Verwarm de oven voor op 350 graden F.
Plaats de zoete aardappelen in een grote pan. Voeg genoeg water toe om de zoete aardappelen te bedekken en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en kook tot de zoete aardappelen gaar zijn als je er met een vork in prikt.
Giet het water af en laat de aardappelen voldoende afkoelen tot ze hanteerbaar zijn.
Schil de aardappelen en doe ze in een mengkom.
Voeg de margarine, de verdampte melk, de suiker en het vanille-extract toe. Klop met een mixer op lage snelheid tot een gladde massa.
Schep het mengsel in een 2-kwart braadpan.
Smelt in een kleine pan de margarine voor de roomsaus op matig vuur. Klop de bloem erdoor en laat 1 minuut koken, onder voortdurend roeren.
Voeg de bruine suiker en het water toe en meng goed tot de bruine suiker is opgelost.
Roer de marshmallows erdoor en laat op matig vuur koken tot de marshmallows gesmolten zijn en de saus is ingedikt.
Giet de marshmallowsaus gelijkmatig over de zoete aardappels.
Bedek de ovenschotel met folie en plaats in de oven. Bak gedurende 20 minuten op 350 graden.

cook’s notes

U kunt 3 blikken (15 oz.) zoete aardappelen, uitgelekt en gepureerd, gebruiken in plaats van verse. Ingeblikte zoete aardappelen zijn al gekookt, dus dat proces kunt u overslaan. Ga verder zoals in het recept staat.