Native to Eurasia, mensen zijn het cultiveren van wilde mosterd voor 5.000 jaar, maar met zijn neiging om bijna overal onverzorgd te groeien, is er bijna geen reden om het te cultiveren. Wilde mosterdplanten groeien bijna overal op aarde, ook in Groenland en op de Noordpool. Wilde mosterd wordt vaak gebruikt om voedsel op smaak te brengen, maar wat nog belangrijker is, is dat wilde mosterd bekend staat om zijn plantaardige toepassingen. Lees verder om te ontdekken hoe u wilde mosterd als kruid in het landschap kunt gebruiken.

Over wilde mosterdplanten

Mosterd, Sinapis arvensis, is in dezelfde familie als kool, broccoli, rapen, en anderen. Alle wilde mosterdsoorten zijn eetbaar, maar sommige zijn lekkerder dan andere. De bladeren zijn het meest sappig als ze jong en zacht zijn. Oudere bladeren kunnen wat te sterk zijn voor sommige fijnproevers.

Zaden en bloemen zijn ook eetbaar. Bloemen bloeien van de lente tot de zomer. De kleine gele bloesems hebben een unieke vorm, zoals die van een Maltezer kruis, een knipoog naar hun familienaam Cruciferae, of kruisachtige.

Wilde mosterd, ook bekend als koolzaad, groeit snel, is vorst- en droogtetolerant, en kan wildgroeiend worden gevonden in velden en langs wegen in bijna elke grondsoort. Zoals reeds vermeld, groeien wilde mosterdplanten zeer snel, een feit dat menige veeboer heeft geïrriteerd. Veehouders hebben de neiging om wilde mosterd meer als een plaag te beschouwen, omdat men het er algemeen over eens is dat koeien erg ziek worden als ze de plant eten.

Hoe gebruik je wilde mosterd

Wilde mosterd kan worden gebruikt als kruid om oliën en azijnen te kruiden, om smaak toe te voegen aan saaie eieren of aardappelen, en om vele andere culinaire creaties op te fleuren. Natuurlijk mogen we het gebruik van mosterd als specerij niet vergeten, voor mij is het DE specerij. Maal de zaden fijn, meng met azijn en zout en voila!

Wilde mosterdgroenten zijn ook heerlijk en kunnen worden gekookt tot een voedzame brij van groenten. Mosterdbloemen kunnen in salades worden gegooid voor wat peperige pit, of droog worden gebruikt in plaats van dure saffraan.

De zaden van mosterd kunnen worden gedroogd en vervolgens tot poeder worden vermalen en worden gebruikt als een peperige specerij. In hun geheel gebruikt, geven de zaden een kick aan augurken en relishes. De zaden kunnen ook worden geperst om hun olie te scheiden, die vrij goed brandt en kan worden gebruikt in olielampen of om te koken.

Historisch gezien was het gebruik van wilde mosterdkruiden echter meer gericht op de medicinale eigenschappen. Ooit gehoord van een mosterdpleister? Een mosterdpleister was (en is nog steeds denk ik) fijngemalen of gemalen mosterdzaad gemengd met een beetje water om een pasta te maken. De pasta werd dan op een doek gesmeerd en met de kruidzijde naar boven op iemands borst, pijnlijke gewrichten of andere plekken van zwelling en pijn gelegd. Mosterd opent de bloedvaten en stelt het bloedsysteem in staat om gifstoffen af te voeren en de bloedstroom te verhogen, waardoor zwelling en pijn worden verminderd.

Wilde mosterd kan ook helpen om de pijn van hoofdpijn te verminderen wanneer het wordt ingenomen als een thee of ingekapseld. Sinussen kunnen worden vrijgemaakt door mosterddamp te inhaleren boven een kom gevuld met heet water in combinatie met een kleine hoeveelheid gemalen mosterd. De gebruiker drapeert een handdoek over zijn hoofd en inhaleert de kruidige damp.

Er is enig risico verbonden aan het medicinaal gebruik van mosterd. Sommige mensen zijn er nogal gevoelig voor en het kan maagproblemen, oogirritatie of huiduitslag veroorzaken.

Aanvullend gebruik van wilde mosterd

Mosterdolie kan worden geverfd op voorwerpen waar uw hond niet op mag kauwen of de kat niet aan mag krabben. Het is in feite het actieve ingrediënt in commercieel bereide producten van deze aard. Mosterdolie kan ook worden gebruikt als smeermiddel omdat het dik wordt maar nooit volledig uitdroogt. De plant produceert een bleke semi-permanente kleurstof en de bloemen ook een semi-permanente geel/groene kleurstof.

Het telen van wilde mosterd als groenbemester is aantoonbaar een van de beste toepassingen van de plant. Een groenbemester is een plant die snel groeit en vervolgens weer in de grond wordt teruggeploegd om de grond te verrijken en wilde mosterd vervult deze rol uitstekend. Plus, terwijl het groeit, kunt u een beetje voor uzelf oogsten om voedsel op smaak te brengen of voor medicinaal gebruik – een win/win.