Het vervangen van ingrediënten voor zuivelproducten, noten of meel betekent niet dat je je favoriete eten, smaken en gerechten hoeft te missen. Het maakt niet uit voor welk type ingrediënt je allergisch bent, er zijn tal van smakelijke glutenvrije recepten, zuivelvrije recepten en allergeenvrije recepten die de plek raken. Je hoeft geen oude favorieten op te geven, je hoeft ze alleen maar aan te passen aan je dieetwensen.

Glutenvrije meelvervangers

Elk alternatief bakmeel heeft unieke eigenschappen, sterke en zwakke punten. Het feit is dat je tonnen opties hebt wanneer een recept om bloem vraagt – je moet gewoon weten wat er is.

Als je een bepaalde bloem niet kunt verdragen of op bent, zoek dan een andere bloem in dezelfde kolom (niet rij) en gebruik die als vervanger. Hoewel niet identiek, hebben de meelsoorten in elke kolom vergelijkbare bakeigenschappen en vervullen zij een vergelijkbare functie bij het opbouwen van de structuur in een bepaald recept.

vezelrijk meel

meel (geen aardappelzetmeel)

Beste Alternatieven voor Zuivel, Eieren, Noten, Soja & Suiker

Melk

Vervang 1 kop koemelk door een van de volgende:

• 1 kopje sojamelk (puur)
• 1 kopje rijstmelk
• 1 kopje amandel- of andere notenmelk
• 1 kopje hennepmelk
• 1 kopje kokosmelk
• 1 kopje geitenmelk, indien getolereerd

Karnemelk

Vervang 1 kop karnemelk met een van de volgende:

• 1 kopje zuivelvrije melk naar keuze + 1 eetlepel citroensap of 1 eetlepel witte azijn (Laten staan tot het iets is ingedikt.)

Yoghurt

Vervang 1 kopje yoghurt door een van de volgende:

• 1 kopje kokosmelkyoghurt, rijstmelkyoghurt, of sojamelkyoghurt
• 1 kopje zuivelvrije zure room
• 1 kopje ongezoete appelmoes of vruchtenpuree

Boter

Vervang 8 eetlepels (1 stick) boter door een van de volgende:

• 8 eetlepels boteralternatief of margarine, zoals Fleischmann’s of Earth Balance Buttery Spread
• 8 eetlepels plantaardige shortening, zoals Spectrum Organic Shortening
• 8 eetlepels plantaardige olie of kokosolie
• 8 eetlepels olijfolie (niet typisch om mee te bakken)

Voor minder vet:

• 6 eetlepels ongezoete appelmoes + 2 eetlepels vet naar keuze

Kaas

Vervang 1 kopje kaas door een van de volgende:

• 1 kop veganistisch kaasalternatief, zoals Cheezly, Teese, of Follow Your Heart
• 1 kop Daiya Vegan Cheese (ook sojavrij)
• 1 kop Parma! Vegan Parmezaan (bevat noten)

Roomkaas

Vervang 8 ons roomkaas door:

• 8 ons roomkaasalternatief, zoals Tofutti Better Than Cream Cheese of Follow Your Heart

Zure room

Vervang 1 kopje zure room door:

• 1 kopje zure room alternatief, zoals Tofutti Better Than Sour Cream of Follow Your Heart

Zware room

Vervang 1 kopje zware room door een van de volgende:

• 1 kop zuivelvrije creamer, zoals Silk, Mocha Mix, of So Delicious
• 1 kop volvette kokosmelk
• ⅔ kop zuivelvrije melk naar keuze + ⅓ kop gesmolten zuivelvrije botervervanger naar keuze

Light Cream

Vervang 1 kop light cream met een van de volgende:

• 1 kop zuivelvrije creamer, zoals Silk, Mocha Mix, of So Delicious
• 1 kop lichte kokosmelk

Zie onze glutenvrije zuivelvrije recepten

Eieren

Vervang 1 groot ei door een van de volgende:

• 3 eetlepels ongezoete appelmoes (of andere vruchtenpuree) + 1 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel lijnzaad, chiazaad of salbazaad + 3 eetlepels heet water. (Laat, onder af en toe roeren, ongeveer 10 minuten staan of tot het dik is. Gebruik zonder te zeven.)
• Eierenvervanger, volgens de aanwijzingen op de verpakking (sommige merken zijn Ener-G, PaneRiso Foods, en Orgran)
• 4 eetlepels gepureerde silken tofu + 1 theelepel bakpoeder
• 3 eetlepels geprakte bananen

Het vervangen van meer dan twee eieren zal de integriteit van een recept veranderen. Gebruik voor recepten met veel eieren, zoals een quiche, gepureerde silken tofu. Omdat eivervangers vocht toevoegen, kan het zijn dat u de baktijden iets moet verlengen.

Eiwitten

Vervang 1 eiwit door:

• 1 eetlepel gewone agarpoeder opgelost in 1 eetlepel water. Opkloppen, 15 minuten koelen en opnieuw opkloppen.

Mayonaise

Vervang 1 kopje mayonaise door:

• 1 kopje veganistische mayonaise, zoals Mindful Mayo van Earth Balance, Spectrum Light Canola Mayonaise, of Vegenaise

Zie onze glutenvrije eivrije recepten

Noten

Vervang noten of pinda’s door een gelijke hoeveelheid van het volgende:

• Geroosterde kokos
• Zonnebloempitten
• Pompoenpitten
• Geroosterd sesamzaad (gebruik slechts 2 tot 3 eetlepels)
• Gegruisde cornflakes
• Verpulverde krokante rijstgranen
• Verpulverde aardappelchips

Notenboter

Vervang 1 kop pinda/amandel/cashewboter door:

• 1 kopje zonnebloempittenboter

Zie onze glutenvrije notenvrije recepten

Corn Syrup of Cane Syrup

Vervang 1 kopje corn/cane syrup door een van de volgende:

• 1 kopje honing
• 1 kopje agave nectar
• 1 kopje ahornsiroop

suiker

Vervang 1 kopje geraffineerde witte of bruine rietsuiker door een van de volgende:

• 1 kopje kokospalmsuiker
• 1 kopje panela/rapadura of Sucanat
• 1 kopje erythritol of xylitol
• 1 kopje Swerve
• 1/2 – 1 kop monniksvrucht zoetstof (hoeveelheid varieert omdat sommige merken zijn gemengd met erythritol of andere ingrediënten)

Zie onze Gluten-Free Refined Sugar-Free Recipes

Sojasaus

Vervang 1 eetlepel sojasaus door:

• 1 eetlepel kokosamino

Miso

Vervang 1 eetlepel miso door:

• 1 eetlepel sojavrije miso alternatief, zoals Miso Master, South River, of Organicville (deze worden meestal gemaakt van kikkererwten of adzuki-bonen)

Zie onze glutenvrije sojavrije recepten

Xanthaangom

• Grond of heel chiazaad (gebruik gelijke hoeveelheden, in gewicht, als je xanthaangom zou gebruiken)
• Grond lijnzaad (gebruik gelijke hoeveelheden, in gewicht, en combineer met tweemaal de hoeveelheid xanthaangom)
• Grond lijnzaad (gebruik gelijke hoeveelheden, in gewicht, en combineer met tweemaal de hoeveelheid sojavrije miso), in gewicht, en combineer met tweemaal de hoeveelheid water om een slurry te vormen voor gebruik)
• Pyllium husk (gebruik 1 deel psyllium op 19 delen bloem)
• Agarpoeder (gebruik tweemaal de hoeveelheid als xanthaangom in het recept)

Glutenvrije meelmixen

Om een glutenvrije meelmix te maken, combineer alle ingrediënten grondig. Bewaar ze tot gebruik in een afgedekte bak in de koelkast. U kunt deze recepten verdubbelen of verdrievoudigen om zoveel meelmix te maken als u nodig hebt.

4 van 21 stemmen

Print Recept

All-Purpose Flour Blend

Gebruik kop-voor-kop in recepten als je zou all-purpose tarwemeel. Zie opmerkingen over gommen.

Bereidingstijd5 min

Totale tijd5 min

Porties: 1 kop

Calorieën: 535kcal

Ingrediënten

• ▢ 1/2 kop rijstmeel
• ▢ 1/4 kop tapiocazetmeel/-meel
• ▢ 1/4 kop maïzena of aardappelzetmeel

Instructies

• ▢
  Klop alle ingrediënten goed door elkaar. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

Nutrition

Nutrition Facts

All-Purpose Flour Blend

Aantal per portie

Calorieën 535Calorieën uit vet 9

% Dagelijkse Waarde*

Vet 1g2%

Natrium 22mg1%

Kalium 461mg13%

Koolhydraten 123g41%

Vezels 4g16%

Suiker 1g1%

Eiwit 7g14%

Vitamine C 1.5mg2%

Calcium 26mg3%

IJzer 1,2mg7%

* Percentage Dagelijkse Waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën.

4.25 van 4 stemmen

Print Recept

Vezelrijk meelmengsel

Dit vezelrijke mengsel is geschikt voor broden, pannenkoeken, snackrepen en koekjes die chocolade, warme specerijen, rozijnen of ander fruit bevatten. Het is niet geschikt voor delicaat gearomatiseerde recepten, zoals suikerkoekjes, crêpes, roomsoesjes, verjaardagstaarten of cupcakes.

Bereidingstijd5 min

Totale tijd5 min

Porties: 3 kopjes

Calorieën: 491kcal

Ingrediënten

• ▢ 1 kop zilvervliesrijstmeel of sorghummeel
• ▢ 1/2 kop teffmeel (bij voorkeur licht)
• ▢ 1/2 kop gierstmeel of montinameel
• ▢ 2/3 kop tapiocazetmeel/-meel
• ▢ 1/3 kop maïzena of aardappelzetmeel

Instructies

• ▢
  Klop alle ingrediënten goed door elkaar. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

Voeding

voedingsfeiten

Hoge-Vezel Meel Mengsel

Aantal per portie

Calorieën 491Calorieën uit vet 27

% Dagelijkse Waarde*

Vet 3g5%

Natrium 17mg1%

Kalium 374mg11%

Koolhydraten 107g36%

Vezels 6g24%

Suiker 1g1%

Eiwit 9g18%

Vitamine C 0.7mg1%

Calcium 49mg5%

IJzer 3.9mg22%

* Dagelijkse percentages zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën.

4.75 van 4 stemmen

Print recept

High-Protein Flour Blend

Deze voedzame mix werkt het beste in gebakken goederen die elasticiteit vereisen, zoals wraps en taartkorsten.

Bereidingstijd5 min

Totale tijd5 min

Aantal porties: 4 kopjes

Calorieën: 480kcal

Ingrediënten

• ▢ 1 1/4 kopjes bonenmeel (kikkererwten of soja; uw keuze)
• ▢ 1 kopjes arrowroot zetmeel, maizena of aardappelzetmeel
• ▢ 1 kop tapiocazetmeel/meel
• ▢ 1 kop wit of bruin rijstmeel

Instructies

• ▢
  Klop alle ingrediënten goed door elkaar. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

Voeding

Voedingsfeiten

Hoge-Protein Flour Blend

Amount Per Serving

Calorieën 480Calorieën uit vet 63

% Dagelijkse Waarde*

Vet 7g11%

Verzadigd vet 1g5%

Natrium 7mg0%

Kalium 935mg27%

Koolhydraten 91g30%

Vezels 5g20%

Suiker 2g2%

Eiwit 14g28%

Vitamine A 40IU1%

Calcium 84mg8%

IJzer 3.3mg18%

* Dagelijkse percentages zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën.

4.17 van 6 stemmen

Print Recept

Zelfrijzend meel mengsel

Gebruik dit mengsel voor muffins, scones, cakes, cupcakes of elk recept dat bakpoeder gebruikt om te rijssen.

Bereidingstijd5 min

Totale tijd5 min

Aantal porties: 3 kopjes

Calorieën: 502kcal

Ingrediënten

• ▢ 1 1/4 kopjes wit sorghummeel
• ▢ 1 1/4 kopjes wit rijstmeel
• ▢ 1/2 kopje tapiocazetmeel/meel
• ▢ 2 theelepels xanthaangom of guarpitmeel
• ▢ 4 theelepels bakpoeder
• ▢ 1/2 theelepel zout

Instructies

• ▢
  Klop alle ingrediënten goed door elkaar. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

Voedingswaarde

voedingsfeiten

zelfrijzend bakmeel

.Rising Flour Blend

Aantal per portie

Calorieën 502Calorieën uit vet 18

% Dagelijkse Waarde*

Vet 2g3%

Natrium 452mg19%

Kalium 744mg21%

Koolhydraten 113g38%

Vezels 6g24%

Suiker 1g1%

Eiwit 7g14%

Calcium 244mg24%

IJzer 2.4mg13%

* Dagelijkse percentages zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën.

Algemene richtlijnen voor het gebruik van Xanthaangom of guargom

Gom (xanthaangom of guar) is de sleutel tot succesvol glutenvrij bakken. Het zorgt voor de binding die nodig is om het gebakken product de juiste elasticiteit te geven, zodat het niet afbrokkelt.
Voeg een 1/2 theelepel xanthaangom of guargom per kop bloemmengsel toe om cakes, koekjes, repen, muffins en andere snelle broden te maken.

Voeg 1 theelepel per kop bloemmengsel toe om gistbrood, pizzadeeg of andere baksels te maken die gist nodig hebben.

Note: Als u een commercieel bloemmengsel koopt, lees dan zorgvuldig de ingrediëntenlijst. Sommige mengsels bevatten zout en xanthaangom of guargom. Als dat zo is, hoeft u niet meer toe te voegen.

Nieuw met Glutenvrij? Begin hier!

Krijg tips en advies voor glutenvrij leven:
Kijk naar de Glutenvrij 101 sectie