Een knapperige buitenkant in combinatie met krokante, chocoladeachtige haver maken deze gemakkelijke veganistische double chocolate oatmeal cookies gewoonweg onweerstaanbaar!
De uitspraak “Ik heb nog nooit een koekje ontmoet dat ik niet lekker vond” is er een waar ik het op het eerste gezicht waarschijnlijk mee eens zou zijn. Maar na rijp beraad (oftewel, een korte dagdroom over koekjes – ik raad minstens één per dag aan om een maximaal levensgeluk te bereiken), ben ik het er niet mee eens…
Ik heb me gerealiseerd dat ik eigenlijk heel kieskeurig ben als het op koekjes aankomt.
Té droog? Nope.
Te taai? Nope.
Te knapperig? Nee. Vallen ze uit elkaar in mijn hand? Nope.
Valt uit elkaar op weg naar mijn mond? Oh for f – – – sake.
Op de top van dat, ze beter smaken ook.
Luckily, deze cookies slagen voor de tests – alle van de tests. En ik zal u laten weten, ik zet mijn cookies door een uitputtende smaak testen proces. Zoals, het is vermoeiend smaak testen zo veel koekjes. Ik weet niet waarom ik het mezelf zo moeilijk maak.
Grapje.
Maar echt, havermout, chocolade x2, veganistisch, in koekjesvorm, hoe kan het misgaan?
En, ze houden al die niet-vegan sceptici voor de gek.
Heb ik al gezegd dat deze slechte jongens minder dan 110 calorieën per stuk bevatten? *doet overwinningsdansje*
Doe mee met deze heerlijkheid. Ga! Ga nu!
Een paar opmerkingen over dit recept:
- Ik heb gerolde haver gebruikt, maar je kunt ook snelle haver gebruiken
- Experimenteer met mix-ins! Gehakte walnoten zijn bijzonder deeeelish, + een uitstekende manier om stiekem wat extra omega-3’s in je koekjes. Daarom kun je het eten van meer koekjes rechtvaardigen – graag gedaan
- Ik gebruikte rietsuiker en goudgele suiker, maar de goede oude witte en bruine suiker werken ook
- Ik gebruikte Silk Original Unsweetened Cashew Milk als mijn zuivelvrije melk naar keuze
- De chocoladechips die ik voor deze koekjes heb gebruikt, zijn Camino Semi-Sweet Chocolate Chips
Als je deze koekjes lekker vindt, zou ik het leuk vinden om je creaties te zien! Gebruik de hashtag #sweetlikecocoa op social media zodat ik alle yumminess kan peepen!
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 14 minutes
Category: Chocolade, Koekjes, Recept, Vegan
Portie: 24 Koekjes
Ingrediënten
- 1 kop gerolde haver
- 1 kop bloem voor alle doeleinden
- ¼ kop cacao
- ½ theelepel zuiveringszout
- ¼ theelepel zout
- ½ kop veganistische chocoladestukjes
- ½ kopje kristalsuiker
- ½ kopje goudgele suiker
- ¼ kopje kokosolie, kamertemperatuur
- 1 vlas-ei (1 eetlepel gemalen lijnzaad + 3 eetlepels warm water)
- 2 eetlepels zuivelvrije melk
- 1 theelepel vanille-extract
Instructies
- Voor het vlas-ei: meng 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels warm water.
- Meng in een middelgrote kom de havermout, bloem, cacao, zuiveringszout en zout.
- Meng in een grote kom de rietsuiker en goudgele suiker. Met behulp van een stand of elektrische mixer, room suikers met verzachte kokosolie. Gebruik een vork om eventueel overgebleven grote brokken kokosolie te breken en mix opnieuw
- Voeg vlas ei, melk en vanille-extract toe aan suikermengsel. Meng nog even
- Voeg mengsel van droge en natte ingrediënten toe en roer tot het geheel is opgenomen
- Spatel de chocoladestukjes erdoor
- Zet het deeg minstens 30 minuten in de koelkast (anders smeren de koekjes te veel uit! – no bueno)
- Verwarm de oven voor op 350 °F
- Schep 1,5 eetlepel deeg op een met perkament of silpat beklede bakplaat
- Bak gedurende 11-14 minuten. Laat de koekjes een paar minuten opstijven op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen
- Smakelijk!
https://www.sweetlikecocoa.com/vegan-double-chocolate-oatmeal-cookies/
