een delicatesse uit Yogyakarta. Het wordt geserveerd met gesneden verse sjalotten (kleine rode ui), peper, en zoete sojasaus. Sate Ular Snake Satay, een zeldzame en exotische delicatesse die meestal te vinden is in eetstalletjes die gespecialiseerd zijn in het serveren van exotisch reptielenvlees zoals slangen en biawak (varanen), zoals die in de buurt van het Gubeng treinstation in Surabaya, of in de buurt van het Mangga Besar en Tebet treinstation in Jakarta. Meestal wordt ular sendok (cobra) of sanca (python) vlees gebruikt. Het wordt geserveerd met gesneden verse sjalotten (kleine rode ui), augurken, peper, en zoete sojasaus.

MaleisiëEdit

Satay is een populair gerecht in Maleisië

Geduid als sate in het Maleis (en uitgesproken op dezelfde manier als het Engelse “satay”), het is te vinden in alle staten van Maleisië in restaurants en op straat, met marskramers die saté verkopen in food courts en Pasar malam. Hoewel de populaire soorten saté meestal rundvlees en kipsaté zijn, hebben verschillende regio’s van Maleisië hun eigen unieke variaties ontwikkeld. Saté wordt vaak geassocieerd met islamitische Maleisiërs, maar varkenssaté is ook verkrijgbaar in niet-halal Chinese eetgelegenheden.

Er zijn een aantal bekende satéverkooppunten in Kajang, Selangor, dat wordt aangeduid als de satéstad van het land. Saté Kajang is een algemene naam voor een stijl van saté waarbij de stukken vlees groter zijn dan normaal, en de zoete pindasaus geserveerd wordt samen met een portie gefrituurde chilipasta. Gezien de populariteit is sate Kajang nu in heel Maleisië te vinden. Kraampjes en restaurants rond Kajang bieden niet alleen de meer traditionele saté van kip of rundvlees, maar ook meer exotische vleessoorten zoals hert, konijn of vis, evenals spiermaag, lever, en een aantal andere variaties.

Een ander type vleessaté is de sate lok-lok uit Penang en sate celup (dipsaté) uit Malakka. Beide zijn Maleisische Chinese fusies van de hotpot en de Maleise saté. Stukjes rauw vlees, tofu, eitjes, kwarteleitjes, viskoek, orgaanvlees of groenten worden aan bamboestokjes gespiesd. Deze worden gekookt door ze in kokend water of bouillon te dompelen. De saté wordt vervolgens gegeten met een zoete, donkere saus, soms met chilisaus als bijgerecht. Als de saté met satésaus wordt gegeten, wordt het sate lok-lok genoemd. Als de saté wordt gekookt met kokende saté-pindasaus, wordt het sate celup genoemd. Beide gerechten zijn verkrijgbaar bij straatverkopers of in bepaalde restaurants, en de meeste zijn niet halal. De klanten gebruiken een gemeenschappelijk recipiënt met kokende bouillon om hun saté zelf te koken. De sauzen worden ofwel in gemeenschappelijke recipiënten ofwel afzonderlijk geserveerd. Er zijn meestal geen tafels in de buurt van straatverkopers, en klanten hebben dus de neiging om zich rond de voedselkar te verzamelen.

NederlandEdit

Kipsaté in Nederland met pindasaus, frites, kroepoek, en mayonaise; zoals geserveerd in een café in Amsterdam

Bekend als saté of sateh, is het volledig aangepast in de Nederlandse dagelijkse keuken. Door hun gedeelde koloniale geschiedenis is saté een Indonesisch gerecht dat een integraal onderdeel is geworden van de Nederlandse keuken. Varkens- en kipsatés worden vrijwel uitsluitend geserveerd met pikante pindasaus en heten een sateetje, en zijn goed verkrijgbaar in snackbars en supermarkten. Versies met geitenvlees (sateh kambing) en zoete sojasaus zijn verkrijgbaar in Indonesische restaurants en take-aways. Saté van varkensvlees of kip in pindasaus, met salade en frites, is populair in cafés of eetcafés. Bij Indonesische afhaalmaaltijden zoals nasi goreng speciaal, is het bijzondere vaak een paar satéstokjes. Een andere favoriet in Nederlandse snackbars is de satékroket, een kroket gemaakt met een pindasaus en ragout van versnipperd vlees.

FilippijnenEdit

Satti onder moslim Filipino’s wordt typisch geserveerd met ta’mu (pusô) en een komvol saus

Satay eigen staat bekend als satti in de zuidelijke Filipijnen. Het is gebruikelijk in de regio’s Zamboanga, de Sulu-archipel en Tawi-Tawi, die saté hebben verworven door de nabijheid van Maleisië. Satti wordt gewoonlijk gemaakt van kip of rundvlees onder moslim Filippino’s. Het is vooral populair in de Tausug-keuken en wordt vaak gegeten als ontbijt in restaurants die gespecialiseerd zijn in satti. Het wordt meestal geserveerd met ta’mu (pusô in andere Filippijnse talen) en een kom warme saus.

In het grootste deel van de Filippijnen wordt een vergelijkbaar (maar inheems) gerecht als saté, meestal gemaakt met varkensvlees of kip, aangeduid als inihaw of inasal, of met de algemene Engelse naam “barbecue” (meestal afgekort tot “BBQ”). Het wordt meestal geserveerd geglazuurd in een zoete-sojasaus marinade die doet denken aan yakitori. Ondanks de inheemse oorsprong van inasal en inihaw, is de Engelse associatie van “barbecue” de bron van de portmanteau namen voor andere populaire straatvoedsel dat ook aan spiesjes wordt geserveerd, zoals banana cue (“banaan” + “barbecue”) en camote cue (“camote (zoete aardappel) + barbecue”).

Offal-gebaseerde versies van inihaw worden ook vaak verkocht in de Filippijnen als straatvoedsel. De meest populaire zijn gemaakt van kip of varkensdarm bekend als isaw. Andere varianten gebruiken onder meer lever, pens, longen, koppen en poten van kippen, blokjes gestold varkensbloed en varkensoren.

Annattozaden en sauzen op basis van bananenketchup worden ook veel gebruikt, wat het vlees een levendige oranje of rode kleur geeft.

SingaporeEdit

Satékraampjes langs Boon Tat Street, vlakbij Telok Ayer Market, Singapore

In Singapore wordt saté verkocht door Chinese, Maleisische en Indiase moslimverkopers. Aangenomen wordt dat saté uit Java komt en door moslimhandelaren naar Singapore is gebracht. Saté is een van de eerste voedingsmiddelen die sinds de jaren 1940 in Singapore alomtegenwoordig zijn, en werd beschouwd als een feestmaaltijd. Voorheen werd saté verkocht in provisorische kraampjes langs de weg en in handkarren, maar bezorgdheid over de volksgezondheid en de snelle ontwikkeling van de stad leidden in de jaren 1950 tot een grote consolidatie van satékraampjes aan Beach Road, die gezamenlijk de “Saté Club” werden genoemd. Ze werden verplaatst naar de Esplanade Park in de jaren 1960, waar ze groeiden tot het punt van het voortdurend worden vermeld in toeristische gidsen.

Open alleen na het donker met een open lucht of “al fresco” dineren concept, de Satay Club gedefinieerd hoe saté wordt geserveerd in Singapore sinds die tijd, hoewel ze ook te vinden over het hele eiland in de meeste hawker kraampjes, moderne food courts, en luxe restaurants op elk moment van de dag. Verschillende malen verplaatst rond Esplanade Park als gevolg van ontwikkeling en landwinning, de verkooppunten uiteindelijk definitief verliet het gebied naar Clarke Quay in de late jaren 1990 om plaats te maken voor de bouw van de Esplanade – Theatres on the Bay.

Verschillende concurrerende saté hotspots zijn sindsdien opgedoken. Terwijl de naam is overgebracht naar de Clarke Quay-vestiging, zijn verschillende kraampjes van de oorspronkelijke Satay Club verhuisd naar Sembawang in het noorden van de stad. De satékraampjes op het Lau Pa Sat-terrein vallen op door hun populariteit. De “Satay Street” in Boon Tat Street, die in 1996 werd geïntroduceerd, bestaat uit een tiental marskramers die saté verkopen. De saté wordt alleen ’s avonds na 19.00 uur geserveerd, wanneer de straat is afgesloten voor autoverkeer en de kraampjes en tafels op straat staan. Er wordt gezegd dat het de nostalgische sfeer oproept van de Singaporese straatvoedselcultuur uit de jaren 1950 en 1960, en het wordt beschouwd als de laatste Satay Club in Singapore. Andere opmerkelijke eetgelegenheden zijn Satay by the Bay in de toeristische attractie Gardens by the Bay. Het is gestileerd naar de oude Satay Club.

Pindasaus wordt gebruikt in Singaporese saté, Maleis saté is vrij vergelijkbaar met Indonesische saté door het gebruik van kecap manis (zoete sojasaus), terwijl de Chinese Hainan saté ananas puree saus gebruikt en gemarineerd in vijf-kruiden poeder. De gebruikelijke soorten saté die in Singapore worden verkocht zijn Satay Ayam (kipsaté), Satay Lembu (rundersaté), Satay Kambing (schapensaté), Satay Perut (runderdarm), en Satay Babat (runderpens).

Singapore’s nationale luchtvaartmaatschappij, Singapore Airlines, serveert ook saté aan haar First en Business Class (voorheen bekend als raffles class) passagiers als voorgerecht.

Sri LankaEdit

Sathe zoals het in Sri Lanka bekend staat is een Sri Lankaans Maleis gerecht dat een hoofdbestanddeel van het dieet van het land is geworden. Sathe wordt geserveerd met pinda- en chilisaus. Het wordt door de Maleise gemeenschap van het land ook wel sate daging genoemd.

ThailandEdit

Thaise varkenssaté

Saté (Thais: สะเต๊ะ, RTGS: sate, uitgesproken ) is een populair gerecht in Thailand. Meestal geserveerd met pindasaus en achat, Thaise saté hebben verschillende recepten, buiten de populaire versies van kip, rundvlees, en varkensvlees: een versie gemaakt met mosselen heet hoi malaeng puu”, terwijl vegetarische varianten maken gebruik van soja-eiwit strips of tofu.

Satay kan gemakkelijk worden gevonden in vrijwel elk Thais restaurant wereldwijd. Omdat de Thaise keuken internationaal sterk in de markt wordt gezet en eerder dan andere Zuidoost-Aziatische keukens culinaire aandacht van de wereld heeft getrokken, bestaat in het buitenland de wijdverbreide misvatting dat saté uit Thailand afkomstig zou zijn. Als gevolg daarvan wordt saté in de westerse wereld het vaakst geassocieerd met Thais eten. In de Verenigde Staten wordt bijvoorbeeld gezegd dat saté een van Amerika’s favoriete Thaise gerechten is.

Het eerste saté restaurant in Thailand was voor het Chaloem Buri Theater bij het Chaloem Buri Kruispunt in de Yaowarat buurt. Nu is het op Rama IV Road in de buurt van Lumphini MRT station en is het dat al meer dan 50 jaar.