Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Smelt 2 eetlepels van de boter en meng met het broodkruim en de parmezaanse kaas. Zet opzij.
2. Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg 1 eetlepel zout toe aan het kookwater. Laat de macaroni uitlekken in het vergiet en zet apart.
3. Veeg de pan droog, voeg de resterende 6 eetlepels boter toe en smelt op middelhoog vuur. Roer de knoflook, droge mosterd, cayennepeper en nootmuskaat erdoor en bak tot ze geurig zijn, 30 seconden.
4. Klop de bloem erdoor en bak 1 minuut, onder voortdurend kloppen. Voeg langzaam de melk en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het al roerend ongeveer 6 minuten koken, tot het mengsel licht is ingedikt.
5. Neem van het vuur en klop de Colby en cheddarkaas erdoor tot de kaas helemaal gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper. Roer de macaroni erdoor en verwijder eventuele klonters tot alles goed gemengd is.
6. Giet het mengsel in een beboterde ovenschaal van 13X9″. Bestrooi met paneermeel. Bestrooi lichtjes met paprikapoeder voor kleur, indien gewenst. Bak tot het goudbruin is en borrelt aan de randen, 25 tot 30 minuten. Laat 10 minuten afkoelen voor het opdienen.

Kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Voeg het paneermeel pas vlak voor het bakken toe. Haal uit de koelkast en laat 1 uur op kamertemperatuur komen alvorens te bakken.

Broodkruimels ~ gebruik wit brood van goede kwaliteit (Pepperidge Farm Soft Hearty White is het beste); scheur 2 stukken in vieren en pulseer 8 of 9 keer in de keukenmachine voor grove kruimels. Voeg halverwege de kruimels boter en parmezaan toe.