Shankarpali | Shakkarpara is een zoet en knapperig, gefrituurd, ruitvormig, Indiaas koekje. Omdat ze hapklaar zijn, zijn ze een geweldig tussendoortje.

Ter voortzetting van mijn reeks traditionele Goan kerstsnoepjes hier op de blog, laten we het eens hebben over deze zoete diamantvormige koekjes! Shankapali is nog zo’n lekkernij die wordt bereid tijdens festivals als Ganesh Chaturthi, Diwali en Kerstmis.

Het is toevallig ook een van de dingen die worden geserveerd in de Kuswar, d.w.z. de Goan Christmas zoete schotel die wordt uitgedeeld aan familie en vrienden. Maar eigenlijk kunnen ze elk moment van het jaar worden bereid, want ze zijn perfect als tussendoortje als je geen calorieën telt 😀

HOE maak je SHANKARPALI | SHAKARPARA?

Er zijn vele manieren waarop shankarpali in India wordt bereid. In Noord-India is het bekend als shakarpara of shakkar pare en in die versie wordt het deeg gemaakt met gewone bloem en ghee. De gefrituurde shakkar pare worden vervolgens ondergedompeld in een dikke suikersiroop die de shakarpara omhult en een witachtige laag vormt wanneer deze hard wordt.

In West-India staan deze diamantsnippers bekend als shankarpali. In de Maharashtriaanse versie worden water, suiker en ghee verhit. Het meel wordt dan in deze oplossing gemengd om een deeg te maken. Het wordt dan gerold, uitgesneden en gefrituurd.

Ik deel vandaag de Goan-versie, waar ik absoluut dol op ben! Om deze krokante shankarpali te maken, hebt u 6 ingrediënten nodig,

• Meel
• Semolina (rava/sooji)
• Ghee
• Poedersuiker
• Zout
• Melk/water.

U kunt tarwebloem gebruiken in plaats van geraffineerde bloem om tarwe shankarpali te maken.

U begint met het mengen van de hete gesmolten ghee in de bloem en griesmeel, een belangrijke stap in het bereiken van de vlokkige textuur in het eindproduct. Als dat is gebeurd, meng je de andere ingrediënten erdoor en kneed je een zacht en soepel deeg. Laat het rusten.

Tijdens deze fase zal het griesmeel vloeistof absorberen, water in dit geval, en zal het deeg een perfecte consistentie hebben. Verdeel het deeg in porties, rol elke portie uit en snijd ze in ruitvormpjes. Daarna worden ze op middelhoog vuur gefrituurd tot ze goudbruin zijn.

Deze shankarpali zijn precies goed, niet te zoet, krokant en knapperig, maar toch zacht en smelten in de mond. En dat is hoe een goede shankarpali moet zijn, zodat u ervan kunt genieten!

U kunt ook een hartige versie van shankarpali maken, bekend als khara shankarpali | tikhat shankarpali | spicy shankarpali | namakpare. Sla de suiker over en voeg kruiden als chilipoeder, komijn, ajwainzaad, hing en zout naar smaak toe. We hebben wel een gebakken versie van deze shankarpali geprobeerd, maar eerlijk gezegd waren we er niet zo blij mee. Ze bleken meer knapperig en hard, in plaats van de smeltende in de mond degenen. Ze waren waarschijnlijk te gebakken, dus hebben we de hele partij maar gefrituurd. Als ik ze nog eens ga bakken, en ik denk dat ik dat zeker een keer ga doen, dan zal ik de instellingen voor de temperatuur en de tijden hier aanpassen. Als je deze met succes hebt gebakken, deel dan alsjeblieft je tips met mij in de reacties hieronder. Ik hoor het graag 🙂

Kleine E vond het heerlijk om deze door zijn oma te laten maken. En omdat hij alles leert over vormen en getallen en zo, bleef hij maar zeggen, kijk, oma, dat is een ruitvorm 😀

Hier is weer een andere receptenschat van mijn schoonmoeder, en ik ben blij dat het hier op de blog staat om het met jullie te delen, precies op tijd voor Kerstmis! Je kunt hetzelfde recept ook gebruiken om kulkuls en kormolas te maken, hoewel ik over die twee binnenkort een korte post zal maken, voornamelijk alleen voor een stapsgewijze foto om de vormen te maken, en verder blijft alles hetzelfde.

INSTRUCTIES OM SHANKARPALI TE MAKEN EN TE ZOEKEN NAAR MEER TRADITIONELE GOANSE CHRISTMAS SWEETS,

Je vindt er hier een heleboel

STAP VOOR STAP INSTRUCTIES OM SHANKARPALI | SHAKARPARA te MAKEN

1.Zeef in een grote mengkom de bloem, voeg griesmeel en zout toe.

2.Voeg de hete gesmolten ghee toe en meng onmiddellijk, wrijf de ghee door de bloem zodat het op broodkruimels lijkt. Als u een deel van het bloem-ghee mengsel met uw vuist vasthoudt, moet het zijn vorm behouden. Zo niet, dan nog 1-2 eetlepels hete gesmolten ghee toevoegen.

3.Nu poedersuiker toevoegen, goed mengen.

4.Beetje bij beetje water toevoegen om een zacht deeg te kneden. Kneed geen dicht deeg, want het griesmeel zal water absorberen en het deeg steviger maken. Dek het af met een vochtig keukenpapiertje of huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten.

5.Na de rusttijd verdeelt u het deeg in 6 porties. Neem een bal en rol deze uit tot een diameter van 7-8 centimeter, iets dikker dan een roti. Snijd met een mes ruitvormige stukken, zoals op de foto hieronder. Verhit ondertussen ook olie op middelhoog vuur in een kadai met zware bodem.

6.Laat een stuk in de olie vallen, als het meteen omhoog komt, is de olie klaar. Laat er een paar stukjes in vallen en bak ze op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Laat ze niet te bruin worden, want ze zullen in de restwarmte verder bakken en donkerder worden. Haal ze er met een schuimspaan uit en leg ze op een met een absorberend servet beklede bakplaat. Bak alle stukken op dezelfde manier, in porties, afhankelijk van de grootte van uw kadai.

7.Eenmaal volledig afgekoeld, bewaar de shankarpali in een luchtdichte verpakking(en). Het blijft 2-3 weken goed.

HOE MAK JE SHANKARPALI?

Shankarpali | Shakkarpara | Shakkar Pare Recept

Shankarpali is een zoet en knapperig, gefrituurd, ruitvormig, Indiaas koekje. Omdat ze hapklaar zijn, zijn ze een geweldig tussendoortje.

5 van 4 stemmen

Print Pin

Course: Snacks

Keuken: Indisch

Trefwoord: Shakkarpara, Shankarpali

Voorbereidingstijd: 40 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Totale tijd: 1 uur 10 minuten

Auteur: Freda Dias

Ingrediënten

Gebruikte maatbeker, 1 kop = 250 ml, 1 theelepel = 5 ml

• 3 kopjes ongebleekte bloem voor alle doeleinden (maida)
• 3/4 kopje fijne griesmeel/rava/sooji
• 1 kopje suikerwerk/poedersuiker
• 3/4 theelepel zout of naar smaak
• 6-7 eetlepels gesmolten hete ghee (geklaarde boter)
• 225 ml water/melk/kokosmelk, of zoveel als nodig is om het deeg te kneden (ik heb water gebruikt)

Instructies

• Zift in een grote mengkom de bloem, voeg griesmeel en zout toe.
• Voeg de hete gesmolten ghee toe en meng onmiddellijk, wrijf de ghee door de bloem zodat het op broodkruimels lijkt. Als u met uw vuist een portie van het bloem-ghee mengsel vasthoudt, moet het zijn vorm behouden. Zo niet, voeg dan nog 1-2 eetlepels hete gesmolten ghee toe.
• Nu poedersuiker toevoegen, goed mengen.
• Voeg beetje bij beetje water toe om een zacht deeg te kneden. Kneed geen dicht deeg, want het griesmeel zal water absorberen en het deeg steviger maken. Dek het deeg af met een vochtig keukendoekje of huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten.
• Na de rusttijd verdeelt u het deeg in 6 porties. Neem een bal en rol deze uit tot een diameter van 7-8 centimeter, iets dikker dan een roti. Snijd er met een mes ruitvormige stukken van, zoals op de foto hieronder. Verhit ondertussen ook olie op middelhoog vuur in een kadai met zware bodem.
• Doe een stuk in de olie; als het meteen naar boven komt, is de olie klaar. Leg er een paar stukjes in en bak ze op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin. Laat ze niet te bruin worden, want ze zullen in de restwarmte verder bakken en donkerder worden. Haal ze er met een schuimspaan uit en leg ze op een met een absorberend servet beklede bakplaat. Bak alle stukken op dezelfde manier, in porties, afhankelijk van de grootte van uw kadai.
• Bewaar de shankarpali, eenmaal volledig afgekoeld, in een luchtdichte verpakking(en). Het blijft 2-3 weken goed.

PIN IT FOR LATER

Ik hoor graag van u! Voel je vrij om je feedback met foto’s en suggesties te delen met mij op

Je kunt me ook volgen op,

Facebook @ Aromaticessence

Pinterest @ Aromatic Essence

Instagram @ aromatic_essence77

Twitter @ freda_dias

Dank voor het langskomen!

Regards,

Freda