Een paar mensen hebben gemaild met de vraag hoe je een Aziatische bakkerij-achtige aardbeien- en crèmelaagtaart maakt. Wat is het verschil tussen Aziatische cakes en westerse cakes? De Aziatische zijn meestal gebaseerd op lichtzoete gebakken biscuitgebakjes, terwijl de westerse typisch rijkere en zoetere boterlaagtaarten zijn. Beide zijn goed te bereiden en tijdens het bakken ruikt het hele huis naar boter, eieren en suiker. Wat een geweldige luchtverfrisser.

Wanneer ik thuis een aardbeien en room layer cake maak, gebruik ik mijn Franse stijl biscuit cake recept omdat dat is wat typisch in het Vietnamese repertoire wordt gemaakt. Je kunt ook lagen kokoscake gebruiken voor de cakelagen; het is iets gemakkelijker te bereiden en rijker van smaak. Eerlijk gezegd zijn de cakes in Aziatische bakkerijen soms zo licht en smaakloos dat ik alleen maar een sponsachtige kauwgom krijg. Dat kun je thuis veel beter! Voor de vulling maak ik een mousse van aardbeien en likeur. Het gebruik van niet-gearomatiseerde gelatine (agar agar werkt hier niet zo goed) voorkomt dat de aardbeien hun vocht in de room laten vloeien. Ik koop 1 pint zware slagroom en dat is genoeg voor de vulling en het glazuur. Mocht u zich willen verwennen, klop dan een 1/2 tot 1 kopje extra slagroom op.

U kunt de biscuittaartlagen enkele dagen van tevoren maken en in de koelkast zetten, of invriezen. Als u dat doet, wordt de cake heel gemakkelijk. Dit is een geweldige feesttaart, geschikt voor verjaardagen, diploma’s, jubilea, of gewoon thee in de namiddag. Ik heb er onlangs een gemaakt ter ere van een van de collega’s van mijn man die dit jaar met pensioen gaat. Een zelfgemaakte laagjestaart is altijd een showstopper.

RECEPE
Strawberry and Cream Layer Cake

Maakt 1 cake, genoeg voor 8 tot 12

2 (9-inch) ronde Sponge Cakes (maak een dubbele partij van het Homemade Sponge Cake recept, bak de cakejes 20 tot 25 minuten in hoge ronde pannen van 9 inch), of kokos cake (maak 1 partij van het recept zoals voorgeschreven)

Vulling van aardbeienmousse:
2 eetlepels Grand Marnier, Cointreau, of Triple Sec
1 1/4 theelepels niet-gearomatiseerde gelatine
1 pint aardbeien
1/4 kop suiker
1/2 kop zware, gekoelde room

Slagroomfrosting:
1 1/2 kop zware, gekoelde room
2 eetlepels suiker
1/2 theelepel vanille-extract

1. Als u de biscuitgebakjes van tevoren hebt gemaakt en in de koelkast of diepvries hebt bewaard, laat ze dan op kamertemperatuur komen.

2. Doe voor de aardbeienmouse de likeur in een kommetje en strooi de gelatine erover. Zet opzij.

3. Was de aardbeien en dep ze droog met een theedoek. Schil ze en snijd genoeg bessen in kleine stukjes ter grootte van uw duimnagel om een bolle kop te maken. Zet de resterende aardbeien apart voor de garnering.

4. Doe de aardbeien in een kleine koekenpan en voeg de suiker toe, roer om te combineren. Verhit op matig vuur en roer tot de suiker gesmolten is. Haal van het vuur en voeg al roerend de likeur toe tot de gelatine is opgelost. Giet het mengsel in een mengkom en laat het, onder af en toe roeren, afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur. Als de bessen voldoende zijn afgekoeld, kunt u ze met de vloeistof tot een jam-achtig mengsel stampen.

5. Klop, terwijl het aardbeienmengsel afkoelt, de 1/2 deciliter slagroom op met een mixer of met een handmixer tot zich zachte pieken vormen. (Streef naar een zachte, dikke marshmallowachtige textuur.) Koel tot gebruik.

6. Meng voor het glazuur de slagroom, suiker en vanille in een kom. Klop vervolgens met een staande mixer of handmixer tot de room net niet stijf is. Til de kloppers op en er moeten mooie pieken ontstaan, die zich mooi aan de kloppers vastklampen. In de cake hierboven heb ik de slagroom ongeveer 15 seconden te lang geklopt en werd hij een beetje korrelig, dus pas op! Koel de slagroom tot gebruik.(Zie de opmerkingen hieronder over het stabiliseren van slagroom.)

7. Om de taart te vullen en te frosteren, zet je de taart op een taartstandaard of schotel, met daaronder repen waspapier of perkamentpapier om een kraag te vormen die de standaard of schotel vuil schoon houdt. (Dit is een handige truc om in uw achterzak te bewaren.)

Maak de aardbeienmousse af door het aardbeienmengsel met de 1/2 kopje slagroom te mengen; een rubberen spatel is een prima hulpmiddel. Er mogen kleine stukjes rood in de roze room zweven. Verdeel de aardbeienmousse over de taartlaag. Leg de tweede laag er bovenop. Bestrijk de taart vervolgens met de 1 1/2 kopjes slagroom. Gebruik een offset spatel om mooie rechte/vlakke oppervlakken te krijgen. (Zie de foto hierboven om een idee te krijgen hoe een offset spatel eruit ziet.)

Wanneer u tevreden bent, zet u de taart 10 tot 15 minuten in de koelkast en trekt u de stukken was- of perkamentpapier er voorzichtig uit. De taart kan tot 3 uur van tevoren worden gedecoreerd. Serveer met de overgebleven aardbeien ernaast.