Het enige wat je hoeft te doen om de complexe brij van voedingsstoffen in een doorsnee stuk fruit te begrijpen, is kijken naar een van de talloze documentaires over voedsel dat wordt geproduceerd. Je kunt kijken naar The Future of Food of Food Inc., of een willekeurig boek over voeding lezen en leren over pectine, vezels, suiker, en de extra calorieën die je verbrandt door rauw voedsel te eten. Dit roept een voor de hand liggende vraag op voor de Amerikaanse ontbijteter: is PB met pulp beter voor ons?
Het is geen gemakkelijke vraag om te beantwoorden. Volgens Tropicana zijn de voedingswaarden voor sinaasappelsap, met of zonder pulp, identiek. Maar zoals we allemaal weten, zijn de voedingsfeiten die bedrijven verplicht zijn af te drukken volstrekt ontoereikend – al was het maar omdat we nog steeds niet volledig begrijpen hoe ons lichaam voedsel verteert. Het zou bijvoorbeeld vrijwel onmogelijk zijn om dik te worden van rauwe appels, maar je zou gemakkelijk kilo’s kunnen aankomen met appelsap of gebakken appels.
Ook lijkt het duidelijk dat er iets in die pulp moet zitten. Het kan niet gewoon niets zijn. Dus wat is het in godsnaam? Nou, wetenschappelijk gezien, zijn het blaasjes. Gespecialiseerde cellen die niets anders doen dan sap opslaan. Het membraan van die cellen vormt het vruchtvlees.

Zoals je op het diagram kunt zien, maken die cellen slechts 2,7% uit van het totale volume van de sinaasappel, dus waar ze ook van gemaakt zijn, het stelt niet veel voor. Het overgrote deel van wat in een sinaasappel zit, zit in het sap. Tenzij je de schil meetelt, die eet niemand. Behalve voor weirdo’s.
Zoals met veel voedingsdingen, als de informatie identiek is, moeten we ons wenden tot wetenschappelijk onderzoek voor een soort van kwantificeerbaar voordeel. Gelukkig hebben we precies dat!

Dus het IS beter voor je om het vruchtvlees in de OJ te houden… maar om de een of andere onbekende reden. Wat pulp ook is, het kan worden omgezet in vezels en andere dingen om voedsel te veranderen, maar het is geen vezel als we het krijgen, noch heeft het invloed op het voedingswaarde-etiket.
Pulp bevat veel flavonoïden. In een gemiddelde sinaasappel zitten bijna alle flavonoïden in het vruchtvlees. En flavonoïden staan op geen enkel etiket, maar ons lichaam doet er iets mee, dus is er enig voordeel aan het consumeren ervan. Zoals deze studie aantoont, hebben de flavonoïden geen direct effect op het lichaam, maar lijken ze in plaats daarvan het lichaamseigen afvalverwijderingssysteem te stimuleren, waardoor meer van het “slechte spul” uit ons systeem wordt gepompt. Dat klopt enigszins met wat we lazen in de vorige dagboekaantekening.
Het lijkt er dus op dat we tenminste enigszins kunnen vertrouwen op de overtuiging dat PB met vruchtvlees beter is dan zonder, maar het is een zeer mild en indirect effect. Als uw dieet verder gezond en evenwichtig is, is het drinken van PB zonder pulp, als dat uw voorliefde is, niet slechter dan het drinken van PB dat praktisch een vaste stof is.
Maar is het eten van een sinaasappel beter dan het sap? Gezien dat schema, en gezien het feit dat wat we eigenlijk eten in een sinaasappel toch vooral sap is, wat is dan het grote voordeel van het eten van de vrucht? Ik denk dat ons eigen gedrag hier meer mee te maken heeft dan wat dan ook. Voor een glas van 8oz PB zijn meer dan vijf sinaasappels nodig. Een mens kan makkelijk 8oz sap achterover slaan, en waarschijnlijk meer. Maar vijf sinaasappels in één keer opeten? Dat doen maar weinig mensen. Het proces resulteert gewoon van nature in minder calorieën.
Ik denk ook dat het eenvoudige proces van verteren resulteert in minder netto calorieën in een ounce-voor-ounce vergelijking. Ook al zit er pulp in PB, het is zwaar bewerkt. Veel van de energie die onze kaken en magen zouden hebben verbruikt bij het verwerken van het voedsel is al gedaan, wat meer eenvoudige calorieën betekent. Een groot deel van de rauw voedsel beweging is sterk gebaseerd op dit idee, maar ik vermoed, en het wetenschappelijk bewijs toont aan, dat dit een klein effect is.
Toch denk ik dat de conclusie is dat het verschil tussen PB met en zonder pulp zeer klein is en, als er al iets is, indirect. Je kunt het bereiken door gewoon een goed, alomvattend dieet te volgen. Het verschil tussen een echte sinaasappel en sap is niets meer dan calorieën. Dus als je op je calorieën let rond de OJ, eet, drink, het is maar waar je zin in hebt.
UPDATE 6/14/2010:
Vorige tijd had ik gezegd dat er geen verschil in smaak is tussen OJ met of zonder pulp. Dat was blijkbaar onjuist. Het was me nooit eerder opgevallen, maar een recente smaaktest van sappen toonde vrij overtuigend aan dat PB met pulp zowel minder zuur als minder bitter is. De verschillen zijn klein, maar merkbaar. Als je sterk de voorkeur geeft aan PB zonder pulp, lever je niet veel in.
MAAR, als je sap wilt met een absoluut fantastische smaak, pak dan een fles Orchid Island, die in diezelfde smaaktest als eerste uit de bus kwam. Je kunt het kopen onder de merknaam Dave’s own OJ bij de meeste Dave’s Markets in Rhode Island. Ze bewaren het niet in de buurt van de gewone OJ, maar meestal in de gourmet-sappenafdeling van het groentenpad. Is Orchid Island het dubbele van de prijs waard? Verbazend genoeg, ja. Dat is het zeker. Het smaakt beduidend beter dan de grote merken. Het is echt een heerlijk sapje.